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1.
紫甘薯色素研究进展   总被引:23,自引:1,他引:22  
本主要针对紫甘薯红色素的来源、结构、理化性质、提取及其在功能性食品、药物和化妆品等领域的应用及前景作概要论述。  相似文献   
2.
食用天然色素安全性研究进展   总被引:16,自引:1,他引:15  
高彦祥  许正虹 《食品科学》2005,26(Z1):158-162
本文针对食用天然色素的安全现状、天然色素原料存在的安全隐患、天然色素加工工艺与安全的关系及天然色素在食品中使用中问题等进行了概要论述。  相似文献   
3.
紫甘薯多酚氧化酶性质研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
采用含有30 mmol/L Vc的0.01 mol/L磷酸盐缓冲液从紫甘薯中提取多酚氧化酶(PPO),用分光光度法对紫甘薯中多酚氧化酶的酶学特性进行了系统的研究,其中包括PPO的活力测定、热稳定性、pH稳定性以及pH、温度、抑制剂对PPO活力的影响。实验结果表明,多酚氧化酶催化反应的最佳条件为:温度25℃,pH 7.0,NaHSO3和Vc对酶活力有很强的抑制作用。  相似文献   
4.
微波辅助萃取紫甘薯色素的研究   总被引:14,自引:0,他引:14  
以紫甘薯粉为原料,在微波条件下萃取其色素,探讨了微波平均辐射功率、辐射时间、液固比、溶剂种类和浓度对紫甘薯色素萃取率的影响,并通过响应面法确定了最佳萃取工艺参数为微波辐射功率700W(温度70℃),辐射时间6.37min,液同比15:1,盐酸浓度为0.3%。  相似文献   
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