玉米醇溶蛋白膜在腌肉制品及果蔬中的保鲜作用研究

本文旨在将玉米醇溶蛋白用于青椒、西红柿、腊肉、香肠的涂膜保鲜，添加不同的增塑剂。实验结果表明，涂膜液的最佳配方为：醇溶蛋白总量与80％乙醇溶液之比为1：10(g/ml)，保鲜西红柿、青椒时，以5％的甘油作增塑剂，其添加量分别为0．5、0．8ml时保鲜效果最好。保鲜腊肉、香肠使用虫胶、油酸作增塑剂，添加量分别为0．3mg、0．1ml时，能有效延长腌肉制品的货架期。     

以虾壳为原料提取虾青素和壳聚糖的研究

采用4种不同状态的虾壳为原料,分别为A:新鲜虾壳;B:旧虾壳;C:新鲜虾壳和旧虾壳的混合;D:油焖虾壳,运用酶解法和酸碱法,从中提取虾青素和壳聚糖。分别从虾青素的提取率、颜色和状态方面,壳聚糖的生化指标、颜色、状态和在醋酸中的溶解性方面进行比较研究。结果表明:采用新鲜虾壳为原料,所得虾青素的提取率最高,颜色和状态最好;所得的壳聚糖黏度最低,溶解性最好,透明度最高。采用旧虾壳为原料,壳聚糖的黏度最高,溶解性最差,透明度最低。