菜籽蛋白酶水解产物衍生风味物质的研究——Ⅰ．反应条件对风味衍生物的影响

利用菜籽蛋白的水解液进行热反应，对不同pH和温度反应条件下反应产物中挥发性产物种类和含量进行了分析．结果表明，反应温度和pH对风味物质的产生有很大影响，特别是pH对产生的风味物质的影响比较复杂．温度和pH不但影响反应产物的种类，而且对产物量也有很大影响．通过感官分析得出结论，在较低的pH时产生较好的类肉风味，在较高的pH和较高的温度下产物则带有焦糊味，在160℃、pH4的条件下产生的风味无论在质还是量上都是较好的。     

紫外分光光度法测定啤酒酵母中甘露糖

用紫外分光光度法直接测定啤酒酵母中甘露糖含量,具有简单、快速、灵敏度高、重复性好等优点。在２８０ｎｍ波长下,测定甘露糖在９０%Ｈ２ＳＯ４溶液中,加或不加ＮａＣｌ-Ｈ３ＢＯ３,７０℃水浴２５ｍｉｎ条件下的ＯＤ值,甘露糖含量与△ＯＤ值呈线相关。该法最低检出限为...     

三波长比色法测定大豆异黄酮的研究

大豆胚芽的乙醇提取液，颜色较深，背景吸收较大，以一般常用的单波长比色法测定大豆异黄酮的含量时，色素和醇溶性蛋白等杂质干扰严重。研究建立了三波长比色法，能有效地扣除色素和醇溶性蛋白等杂质的干扰，精密度试验的相对标准偏差为2.14%，平均加样回收率为104.3%，加样回收率的相对标准偏差为3.70%，并用此方法测定6个品种大豆全豆及其胚芽中异黄酮的含量，其异黄酮的含量分别为0.308%-0.447%和1.23%-2.49%。     

高效液相色谱-质谱法在大豆异黄酮测定中的应用

应用高效液相色谱 -质谱法检测东北地区生产的 6个品种的大豆及其胚芽中异黄酮的含量 ,检测到 6种类型的异黄酮。 6个品种的大豆全豆异黄酮含量为 0 .15 1%～ 0 .388% ,胚芽异黄酮含量为 1.4 5 6 %～ 3.0 3% ,所测大豆因品种差异而致异黄酮含量相差 1倍以上。在天然状态下 ,异黄酮主要以丙二酰形式存在 ,所测结果在 80 %以上。在全大豆中 ,异黄酮以染料木素糖苷 (genistin)及其衍生物为主 ,占异黄酮总含量的 5 6 %～ 6 8% ,在胚芽中 ,异黄酮以大豆黄素糖苷 (daidzin)和黄豆黄素糖苷 (glycitin)及其衍生物为主 ,分别占异黄酮总含量的 4 5 %～ 5 1%和2 1%～ 2 8%。     

仔鳗开食配合饲料的研制

仔鳗对饲料中的大颗粒极为反感,当饲料中出现直径为７０μｍ的组分时,被仔鳗摄入口中的 料有６０％以上被吐出,质构粗糙,缺乏粘弹性的饲料同样不被仔鳗接受。试验条件下,质构不同的饲料,其吐出率从２０％升高到８０％以上。以国内价廉水产动物体为主要原料,采用适宜的加工条件,制得国内第一批实验仔鳗开食配合饲料。     

谷氨酰胺(Gln)活性肽营养液贮藏稳定性的研究

脱酰胺反应遵循假一级反应动力学,酸碱将增加脱酰胺反应的速率。结果表明,pH6.0时最稳定,表现为pH6.0时的脱酰胺反应速率常数最小、半衰期最长、活化能最大;pH6.0时,玉米黄粉蛋白和活性肽营养液的活化能分别为125.6和158.1kJ/mol;活性肽营养液的贮藏稳定性试验表明,30℃留样观察180d,谷氨酰胺水解率6.0%,85℃加速试验6周,水解率8.53%<10%,因而活性肽营养液的有效期通常可达两年。     

姬松茸深层发酵培养基的优化

通过姬松茸碳氮源筛选的单因素实验 ,确定玉米粉、蔗糖为碳源 ,豆粕粉、麸皮汁为氮源 ;在此基础上 ,进行了碳氮源质量浓度及比例实验、摇瓶发酵正交实验 ,优化培养基配方 ,确定姬松茸摇瓶发酵培养基的最佳配方为 :玉米粉 1 .5g/dL ,蔗糖 0 .5 g/dL ,麸皮汁 0 .5 g/dL ,豆饼粉 2 .0 g/dL .     

不同溶剂对豆甾醇富集效果比较

溶剂选择性畜集法是得到高浓度豆甾醇的常用方法。本文主要比较研究不同溶剂对于豆 甾醇的富集效果,并通过实验证明混合溶剂效果最好,四至五次分步结晶后可得到80％ 豆甾醇。     

葡萄皮红色素的示差法测定

用1%HCl-乙醇对葡萄皮中的红色素进行了提取,经紫外、可见光谱,化学分析方法初步确定葡萄皮红色素为花青素,并用pH示差法对葡萄皮中的花青素含量进行了分析,结果表明葡萄皮中花青素含量在0.2%～0.3%,这一含量具有开发价值。     

大豆皂甙A的分离与ESI/MS分析

大豆胚芽中皂甙的含量是子叶的6～14倍,soyasaponin A仅存在于胚芽中.以硅胶柱色谱和制备高效液相色谱法从大豆胚芽的乙醇提取物中分离出二种A组皂甙,进行定性反应.UV和ESI/MS分析确证其结构为soyasaponin A