酶法制备贝类寡肽生产技术研究

以贝类裙边为原料,采用协同酶解制备贝类寡肽,探讨影响贝类寡肽得率的因素。结果表明:贝类裙边经真空冷冻干燥后粉碎处理有助于提高酶解效果,通过正交试验确定最佳的酶解参数为底物浓度12g/100mL,加酶量500U/g,pH 7.5,酶解温度55℃,时间60min;酶解液经分子量为10kD和1kD的超滤分离,含有寡肽部分的酶解液经纳滤浓缩,最后喷雾干燥制得小分子的贝类寡肽产品。     

双歧因子"宴会醋"的小型生产

双歧因子“宴会醋”是以苹果汁为原料,经醋酸菌发酵酿造果醋添加异麦芽低聚糖制成。成品具有保健功能,如调节人体菌群失调,降低血脂,保护肝脏以及润肠通便等,是一种包装新颖的多用途保健调味品。     

纤细裸藻多糖提取工艺优化及其吸湿性、保湿性

以纤细裸藻为原料,利用超声波辅助法对纤细裸藻多糖进行提取。在单因素试验的基础上,以十二烷基硫酸钠（sodium dodecyl sulfate,SDS）浓度、超声时间以及料液比为自变量,多糖得率为响应值,基于Box-Behnken中心组合原理采用响应面法优化提取工艺。试验结果表明,纤细裸藻多糖的最佳提取工艺为SDS浓度20g/L,料液比1∶20（g/mL）,超声时间17 min;在此条件下纤细裸藻多糖的得率为35.28%。所得到的纤细裸藻多糖的吸湿性为19.07%（相对湿度81%）,在硅胶环境中的保湿性为46.16%,表明纤细裸藻多糖具有一定的吸湿和保湿性能。     

响应面法优化亚临界萃取冰岛刺参内脏油脂工艺

以富含脂类活性物质的冻干冰岛刺参内脏为原料,建立亚临界萃取冰岛刺参油脂新工艺。结果表明,亚临界萃取的最佳萃取工艺为料液比(m冰岛刺参∶V萃取液)1∶3(g/mL)、萃取压强0.4 MPa、萃取次数5次、萃取时间56.18min、萃取温度48.55℃,油脂萃取率为23.38%。通过对比不同方法萃取的油脂理化指标及气相色谱—质谱(GC-MS)图,亚临界法萃取的油脂理化指标均优于其他方法,油脂中EPA含量达40.7%,说明亚临界法萃取冰岛刺参油脂的工艺效率高,油脂品质更稳定。     

低聚糖补钙型保健雪米饼的研制

以当地优质大米和马铃薯淀粉为主要原料，选择符合国际标准的钙营养强化剂为辅料进行合理的添加。如添加1．5％的异麦芽低聚糖和0．5％的柠檬酸钙，采用现代科学技术和先进的生产设备精制而成的保健雪米饼，具有口感松脆、营养丰富等特点。能促进肠内双歧杆茵大量繁殖，抑制有害菌的生长，并且由于其中加入的酪蛋白磷酸肽，可提高钙的吸收利用率，使强化后的产品品质有了提高。尤其是对儿童和老年人具有较好的补钙作用。     

干酵母发酵生产枸杞酒的研究

以枸杞、大枣为原料、添加法国葡萄酒干酵母，制得了酒精含量为12%（V/V）、棕红色的枸杞酒。该产品口感良好、澄清透明、性质稳定。     

山东苍山县大蒜中硒含量测定

采用荧光分光光度法分别对山东省苍山县和济南产大蒜中硒含量进行了测定,结果显示,苍山县大蒜中的硒含量明显高于济南产大蒜。苍山县居民素有种蒜、食蒜习惯,因此长期摄食含硒高的大蒜可能与此地区胃癌发病率低有一定关系。     

提高即食扇贝柱品质的技术研究

以新鲜虾夷扇贝为原料,经蒸煮、入味、烘烤、杀菌等工艺处理,制得了即食虾夷扇贝柱产品。入味液中加入0.3%的异抗坏血酸钠、0.2%的L-半胱氨酸、0.04%的甜蜜素和0.04%的I+G,减少白砂糖和味精用量,可有效抑制即食扇贝柱的褐变;植物油中添加0.3%的竹叶黄酮醇取物可保证产品在货架期内无氧化酸败问题;添加25mg/L的乳酸链球菌素并采用105℃杀菌15min,产品在37℃下放置25d未出现腐败变质现象。     

酶法生产无糖大豆纤维饼干的研究

以面粉为主要原料 ,辅以大豆膳食纤维成分 ,对无糖纤维饼干的工艺及其影响的主要因素进行了研究。实验结果表明 ,无糖膳食纤维饼干的最佳配方和工艺参数为 :戊聚糖酶的添加量为13g/10 0kg ,膳食纤维粉的添加量为 6 % ,油脂添加量为 15 % ,烘烤温度为 2 6 0℃ ,时间为 3～ 5min。该产品口感松脆、香甜 ,特别适合于糖尿病和肥胖症人群食用     

微胶囊法生产酥油茶工艺的研究

以 β 环状糊精和明胶为壁材 ,优化确定壁材和心材配方 ,采用喷雾干燥法制取酥油微胶囊 ,并制得了即食酥油茶。微胶囊的最佳工艺参数为 :m(明胶 )∶m(糊精 ) =1∶5 ,原料经2次均质 ,喷雾干燥进出口温度为 160 /80℃