乳酸菌和酵母共同发酵生产面包技术的研究

研究了乳酸菌和酵母共同发酵对面包生产技术的影响。结果表明 ,乳酸菌和酵母共同发酵 ,比单一酵母发酵所制得的面包品质要好。通过正交试验确定的工艺条件 :乳酸菌用量为 4 %、酵母用量为 1%、糖量 8%、第一次发酵温度 2 8℃、发酵时间 5h ,能增大面包的体积、改善面包的风味和内部组织。     

血浆蛋白的功能特性及其在食品中的应用

研究了猪血浆蛋白在不同浓度和pH条件下的乳化性、发泡性、发泡稳定性和持水性等功能特性，并将血浆蛋白应用到蛋糕制品中。     

氧化酶复合乳化剂在馒头中的应用研究

利用正交试验研究了氧化酶复合乳化剂对面团流变学特性和馒头质量的影响。确定了适量的葡萄糖氧化酶、抗坏血酸、硬酯酰乳酸钠一钙,增强了面粉的筋力,改善了馒头的内部组织结构、增大了体积、表面更光亮。     

竞争酶联免疫吸附法测定猪肉中的盐酸克伦特罗的研究

介绍了竞争酶联免疫吸附法测定猪肉中的盐酸克伦特罗的方法。利用盐酸克伦特罗试剂盒，对猪肉组织中的盐酸克伦特罗残留经抽提、竞争后，用酶标仪进行检测分析。此法较适用于现场检验，检测速度快、灵敏度高，是保证肉品卫生安全的较好监控方法。     

红曲霉在奶酪生产中的应用

研究了红曲霉在奶酪生产中的应用,通过试验找出了发酵剂及红曲霉培养液添加量及发酵时间对凝乳时间、产率的影响。确定的最佳生产工艺条件为:红曲霉培养液添加量为2%,发酵时间2h。     

氧化酶复合乳化剂在面条中的应用研究

利用正交试验研究了葡萄糖氧化酶、抗坏血酸和SSL-CSL对面团粉质特性和面条品质的影响。结果表明,葡萄糖氧化酶对面团稳定时间影响最大,SSL-CSL对面条的烹调性影响最大,其适宜的用量为葡萄糖氧化酶0.004%、SSL-CSL 0.5%、抗坏血酸0.008%。     

蒜蓉果茶的加工工艺

研究了用大蒜、山楂、胡萝卜为原料制作果茶的加工工艺,并确定了适宜的配料。蒜蓉果茶具有大蒜、山楂和胡萝卜的保健功能和良好的风味。     

可食性大豆分离蛋白膜成膜工艺及保鲜性研究

本文通过利用大豆分离蛋白(SPI)和甘油、亚硫酸钠、葡萄糖及果胶的复合制备出具有一定机械性能和阻湿性的可食性膜,同时测定其理化特性,得到较好的配方和工艺,并对其保鲜性能进行了测试.     

孜然精油的研究进展

为了提高了孜然资源的附加值,综述了孜然精油的化学成分、水蒸气蒸馏法、有机溶剂萃取法、低沸点有机溶剂结合水蒸气法、超临界流体萃取法、微波法、微波加热吹气吸附法、顶空固相微萃取法和Likens—Niekerson同时蒸馏／萃取法等提取方法及孜然精油在食品、医学、抗茵、杀虫活性和消除亚硝酸钠应用等方面的研究进展,着重阐述了其主要的提取方法。指出将孜然精油微胶囊化可克服其自身的缺陷和拓宽其应用范围是今后的研究方向。     

大麦粉蛋糕生产工艺的研究

研究了利用大麦粉代替部分或全部小麦面粉制作全大麦粉蛋糕的生产工艺过程和工艺条件;通过正交实验确定了全大麦粉蛋糕的最佳配方;并就大麦粉对蛋糕质量的影响进行了探讨。