姜茶保健饮料开发研究

以新鲜姜和红茶为主要原料,采用鲜姜榨汁、红茶粉碎、泡茶过滤、杀菌等工艺,研制出一种姜汁茶保健饮料。讨论了姜汁与红茶混合口味以及色泽的最佳比例,以及解决姜汁茶饮料沉淀的最佳工艺条件,如pH、杀菌温度、抗氧化剂、多次过滤工艺等。      

新疆传统特产烤全羊制作工艺

介绍新疆特产烤全羊的传统制作工艺。该产品原料选用新疆阿勒泰地区产阿勒泰羯羊，调味料亦颇具西部地方特色，烧烤熟制系在维吾尔等少数民族特有馕坑内完成，食用方法也有保留着新疆少数民族地域风情。     

月见草叶茶的制作工艺开发研究

以月见草叶为原料,经过清洗、杀青、护色、炒茶、揉捻、烘干等工序,通过控制热漂温度、氯化钠浓度、及烘干温度的不同水平制成月见草茶,并通过测成品茶的色差、干物质含量、水溶性浸出物含量、茶多酚含量及对产品评分,最终确定了月见草叶茶的最佳加工制作工艺为采用95℃热漂、1%氯化钠护色、90℃烘干,所得茶叶品质最好。     

新疆地产绵羊肉的品质特性研究

主要对新疆地产绵羊宰后不同部位肉的pH值、色泽、剪切值、挥发性盐基氮等理化品质及宰后变化规律进行系统的分析,为今后新疆肉用绵羊的品质研究及开发提供科学依据。研究表明:新疆地产绵羊宰后4h后腿部肉pH值为5.57、肋部肉pH值为5.42;前腿部肉色泽L值为33.69、A值为13.39、后腿部肉L值为31.41、A值为10.53、肋部肉L值为30.48、A值为9.29。前腿部肉剪切值8.39kg、后腿部肉3.08kg、肋部肉5.63kg。畜体宰后室温(25～27℃)放置4～8h过程中,肋部肉和后腿部肉处于肉的成熟阶段。后腿部肉颜色鲜红,前腿部肉其次,肋部肉色泽较暗。在6d冷藏过程中(4℃)后腿部肉成熟缓慢,颜色鲜红,pH值从5.57升至5.70,比较稳定,肋部肉不稳定,pH值从5.42升至6.39,相比后腿部肉腐败变质较快。     

响应面法优化超临界CO2萃取杏香气成分的工艺参数

采用响应面法优化超临界CO2萃取杏香气成分的工艺参数。在单因素实验的基础上,选取影响香气成分提取的三个主要因素萃取压力、萃取温度和萃取时间设计实验,采用Box-Behnken设计,运用SAS8.0软件进行回归分析,最终确定最佳工艺参数:萃取压力为21MPa、萃取温度为30℃、萃取时间为120min,杏香气成分的提取率可达0.5524%。     

羊肉的营养价值及其品质的影响因素

羊肉是一种营养丰富、具有一定的食疗功效的低胆固醇食品,其品质受肉羊年龄、性别、品种、阉割与否、肥育程度、营养与饲料等因素的影响,而且肉羊不同部位肉的品质也有差别.     

香辣蒜酱罐头生产工艺的研究

介绍以新疆优质新鲜大蒜为主要原料,食用植物油为载体,辅助红辣椒、白胡椒、白芝麻等辅助料,经精选、配料、调味、装罐、杀菌而成的香辣蒜酱罐头的加工工艺和产品质量控制要点。     

新疆赛买提杏采后主要病原真菌的分离及鉴定

本文采用新疆赛买提杏为材料,常规组织分离法得到引起采后腐烂的主要病原真菌有3类,通过形态学及r DNA-ITS序列克隆分析的方法对其进行鉴定。研究发现:引起新疆赛买提杏采后腐烂的主要病原菌有3类,分别为交孢链格孢（Alternaria alternata）、匍枝根霉（Rhizopus stolonifer）和皮落青霉（Penicillium crustosum）。本研究可为杏贮藏保鲜及病害的防治提供理论依据和技术指导。      

传统中式风味牛肉干生产工艺及要点控制

本文详细介绍了传统中式风味牛肉干生产过程中原料预处理、初煮、切丁、复煮脱水等工艺环节的操作要点及注意事项.