利用固相萃取-液相色谱-串联质谱法测定啤酒中白藜芦醇和白藜芦醇甙

最近的研究发现,啤酒生产中使用的一些酒花品种含有二苯乙烯类化合物白藜芦醇和白藜芦醇甙,它们可以转入啤酒中。本研究的目的是确定一种方法来研究顺式和反式白藜芦醇和白藜芦醇甙在110种商品啤酒中的含量。啤酒样品经固相萃取(SPE)后,利用液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)测定110个啤酒样品中白藜芦醇和白藜芦醇甙的含量,该过程经过优化和验证,同时也研究了基质效应。结果表明,92种啤酒中的二苯乙烯类化合物可以定量检测,而其余18种啤酒中二苯乙烯类化合物的浓度低于定量限(LOQ)。其中79%的啤酒样品中白藜芦醇含量为1.34～77.0μg/L,33%啤酒样品中白藜芦醇甙含量为1.80～27.3μg/L。所有啤酒样中白藜芦醇总醇的平均含量为14.7±20.5μg/L。将啤酒与其他食物中二苯乙烯类化合物的含量进行比较,啤酒中这类物质的含量与浆果相近,比巧克力和葡萄制品中的含量低,但是比开心果、花生、番茄的高。综上所述,啤酒是一种白藜芦醇总醇含量较低的产品(μg/L),尽管它的消费数量很大,但它却不是白藜芦醇的主要来源。     

糖化工艺对麦汁中游离嘌呤碱基含量的影响

采用优化的反相离子对色谱法,对麦汁中4种嘌呤碱基和3种嘌呤核苷进行检测:7种化合物的平均回收率为95.13%～102.12%,相对标准偏差为0.10%～6.55%。设计正交实验利用SPSS18.0软件分析糖化工艺对麦汁中游离嘌呤碱基含量的影响,结果显示:料水比(A)、糖化温度(B)、蛋白质休止时间(C)和蛋白休止温度(D)均具有显著性影响,主次顺序为B>A>C>D,优化工艺为料水比1:2.5,45℃保温50min,升温至62℃,麦汁中游离嘌呤碱基含量从43.82mg/L提高到61.39mg/L,同时,嘌呤核苷从55.46mg/L降低为29.21mg/L。      

市售啤酒中嘌呤含量评价指标的研究

目的 建立市售啤酒中嘌呤含量的评价指标。方法 采用反相离子对色谱法对16种市售啤酒中嘌呤含量进行检测。结果 游离嘌呤碱基含量为5.72~26.52 mg/L,嘌呤核苷含量为40.14~135.56 mg/L,总嘌呤碱基含量为31.69~92.66 mg/L。游离嘌呤碱基和嘌呤核苷两部分之和与总嘌呤碱基含量间存在非常显著相关关系,相关系数为0.985(P＜0.01)。结论 以游离嘌呤碱基和嘌呤核苷为指标,可以满足不同啤酒间嘌呤含量的评价,检测方便快捷且能更好地反映啤酒中主体嘌呤物质。