发芽咖啡豆α-半乳糖苷酶的性质研究

[目的]研究发芽咖啡豆α-半乳糖苷酶的酶学性质.[方法]从发芽咖啡豆中提取α-半乳糖苷酶,研究不同温度和pH下的酶活,并确定该酶的最适温度和pH.研究了不同金属离子和不同离子强度(NaCl)对α-半乳糖苷酶酶活的影响.Lineweaver-Burk双倒数作图法测定该酶的Km和Vmax.[结果]α-半乳糖苷酶的最适温度和pH分别为45 ℃、6.0,热稳定温度范围为20～50 ℃,pH稳定范围为5.0～7.0.Na+、K+、Mg2+和Cu2+对α-半乳糖苷酶酶活的影响不大,Zn2+促进酶活,Ba2+对酶活稍有抑制,Hg2+强烈抑制α-半乳糖苷酶的活性.在0～0.25 mol/L离子强度(NaCI)范围内,α-半乳糖苷酶的酶活不受影响.Lineweaver-Burk双倒数作图法测定该酶的Km和Vmax 分别为0.556 mmol/L、1.19 WnoVmin,[结论]该研究为发芽咖啡豆α-丰乳糖苷酶的进一步应用提供理论指导.     

回旋杀菌对青豆品质的影响

回旋杀菌技术采用回转和喷淋双重均温方式,使食品受热均匀,彻底消除杀菌对象冷点。此杀菌方式具有升温快、加热时间短的特点,在杀死大部分或全部的有害微生物的同时,又能很好地保存食品色泽、香味及营养成分,可减少加热对热敏产品的影响。本文以青豆为对象,研究杀菌条件对青豆坏血酸和表面颜色的影响。首先通过单因素试验,分别确定了杀菌温度、转速、及装罐顶隙对青豆品质的影响,然后通过正交试验,确定了罐装青豆的最佳回旋杀菌工艺条件。正交试验结果表明:当杀菌温度为130℃、转速为10r/min、顶隙为16mm时,抗坏血酸损失率及表面颜色变化均最小。     

环糊精的性能,生产及其在食品中的应用

环糊精由６－１２个葡萄糖单位连接而成，分子呈环状结构，形如空心圆筒，其它物质可装填其中而形成包络物，产生许多新的功能，由此而在食品、医药、化工等行业得到广泛应用。环糊精的生产主要用酶法降解淀粉再分离精制而得。本文介绍了环糊精的结构、性能、生产方法及应用研究发展等情况。     

经导管动脉栓塞对巨大恶性嗜铬细胞瘤的治疗价值

目的 探讨经导管动脉栓塞在巨大恶性嗜铬细胞瘤治疗中的作用.方法 2000年1月至2008年5月,对12例巨大恶性嗜铬细胞瘤患者进行经导管动脉栓塞治疗.回顾性分析患者的临床资料、栓塞过程、并发症和随访结果.结果 12例患者均顺利完成动脉栓塞,无严重并发症.其中6例原发瘤栓塞后成功进行手术切除,另6例术后复发或转移者栓塞后临床症状明显好转.结论 经导管动脉栓塞巨大恶性嗜铬细胞瘤安全可行,有利于手术完整切除和临床症状控制,近期效果良好.     

醇酸降解淀粉制备糊精的研究

采用醇酸水解大米淀粉、高直链玉米淀粉和木薯淀粉,发现：在相同条件下,正丁醇-盐酸水解的木薯淀粉溶解性最大,且在水解3 d后无显著增加。因此,从颗粒结构、晶体结构和分子结构等方面系统地研究醇酸降解木薯淀粉制备糊精过程。经正丁醇-盐酸水解后,木薯淀粉颗粒破坏程度严重,且随水解时间的增加,大部分木薯淀粉颗粒均失去了原有的颗粒形状；经正丁醇-盐酸水解7 d后,木薯淀粉的粒径下降了42.0%。X-射线衍射结果表明正丁醇-盐酸水解木薯淀粉在2θ为20°处出现了衍射峰,证明淀粉在正丁醇-盐酸水解过程中形成了直链淀粉-正丁醇络合物。高效分子排阻色谱和淀粉-碘全波长扫描分析表明：木薯淀粉经过正丁醇-盐酸水解后分子量在4 h内急剧下降,水解4 h后下降趋势减缓,水解3 d后分子量无显著变化并趋于稳定。上述结果表明,采用正丁醇-盐酸水解木薯淀粉3 d为制备糊精的最佳条件。     

挤压加工对膳食纤维功能与结构的影响

膳食纤维具有多种重要的生理功能，被认为是第七类营养素。本文综术字膳食纤维的生理功能，加工方法以及挤压加工对膳食纤维的物化特性和晶体结构的影响。     

改性菊糖的制备及表面特性

菊糖与十八烷基异氰酸酯在有机溶剂中发生甲氨酰化反应,生成的氨甲基菊糖具有表面活性。氨甲基菊糖能明显降低界面张力且在电解质介质中有较高的浊点。实验表明当NaCl浓度达到4mol/L、MgSO4浓度达到1mol/L,温度升至100℃时溶液仍然未混浊。聚乙二醇(PEG)系列表面活性剂在电解质溶液中没有这么高的浊点,从而显示了氨甲基菊糖作为表面活性剂比聚乙二醇的优越。     

白藜芦醇对大鼠实验性高脂血症的影响

目的:观察白藜芦醇对实验性高脂血症大鼠脂代谢的影响。方法:喂饲法建立高血脂症大鼠模型,白藜芦醇按30、70mg/kgbw·d给大鼠连续灌胃4w,测定血清TC、TG、LDL-c、HDL-c、apoAI、apoB、AST、ALT含量,肝脏脂质含量及肝脏中LPL、HL活性,粪胆汁酸含量。结果:白藜芦醇能明显降低TC、TG、LDL-c、apoB、AST、ALT,促进粪胆汁酸排泄,使AI降低,HDL-c/TC及apoAI/apoB比值升高,并能提高高脂血症大鼠肝脏LPL、HL活性。结论:白藜芦醇能调节高脂血症大鼠脂代谢,发挥抗动脉硬化作用。     

环糊精包埋强化异硫氰酸烯丙酯抑菌效果的研究

异硫氰酸烯丙酯具有很强且广谱的杀菌作用,但强烈的气味及挥发性限制了其在食品防腐上的广泛应用.本论文利用β-环糊精对异硫氰酸烯丙酯进行分子包埋,通过控制释放方式,提高了异硫氰酸烯丙酯的抑菌效果,改善了刺激的气味;同时将液态油转变为固体粉末,方便了其在实际领域中的应用.     

颗粒饲料振动流化干燥的研究

本文通过实验型振动流化床，研究了颗粒的振动流化物及其干燥效果。结果表明，振动有助于降低物料的临界流化风速以及加热南的床层阻力，而干燥温度仍是影响颗粒饲料干燥效果的主要因素。