谈芦笋的营养价值及功效

芦笋(Asparagus officindlis L.)学名石刁柏,别名龙须菜,是百合科天门冬属雌雄异株,多年生宿根草本植物,早春时嫩茎破土而出,状若春笋,故名,是佳肴珍品、稀有蔬菜,原产欧洲,已有两千多年栽培历史。据国外资料统计,目前世界芦笋的消费量仅次于番茄、豌豆、青刀豆和磨菇。 我国在晚清期间已从英国将芦笋传入上海宝山一带,1974年又从美国引进芦笋种子,先后在浙江、江苏、山东、安徽、广东、福建、辽宁等省进行示范、推广,我省主要分布在清徐、永济、临猗等县市,总种植面积两万余亩。     

普鲁兰多糖及应用进展研究

普鲁兰多糖是无色、无味无臭的高分子物质,具有无毒、安全、耐热、耐盐、耐酸碱、黏度低、可塑性强、成膜性好等特点。国外已进行多年的研究,日本已工业化生产,年销售量超过万吨。我国从20世纪80年代开始,许多科研院所、大专院校进行了研究,分别在菌种诱变、选育、发酵培养基的优化、发酵动力学、发酵过程中黑色素的抑制及普鲁兰多糖的应用上作了大量的工作,多糖的原料转化率已超过30%。普鲁兰多糖在农产品、海产品保鲜、食品加工业、环保领域、包装行业、医药、石油等方面应用前景广阔。普鲁兰多糖的市场前景好,经济效益显著,应加快产业化应用研究。     

浅谈黄酒的营养价值

去冬今春,省城太原掀起黄酒热。我省黄酒以代县黄酒为代表,各地又不尽相同,如大同干榨黄酒、杏花村杏花黄酒、太原干榨黄酒等。全省年总产量在1500吨以上。     

普鲁兰多糖及应用进展研究

普鲁兰多糖是无色、无味无臭的高分子物质，具有无毒、安全、耐热、耐盐、耐酸碱、黏度低、可塑性强、成膜性好等特点。国外已进行多年的研究，日本已工业化生产，年销售量超过万吨。我国从20世纪80年代开始，许多科研院所、大专院校进行了研究，分别在菌种诱变、选育、发酵培养基的优化、发酵动力学、发酵过程中黑色素的抑制及普鲁兰多糖的应用上作了大量的工作，多糖的原料转化率已超过30％。普鲁兰多糖在农产品、海产品保鲜、食品加工业、环保领域、包装行业、医药、石油等方面应用前景广阔。普鲁兰多糖的市场前景好，经济效益显著，应加快产业化应用研究。     

脱水蔬菜生产中的质量控制

脱水蔬菜生产中的质量控制许勤虎，闫雪冰脱水蔬菜加工业始于２０世纪前期。我国脱水蔬莱于１９５８年在上海首次投入生产，目前已扩展到全国大部分省份，仅山西省目前有４０多家生产厂，产品品种主要有脱水胡萝卜、白萝卜、大蒜片、大蒜粒、洋葱片、青椒粒、红椒粒、土豆...     

声处理技术在食品干燥中的应用

利用声音扩大的原理进行干燥,其特点是提高干燥速度,比常规干燥设备(如喷雾设备、滚筒设备、盘槽及真空设备)提高3～10;燃料消耗少50%以上,耗资少。干燥原理成品的干燥是由低温加热(一般140～200°F)和强低频声波(每秒钟几百周)共同完成的。根据美国杰马克斯(Jay Marks)教授的观点,在液固相分层处,强烈的声波增加了