混合酵母菌发酵对黄酒品质的影响研究

以混合酵母菌酿制的黄酒各项理化指标均符合标准要求,其特点是酯的种类和含量比单一酵母菌酿制的对照酒多,高级醇的种类和含量少于对照酒,醛类、氨基酸(尤其是苦味氨基酸)、乳酸的含量均低于对照酒。感官品评显示,以混合酵母菌酿制的黄酒无新酒刺鼻味,有陈年酒的香气,香气明显优于对照酒。     

乳酸菌高抗氧化活性菌株的筛选及鉴定

乳酸菌的抗氧化性已得到体内体外试验的证实。从4种食物样品中初步筛选得到20株乳酸菌菌株。以VC作阳性对照,超氧阴离子自由基清除率及抗脂质过氧化率为指标复筛,得到2株优良菌株H15和H17;经16S rDNA序列分析鉴定及鼠李糖发酵试验,得出H15为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus),H17为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。通过乳酸菌菌悬液及无细胞提取物的抗氧化性能比较研究,推测出乳酸菌的抗氧化性能是因其不同且相对独立的抗氧化机制所致;乳酸菌菌体表面的某些成分同样具有一定的抗氧化性,然而这些物质的抗氧化性能随菌体及自由基的不同而不同。     

浅谈电力建设项目管理与国际惯例接轨

根据工程建设项目管理是一项技术含量高、专业性强、投入产出比大的知识智力型工作,就我国加入WTO后电力建设项目管理的变革作了探讨,阐述了我国建筑安装工程项目管理的发展前景,从而实现电力建设项目管理与国际惯例接轨.     

诚信体系在黄酒企业的应用研究

人无信不立，业无信不兴。诚信，已成为企业在激烈的市场竞争中立于不败之地的“特殊资本”，建立企业诚信管理体系已成为企业做大做强不可或缺的基石。对食品诚信体系小组、原辅料包装材料的描述、传统黄酒的生产工艺流程、诚信体系的特征、诚信因素的识别、诚信因素的评价、诚信因素的控制、改进措施、体系的运行进行了详细分析。