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为了提高牛蒡粉体的质量品质,文中采用正交设计方法进行工艺优化。考察分析了麦芽糊精浓度、蔗糖浓度和到羧甲基纤维素钠(carboxy methylated cellulose,CMC)浓度等因素对冷冻干燥制造牛蒡粉的影响,采用线性加权法,将多目标综合优化,确定干燥工艺的最优参数组合;并分析比较了干法和湿法2种不同的冷冻干燥制粉工艺对牛蒡粉颗粒特征以及微观结构等方面的影响。研究结果表明,麦芽糊精对粉体的品质影响显著,最优干法工艺参数为:麦芽糊精添加量为15%(质量分数)、蔗糖添加量为12%(质量分数)、CMC添加量为0.25%(质量分数),最优湿法工艺参数为:麦芽糊精添加量为25%(质量分数)、蔗糖添加量为12%(质量分数)、CMC添加量为0.2%(质量分数);湿法配制的粉体相比于干法配制的粉体,粒径适中,分布较广,整体溶解性能较佳。 相似文献
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[目的]探讨质量功能展开(QFD)及模糊数学评价在食品新产品开发中的应用。[方法]通过调查安徽科技学院部分大学生对早餐粥的要求,采用QFD法进行早餐粥的概念设计;选用正交实验研制成品;通过模糊数学评价该产品的各项感官指标与四种市售同类产品的差异,优化配方设计。[结果]早餐粥营养特性和感官特性的重要性依次为:营养价值﹥色泽﹥香味﹥口感;营养早餐粥最优配方:大米100g、红豆20g、0.5cm3瘦肉丁40g、炒鸡蛋50g、胡萝卜20g、青菜3g、总料水比1∶6。[结论]QFD可以更加客观、准确地确定消费需求,模糊数学评判有助于改进产品质量,两种方法结合用于新产品开发和质量改进方面具有可行性和高效性。 相似文献
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催化褪色光度法测定乳粉中微量锌 总被引:1,自引:0,他引:1
在硫酸介质中,锌对过氧化氢氧化甲基橙的反应体系具有催化作用,且甲基橙被氧化后的褪色程度4SΔA与锌的含量有线性关系,据此建立了甲基橙褪色光度法测定微量锌的新方法。本法最大吸收波长为5 0 6nm ,表观摩尔吸光系数为1 2×10 4L/mol·cm ,锌的浓度在0~5 2 μg/mL范围内符合比尔定律,检出限为0 12μg/mL ,回收率在92 3%~10 1 5 %之间,相对标准偏差为1 2 %~3 3%。测定结果与标准方法无显著性差异。 相似文献
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对冬瓜块进行微波膨化,探讨了不同的糖制浓度和涂胶工艺对产品膨化率的影响,结果表明,糖制浓度5%、海藻酸钠浓度0.6%时产品具有较好的膨化度。 相似文献
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乌骨鸡黑色素的酶法提取及其抗氧化作用的初步研究 总被引:20,自引:3,他引:17
以江西泰和乌骨鸡为研究对象,研究酶法水解乌鸡蛋白质分离黑色素的最佳工艺条件,并对黑色素清除DPPH自由基,以及黑色素延缓油脂酸败的能力进行了研究。结果表明:(1)酸性蛋白酶为最优水解酶,其加酶量3.8%、固液比1∶2;其最佳酶解条件pH2.8、酶解温度34.8℃、酶解时间20 h。(2)乌鸡黑色素能抑制DPPH.自由基,抑制率随黑色素浓度增加而提高。(3)黑色素能延缓油脂酸败,在70℃时添加浓度为0.1 mg/mL的黑色素于油脂中,60 h时酸价为0.3028 mg KOH/g,而对照(不加黑色素)的酸价在第32 h即升到0.3130 mg KOH/g。 相似文献
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不同护色预处理对牛蒡片真空冷冻干燥特性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究护色预处理方式对牛蒡片真空冷冻干燥特性的影响,采用复合护色液、热烫、超声波-热烫3种护色处理方式,并进行真空冷冻干燥对比实验和分析。结果表明:超声波-热烫组冻干耗时12.20 h,分别比护色液、热烫组缩短冻干时间15.86%、6.87%(P0.05);超声波-热烫组冻干牛蒡片复水比最高,为5.52 g/g,分别高出护色液、热烫组复水比18.71%、12.42%(P0.05);护色液组冻干牛蒡片体积皱缩比最大,为0.93,稍高于热烫、超声波-热烫组体积皱缩比(P0.05);护色液组冻干牛蒡片硬度最高,为54.32 N,分别高于热烫、超声波-热烫组硬度90.53%、120.73%(P0.05);护色液组冻干牛蒡片色泽变化ΔE最小,其次为超声波-热烫组,热烫组ΔE最大;护色液组冻干牛蒡片复水后ΔE显著高于热烫、超声波-热烫组(P0.05);扫描电子显微镜观察分析表明,热烫、超声波-热烫组细胞轮廓形态产生皱缩、卷曲现象比护色液组更明显;低场核磁共振分析表明,超声波-热烫组、热烫组冻干片横向弛豫时间T2图谱相对于护色液组呈现不同程度右移趋势,冻干牛蒡片残留水分自由度增加、束缚作用变小。 相似文献