甘蔗废糖蜜的综合利用

根据甘蔗废糖蜜的组成成分，探讨了废糖蜜综合利用的有效途径和关键生产设备及最佳的生产工艺条件。     

冰核活性菌体蛋白微冻保鲜虾体的应用研究

本文首次把具冰核活性的菌体蛋白碎片应用在基围虾的低温微冻保鲜保藏技术中，保藏过程中，通过对虾体内各物质的检测，来判断保藏虾体的品质及风味的变化。研究结果表明，微冻保鲜20d后，经感官检测、品质检测和风味检测，其虾体的新鲜度变化趋势有相关性，且虾体的保鲜效果好，保存期长等特点；另外能耗低、易于管理和操作。     

益生菌在酸奶新品种研究中的作用与研发趋势

本文较全面地介绍了酸奶(Yogurt)的演变的过程以及在发酵食品中的重要地位.通过各种益生菌的代谢特性的介绍,优质新型酸奶制造的必备条件的探讨和分析,阐述了形成不同风味发酵乳制品(功能酸奶、AB酸奶等)与质构特性之间的关系.较全面地提出了几种专用的、存在于人类肠道的具生理活性的益生菌(如L.reuteri、L.johnsonni cncmi-1225、S.thermophilus)在特殊的功能性酸奶制品中的应用.同时还介绍了增强酸奶风味的特殊物质及形成风味的机理和作用,新型强化钙酸奶制品的研究以及特点.对我国益生菌的研究开发以及创造出顺应人类文明进步和健康需求的新型、专用的发酵乳制品具有重大意义.     

酪蛋白水解产物对含益生菌酸奶中益生菌数量的影响

本文研究了牛奶蛋白水解产物对发酵牛奶中益生菌生长的促进作用，并对在两周的贮存期内活性益生菌菌数的稳定性进行了比较研究。实验以益生菌菌株一嗜酸乳杆菌作为研究用菌种。利用novo型碱性蛋白酶水解酪蛋白获得水解度分别为4．7％、7．1％、8．8％、10．1％、12．6％的酪蛋白水解产物，研究以0．5、1、2和4g／L四个添加水平加入发酵酸奶中，分析其对益生菌生长情况的影响。结果证明，酪蛋白水解产物的添加普遍促进了嗜酸乳杆菌在酸奶中的生长。随着添加量的增加，嗜酸乳杆菌在发酵牛奶中的稳定性得到了同步提高。但综合分析，水解度为8.8％的水解产物，添加量为2g／L时，可使益生菌的生长活性和稳定性状态最佳。研究结果证实，选择优化的酪蛋白水解产物对发酵牛奶中益生菌的生长及维持其生存能力均会产生积极地促进作用，也对发酵乳行业生产符合国际标准的益生菌产品具有重要的理论和实践的价值。     

从微藻中分离提取生物活性物质

本文介绍了近年来微藻培养中藻体生物量的获得及其生物活性物质提取和纯化的研究进展，为微藻活性物质的研究与开发奠定一定的理论基础。     

国内外有机农业和有机食品的发展现状及前景

近年来，有机农业和有机食品得以快速发展。本文介绍了有机农业的由来及有机食品的标准，综述了国内外有机农业和有机食品的最近发展现状，存在的问题，并展望了有机食品的发展前景。另外，本文还指出了我国发展有机农业和有机食品的有利条件，提出了健全法规、强化科学管理、强化过程管理及规模发展是我国现阶段发展有机农业有机食品的关键。     

富含海带多糖的乳酸发酵饮料的研究

本研究以海带为主要原料，采用乳酸菌发酵生产富含海带多糖的饮料，探讨了海带的酶解条件以及各因素对粗海带多糖提取量的影响。研究乳酸菌在海带水解液中生长产酸及脱腥效果，并确定了发酵饮料的配方。结果表明：海带多糖的最佳提取条件为加入海带粉重1.5%的复合酶，在pH6.0、40℃酶解6h，粗海带多糖的得率可达10.89%。其中复合酶（纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶）的最佳配比为2：1：2。海带多糖饮料发酵的最佳条件为在海带水解液中加入乳清粉0.5%，蔗糖7%，乳酸菌粉为1mg/100ml，发酵温度为40℃，发酵时间为24h，乳酸的产量为0.7%左右。     

益生菌在构建功能性食品方面的开发研究与展望

益生菌是一类活的微生物,当摄入足够数量时,能对寄主产生有益作用.由于现在人们越来越注重自身的健康,益生菌产品市场正在不断扩大.益生菌在功能性食品市场中的应用有很大的发展潜力.本文将介绍益生菌对于人类身体的保健作用,着重介绍本实验室的研究状况和具有发展潜力的益生菌菌种Bifidobacterium、L. acidophilus、LGG and Lactobacillus reuter,并对益生菌在功能性食品市场上的应用作了分析.     

乳铁蛋白和乳铁素的抗菌活性比较

牛乳铁蛋白是从牛乳中提取出来的一种铁结合性糖蛋白，牛乳铁素是从牛乳铁蛋白N-端水解下来的25个氨摹酸残荩。它们具有多种乍物学功能，其中的广谱抗菌性尤为引人注目。本实验以牛初乳中提取的乳铁蛋白及其水解产物乳铁素为研究对象，选取大肠杆菌为实验菌株，进行铁饱和乳铁蛋白和缺铁性乳铁蛋白、乳铁素对大肠杆菌生长抑制的比较研究。研究结果表明：铁饱和乳铁蛋白、缺铁性乳铁蛋白和乳铁索的最小抑菌浓度分别为6mg／ml、3mg／ml和15μg／ml，乳铁素的最小杀菌浓度为30μg／ml。乳铁蛋白水解后，经纯化获得的乳铁素，其抗菌能力较缺铁性乳铁蛋白增加200倍，较铁饱和乳铁蛋白增加400倍。     

防龋齿口香糖中糖醇类成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀性能的影响

防龋齿口香糖常用糖醇类成分（木糖醇、山梨醇、甘露醇）及热加工条件等对酪蛋白磷酸肽（CPPs）延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行研究.研究表明温度在100℃以下时,对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力没有太大的影响.当浓度在2%～14%范围内,甘露醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用;山梨醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有减弱作用;而木糖醇在浓度小于6%时对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用,大于6%有减弱作用.