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大豆蛋白质NSI和PDI的检测方法比较 总被引：1，自引：0，他引：1
论述了用ＡＯＣＳ方法测定大豆蛋白质、ＮＳＩ、ＰＤＩ及其影响因素,并与ＧＢ５５１１－８５方法进行比较,提出用德国ＶＡＰＯＤＥＳＴ５０型食品测定ＮＳＩ、ＰＤＩ简便、快速、准确及检测ＮＳＩ、ＰＤＩ及总蛋白质的理论意义。 相似文献
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大豆蛋白功能性调整及其他产品的开发利用 总被引：6，自引：0，他引：6
０前言我国大豆蛋白工业虽然起步较晚 ,但是十多年来的发展已形成了相当的规模 ,拥有数万ｔ的产品市场 ,对我国食品工业的发展发挥了重要的作用。但是要赶上世界先进水平、占领更大的市场还需作很大努力 ,目前至少有两方面问题需要考虑和解决 :一是如何提高产品的质量 ,增加产品品种 ,扩大产品的应用范围 ,开拓新的蛋白市场 ;另一方面是在蛋白工业发展的基础上进行综合利用 ,开发新的产品和产业 ,获取更大的社会经济效益。１大豆蛋白的功能性调整所谓大豆蛋白 ,从化学上讲是指大豆植物种子中所含有的一种天然高分子化合物 ,是大豆种子中不同… 相似文献
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利用大豆分离蛋白的生产设备进行浓缩蛋白的生产简述张效伟陈春佳随着人们生活水平的提高，人们的膳食结构发生了很大的变化，人均蛋白质的摄取量有所提高，又因动物蛋白中含有胆固醇，长期食用易诱发心脑血管、肥胖等疾病，所以人们对植物蛋白更加重视。我国富产大豆，随... 相似文献
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