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食用油在烹饪过程中挥发,会在抽油烟机系统中凝结。分别以花生油、葵花籽油、茶籽油、玉米油和调和油5种不同植物油为食用油进行烹饪试验,收集经抽油烟机系统凝结的油脂。通过测定抽油烟机回收油和相应未烹饪油的脂肪酸,来分析回收油脂肪酸组成变化特征。结果表明,回收油的脂肪酸种类和含量显著性差别于未烹饪油(P0.05)。回收油增加了C14∶0、C16∶1n7c短碳链脂肪酸,其饱和脂肪酸的含量增加了,不饱和脂肪酸含量减少了,其脂肪酸不饱和度明显降低,仅是未烹饪油的50%~61%。回收油中短碳链脂肪酸有增加的趋势,长碳链脂肪酸含量有减少的趋势,而且新增了食用油本底很少或没有的C18∶3n3c和EPA脂肪酸。回收油的品质也开始变化,有些回收油的脂肪酸已严重偏离了正常植物油的特征值。因此,抽油烟机回收油已不适合再食用,烹饪过程中应降低烹饪温度以减少食用油的变质。 相似文献
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高效液相色谱法测定对虾中五种磺胺类药物残留 总被引:5,自引:1,他引:5
采用反相高效液相色谱法,同时测定对虾中的五种磺胺类药物残留。用C18柱.紫外(或PDA)检测器,流动相为5mmol/L NaH2PO4溶液.乙腈溶液,磷酸调pH2.8,流速1.0mL/min,枉温35℃,于267nm波长处检测。最低检测限达到2μg/kg,相关系数在0.9997以上。五种药残加标回收率在100μg/kg,50μg/kg,10μg/kg三个水平上分别为81.90%,79.86%,71.80%,RSD<10%亦符合痕量测定要求。 相似文献
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