火腿肠胀袋问题的原因分析和控制办法

胀袋问题是火腿肠售后最为严重的质量问题。因其内容物腐败变质，消费者误食后会发生食物中毒事件，直接造成社会影响和经济损失。因此，各火腿肠生产厂家均把此问题列为重点，开展质量攻关活动。但就目前研究状况来看，全国各个火腿肠生产厂家均没有找到杜绝产品售后胀袋的完全之策。两年来，我们经过生产实验，取得一些进展。本文中胀袋问题特指火腿肠售后在保质期内由于微生物的作用或物理、化学作用使肠体内充满气体、内容物腐败变质、严重者从焊缝处胀破的现象。1．火腿肠胀袋问题的原因分析：胀袋的原因可分为微生物性和非微生物性。…     

火腿肠成色初探

1994年的金秋,国内贸易部在福州制订了《火腿肠质量行业标准》(草案),其中规定火腿肠色泽标准是“断切面呈淡粉红色”或“断切面呈均匀粉红色”。火腿肠成色如何是评价火腿肠质量的重要方面。目前我国猪肉火腿肠加工中,由于工艺等方面的原因,不少厂家生产的火腿肠色泽淡白、淡黄,成色不好。本文将就这个问题和同行进行初步探讨。     

火腿肠胀袋问题的原因分析和控制办法

胀袋问题是火腿肠售后最为严重的质量问题。因其内容物腐败变质,消费者误食后会发生食物中毒事件,在社会上造成极为不好的影响,而且生产厂家损失惨重:一方面保质期内的胀袋产品因不能食用、不能再加工,导致每吨胀袋产品直接经济损失达1.5万元左右;另一方面它给企业形象和产品品