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1.
2.
外源多糖水解酶提高红碎茶品质的生化机制研究   总被引:8,自引:1,他引:7  
本文在肯定红碎茶初制中外源多糖水解酶(PSH)增质效果的基础上,利用电镜及高效液相色谱等分析手段对外源PSH的增质机理进行了探讨,研究结果表明:外源PSH加工红碎茶的水解效果明显,可使还原糖和水浸出物大幅度提高,且发酵过程中存明显的水解优势期,外源PSH水解叶组织细胞壁中的不溶出性多糖产生生化破损作用,使发酵茶胚酸化,提高多酚氧化酶活性,促进茶黄素形成及叶绿素降解,同时提高成茶有效成分的浸出率,从而较全面地改善红碎茶的内外品质,PSH水解作用所致的细胞生化破损效应是外源PSH综合品质效应的核心因素。  相似文献   
3.
保温时间对学生营养餐卫生及感官质量的影响   总被引:6,自引:0,他引:6  
保证学生营养餐的卫生、营养、口味及按时制送是至关重要的.其中卫生保证尤为重要.虽然营养餐制作程序的卫生可以人为控制,但随着出锅时间的延长,在保温条件下,也会发生由于微生物繁殖而造成的食物变质.  相似文献   
4.
葡萄酒中的白藜芦醇及其衍生物   总被引:12,自引:0,他引:12  
介绍了葡萄酒中有益健康的成分白藜芦醇及其衍生物,对影响葡萄酒中白藜芦醇含量的因素,如:酿造工艺、酿酒葡萄品种、病害侵染、产地等重要因素进行了综述。  相似文献   
5.
天然类胡萝卜素抑制细胞恶性转化机理的初步研究   总被引:7,自引:0,他引:7  
王强  吕飞杰  张涛  韩雅珊 《食品科学》2000,21(12):46-47
实验对天然类胡萝卡素抑制细胞恶性转化的机理进行研究。结果表明:斑蝥黄素、β-胡眩素和番茄红素均能显著升调细胞间隙连接通讯功能。抑制细胞生长,并使细胞周期时相左移、M期百分比下降、MI降低;细胞转化及类胡萝卜素处理过程中不伴随间隙连接蛋白基因Cx43染色体DNA的丢失或突变,提示:类胡萝卡素抑制细胞增殖,升调细胞间隙连接通讯功能及其参入间隙连接蛋白基因Cx43的表达与调控可能是其抑制细胞恶性转化的重  相似文献   
6.
提高大蒜精油提取得率的酶调控技术   总被引:4,自引:0,他引:4  
报道了通过调控蒜氨酸酶活性提高大蒜精油提取得率的方法,并初步确定了提取大蒜精油的最适工艺条件。实验结果表明其提取得率较常规方法提高2倍。  相似文献   
7.
葡萄皮渣原花色素提取分离的初步研究   总被引:33,自引:3,他引:30  
葡萄皮渣中的原花色素经60%甲醇水液提取后,由大孔树脂层析柱吸附,采用不同浓度甲醇液进行洗脱,按含量测定结果。收集40%与60%甲醇洗脱液的中间部分。进行浓缩,得到含量为70%的原花色素。  相似文献   
8.
提高大蒜精油提取得率的酶调控技术   总被引:4,自引:0,他引:4  
本文报道了通过调控蒜氨酸酶活性提高大蒜精油提取得率的方法,并初步确定了提取大蒜精油的最适工艺条件,实验结果表明其提取得率较 方法提高2倍。  相似文献   
9.
维乐菜汁营养评价及其对真菌生长的影响   总被引:1,自引:0,他引:1  
维乐菜汁营养评价及其对真菌生长的影响韩雅珊,张吉湘,张篪(北京农业大学食品科学系,北京,100094)复合菜汁一般是由番茄等几种蔬菜按一定比例混合而成,具有特殊风味、营养丰富、保存性好的低热能饮料[1]。复合菜汁除作为天然饮料,提供人体必需营养外,还...  相似文献   
10.
山楂系列制品中的营养成分   总被引:1,自引:0,他引:1  
山楂,又名红果,山里红,在我国已有两千多年的栽培史,是我国特有的水果品种。由于山楂富含多种维生素,尤其富含维生素C,每百克山楂含80毫克维生素C,比水果中维生  相似文献   
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