紫甘薯花色苷色素抑制金黄色葡萄球菌作用初探

本实验研究紫甘薯花色苷色素对金黄色葡萄球菌的抑制作用.结果表明,紫甘薯花色苷色素对金黄色葡萄球菌抑制的最低浓度为200μg/ml.金黄色葡萄球菌生长曲线和透射电镜观察表明,紫甘薯花色苷的抑菌作用可能是通过增强细胞膜的通透性,使细胞异常生长,抑制对数生长期的细胞分裂,使细胞质稀薄、解体,导致细胞死亡.SDS-PAGE分析表明,紫甘薯花色苷对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌蛋白表达影响不明显,未见特征性条带的消失,仅对部分蛋白质合成量有影响.     

姜汁调味品的开发与研究

本试验测定了生姜中水分、淀粉、挥发油、姜辣素等主要成分的含量;比较了不同稳定剂对姜汁稳定性的影响;提出了制作生姜汁调味品配方及工艺流程。     

莲藕复合果蔬汁配比优化方法探讨

运用Mixture D-optimal设计,以感官评价为响应值,研究了以莲藕、梨、冬瓜和苹果4种原汁的不同配比对复合果蔬汁风味等感官品质的影响,确定了莲藕复合果蔬汁最优配方为:莲藕原汁49%、梨原汁21%、冬瓜原汁10%和苹果原汁20%,成品的糖酸比为20.34。     

钙处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响

研究了Ca2 + 处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响。结果表明 ,在 (2 1± 0 5 )℃发芽温度下 ,0～ 15mmol/LCa2 + 浓度范围内 ,低浓度的Ca2 + 能提高发芽糙米中淀粉酶活力 ,最佳浓度为 0 5mmol/L ,超过此浓度则产生抑制作用。在不同的发芽时间里 ,糙米中淀粉酶活力都表现出这一变化趋势 ;淀粉含量随淀粉酶活力升高而降低 ;低浓度Ca2 + 有提早发芽糙米还原糖含量高峰出现的作用。     

红曲色素形成机理及提高其色价的途径

红曲色素作为一种天然优质食用色素。在食品工业中应用较广，但其色价偏低已成为工业化生产的制约因素之一。本文综述了红曲色素的形成机理及在深层液态发酵条件下提高其色价的途径。     

花青素的生物合成和成色机理及提高其稳定性的途径

花青素是植物组织中广泛存在的一类物质,它不仅是良好的天然食品添加剂,而且有益于人体健康。长期以来,花青素一直是人们研究和开发的重要天然色素。本文综述了花青素的化学结构、生物合成、成色机理和提高其稳定性的途径。     

O_3处理对草莓果贮藏品质的影响

以草莓果 (丰香 )为试材 ,经O3 处理 3～ 6min后 ,在 (2 0± 1)℃下贮藏 4d ,探讨O3 处理对草莓果贮藏品质的影响。结果表明 ,O3 处理 3min有利于降低草莓果呼吸强度和腐烂率 ,减少可溶性固形物、有机酸和抗坏血酸含量损失 ;花青素含量随草莓的硬度降低而增加。     

热处理对袋装草莓果保鲜效果的影响

研究了袋装草莓果经 40℃热处理后在室温 ( 2 2± 2 )℃贮藏过程中呼吸强度和化学成分的变化。结果表明 ,热处理可降低草莓果贮藏期间的腐烂率和减少抗坏血酸、还原糖和有机酸含量的损失。以热处理 3 0min的效果最明显 ,且对草莓呼吸的刺激作用最小     

制汁工艺对芦荟凝胶原汁贮藏稳定性的影响

以中华芦荟为试材 ,比较研究了热榨和酶解制汁工艺获得的凝胶原汁经高温杀菌处理后 ,在室温下避光贮藏过程中的粘度、色泽等感官质量和主要营养物质、功能成分变化。结果表明 ,在 3 0d的贮藏期内 ,热榨原汁比酶解原汁的营养成分损失少、多糖保存率高 ,粘度下降慢 ,色泽和体态较稳定。选用热榨处理 ,90℃、60s杀菌工艺生产的芦荟凝胶原汁在室温下可保藏 2 0d ,品质基本不变     

红甘蓝色素及其稳定性研究进展

红甘蓝色素是花色素的一种。花色素是植物组织中广泛存在的一类物质,它不仅是良好的天然食品添加剂,而且有益于人体健康。对红甘蓝色素的主要结构、理化性质、提取工艺及其稳定性等方面的研究现状进行综述,并提出了提高其稳定性的途径。