陶氏METHOCELTMMX脂肪替代技术带来健康低脂肉制品

动物类食品中多含有较高含量的饱和脂肪,这些脂肪会提高人体血液中低密度脂蛋白胆固醇含量,增加动脉硬化和冠心病的发病率.20世纪80年代,医生们开始建议消费者减少饮食中饱和脂肪酸的摄入;20世纪90年代,食品制造商开始对低脂肉制品进行研究并取得进展.……     

冷冻馒头微波复热过程中温度和水分变化的研究

本文以冷冻馒头为研究对象 ,研究了微波复热过程中的温度变化和水分迁移情况。指出微波加热存在温度梯度的转换 ,馒头表面、内层和中心部位温升情况和含水量变化存在差异 ,馒头中心部位失水最快。微波解冻 /加热的方式以及内容物的数量、大小等对此也有影响     

可微波春卷系列研究之一微波春卷"浸湿"原因的探讨

研究了春卷水分的活度，水分含量，感官评定值和最大抗剪切强度的关系，确定了春卷皮的临界水分活度为０．４５，并对冷冻的预油炸春卷在微波重制时产生浸湿现象的原因进行了探讨。     

可微波预油炸食品的研究进展

ResearchProgressinMicrowavablePre-FriedFoodYanZhengyongHeBingchenweiZhangHao传统食品的工业化是食品工业发展亟待解决的一个重要问题,而微波炉的出现以及速冻食品工业的迅速发展已为这个问题的解决提供了可能。现在,可用微波炉凋理的冷冻主食、传统点心已开始进入寻常百姓家庭,逐渐成为一日三餐的组成部分。但是,由于微波加热本身所固有的缺点,使得速冻的预油炸食品在微波炉中重制时,失去了香酥松脆的良好口感。目前市面上出售的～些速冻食品仍是木油炸的生坯,消费者购买后仍不能免除家庭启锚油炸的麻烦。所以对可微波油…     

甲基纤维素/羟丙基甲基纤维素替代阿拉伯胶在乳化香精中的应用

阿拉伯胶被认为是稀释水包油体系中最适用的胶体.一个典型的应用实例就是用阿拉伯胶将柑桔香精油制成水分散的乳状液,然后用在柑桔味的软饮料中.但是多年来,由于阿拉伯胶的主要生产地区非洲不可预测的气候波动以及政治动荡,阿拉伯胶的稳定供应得不到保证.本文研究了将甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素应用在8%和12%的浓缩橙子油乳状液中以替代20%的阿拉伯胶,结果表明能够显著降低用量,并且能够在4个月以上的常温保藏状态下获得相当或更加的视觉和粘度的稳定性.将这种浓缩乳状液应用在冷灌装饮料(大部分的软饮料)中非常有效.     

微波春卷“浸湿”原因的探讨

研究了春卷皮水分活度、水分含量、感官评定值和最大抗剪切强度的关系 ,确定了春卷皮的临界水分活度为 0 45 ,并对冷冻的预油炸春卷在微波炉重制时产生浸湿现象的原因进行了探讨     

干冰粉气动压裂混凝土质量比实验研究

爆破致裂法效率高、成本低,在采矿、地下工程等岩体开挖中应用广泛,CO_2致裂法是一种新式的爆破方法,但是CO_2相变膨胀致裂技术通常是利用液态(超临界态)CO_2的相变膨胀过程致裂岩体。为了解决高压液态CO_2的存储、运输和充装问题,提出一种新型干冰粉气动压裂破岩技术,并开展室内干冰粉气动压裂混凝土实验,研究干冰粉与CO_2聚能剂的质量比(m系数)对预制混凝土压裂效果的影响。结果表明,m系数对混凝土试样破裂形式影响明显,m≤6:1时,静态气动压裂效果较差,m介于7:1与8:1之间时的静态气动压裂效果较好。     

采用METHOCEL MXTM技术开发低脂肪香肠和肉制品

由于消费者希望降低对脂肪特别是动物脂肪的摄取,诸如香肠类的肉制品已经逐步从消费者的日常饮食中降低使用量.METHOCELTMMX的脂肪替代技术可以使低脂肪的肉制品保持如全脂肉制品一样的优异的风味,提供良好的质构和柔嫩多汁的口感.这项技术使用健康的植物油来替代饱和脂肪酸或氢化植物油,形成形如"矩阵"的乳状液.将METHOCEL MXTM,冷水和植物油结合制成这个乳状液系统,植物油的含量可以是2%60%.本文中描述了一个用METHOCELTMMX的脂肪替代技术制作的10%脂肪含量的香肠,在保持良好质量的前提下,降低脂肪含量27%.     

超级热凝胶的甲基纤维素在食品中的应用

甲基纤维素以天然纤维素为原料,以甲氧基取代纤维素中的无水葡萄糖单元上羟基的形成的一类非离子型纤维素醚,具有保水、增稠、乳化、成膜、适应pH范围广及表面活性等功能,其最为特殊的是热可逆凝胶性,即其水溶液在加热情况下形成凝胶,当冷却时又变回溶液,广泛应用于烘焙食品、油炸食品、甜点、调味酱、汤、饮料、香精和糖果中。甲基纤维素中的超级凝胶具有比常规甲基纤维素热凝胶三倍以上的凝胶强度,具备了超强的黏附性能,保水和保型性能。它可以使重组成型类食品在加热时和加热后更长时间地保持食品所需的结实质构和多汁的口感。其典型应用有速冻食品、素食制品、重组肉、鱼和海鲜制品和低脂香肠。     

超临界水热冲击致裂技术研究初探

为了应对复杂敏感环境硬岩破除难的问题，文中提出一种超临界水热冲击致裂技术，以液态水为基液，利用自主研制的本安型聚能剂在水中放热，使液态水吸热转变为超临界态，迅速发生体积膨胀，是一种新型高能流体冲击致裂技术。通过试验验证超临界水热冲击致裂方法的可行性，并通过改变聚能剂配比、聚能剂和水质量比、在水中加入添加剂的方式，探究超临界水热冲击致裂效果及影响因素。研究表明，超临界水热冲击致裂效果与聚能剂剂量、水的成分、用量等有很强的相关性；在水中加入添加剂后，致裂效果得到明显改善，且加入白醋的致裂效果优于加入小苏打。该技术的研发对矿山开采、煤层增透等领域的岩石破碎方案具有重要指导意义和应用前景。