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不同品种淀粉及羧甲基化产物糊性质的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
自然界中存在多种淀粉,其中以谷类(玉米,小麦等)淀粉和薯类(木薯、马铃薯等)淀粉应用最为广泛。不同植物来源的淀粉,其颗粒大小、形状、结构及物理性质和化学性质都存在差异。即使在相同变性条件下,不同品种淀粉得到的产物在性质上也不尽相同。本文主要研究了上述四种淀粉的糊性质和相互间存在差别的规律以及经竣甲基化变性后,它们糊性质的变化及相互差别,为这些产品更好地在食品及其他工业中实用提供了理论依据。1.实验材料和方法1.1实验材料玉米淀粉:河北省华北制药厂淀粉分厂小麦淀粉:广东省广州澄面厂木薯淀粉:广东省南… 相似文献
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利用电子扫描、X射线衍射和偏光显微等现代分析技术,研究了羧甲基变性对淀粉颗粒形貌和结晶结构的影响。结果表明,羧甲基化反应既发生在淀粉颗粒结构的无定形区,也发生在结晶区,从而使结晶程度降低,结晶区域变小。同时,淀粉的颗粒表面也出现裂纹和洞穴。这些结构上的变化是导致淀粉性质发生变化的原因。 相似文献
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羟丙基淀粉颗粒形貌和结晶结构的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
本文应用扫描电镜、X-光衍射和偏光显微等现代分析技术,观察和研究了不同取代度羟丙基淀粉和原淀粉的颗粒形貌及其结晶结构。结果表明:淀粉羟丙基化反应首先发生在淀粉颗粒中结构较薄弱的非结晶区。随着取代度增大,淀粉颗粒表面发生凹凸不平变化,出现洞穴和裂痕,使淀粉易于糊化,糊化温度降低。 相似文献
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低取代度羟丙基木薯淀粉的制备 总被引:5,自引:0,他引:5
羟丙基木薯淀粉为优良的食品用变性淀粉。本文研究用环氧丙烷制备羟丙基木薯淀粉的最佳反应条件,着重研究了淀粉乳浓度、环氧丙烷用量、反应温度和时间对醚化程度和反应效率的影响规律。结果表明:增高淀粉乳浓度能提高醚化程度和反应效率;增加环氧丙烷用量能加速醚化反应,提高取代度,但使反应效率降低;一定范围内升高反应温度,延长反应时间,醚化程度和反应效率随之增高。 相似文献
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