蒜蓉辣酱生产新工艺

近几年来,随着人们生活水平的提高,食品品种日益丰富。辣椒及其制品作为一种开胃食品也越来越被众多的消费者所嗜好。我们在辣椒酱的多年生产实践中,通过对辣椒酱防腐条件的研究,改进了蒜蓉辣酱的生产工艺,使产品具有色泽鲜艳、风味香纯、保质期长的优点。开瓶食用保质期也达20天以上。现将蒜蓉辣酱的生产新工艺作以介绍。     

糖水青柰罐头的低温杀菌工艺

青柰是三明市沙县特产,其外形似水蜜桃,果顶稍弯而尖,果皮呈青绿颜色,具有桃、李两者兼有的风味,食之清脆爽甜,果大核小,可食率达97%。柰果,每颗重约100-150g,每100g果肉含汁量达44ml,其中含可溶性固形物12.55%,转化糖9.88%,还原糖4.96%、果酸0.896%;每100g果汁含维生素22.43ml,还含有多种氨基酸以及钙、磷、铁等。近年来,柰果产量逐年提高,由于每年6～8月份是收获季节,采摘时间较为集中,平均气温高,加上保鲜技术和运输条件的不完善。旺季时,易造成青柰的大量积压和腐     

花柰蜜饯系列产品的加工技术

花柰是我市沙县特产果品,迄今已有500年以上的种植历史,奈果,外形似水蜜桃,果肉似李,食之清脆爽甜,具有桃、李两者兼有的风味。每颗柰果重100—150g,果大核小,可食率达97％。每百克果肉含汁量43毫升左右,其中含可溶性固形物12.5％、转化糖9.88％、还原糖5.0％、果酸0.895％。     

花柰蜜饯系列产品的加工技术

来足找市沙县特产果品，迄今已有500年以广的历史．亲果，外形似水蜜说，果皮上带有一薄层银内B粉末，皮与果肉相连；果肉似李，嫩红厚密．食之清脆灾甜，具有机、李两者兼行的风味．每颗杂果重100～150g，果大核小，可食年达97％．每百克果肉含计量‘1山nl左右，其中会可溶性固形物12．5％、转化糖9．88％、还原从50％、果酸0．895％．每百克果汁含维生素22．45mg，尚大多种氨基酸、钙、磷、铁等．由于托亲是每年6－7月份为收获季节，平均气温高，加上保鲜技术和运格条件的不完善，旺季时易造成积压和闭烂；为了开发花来资源，提高亲果的…