冰淇淋质量缺陷与质量管理

本文介绍了优良品质的冰淇淋必备的条件、冰淇淋品质的缺陷及分析产生的原因，为使品质优良必须经常检查原材料以及对制造过程进行严格的控制。     

双歧杆菌微胶囊技术及应用

双歧杆菌对人体有重要的生理和保健功能,但双歧杆菌必须通过胃环境以大量的存活菌到达肠道并能定殖于肠粘膜上才能发挥益生作用,微胶囊技术可以解决这一难题.综述了双歧杆菌微胶囊技术的研究现状,比较了双歧杆菌微胶囊的制备方法,如挤压法、喷雾干燥法、空气悬浮法、相分离凝聚法等,并展望了双歧杆菌微胶囊技术的应用前景.     

乳化剂在乳品加工中的应用(续)

2　乳化剂在乳品加工中的应用2 .1　在冰淇淋方面的应用　　前面曾提到 ,食品添加剂消费量最大的是乳化剂 ,约占一半。在乳品工业中使用的乳化剂 ,冰淇淋生产要用去近一半。　　冰淇淋是乳品中仅次于干酪的一种。国外的一些冰淇淋生产技术先进的国家 (如丹麦 )、以及生产大国美国 ,都认为冰淇淋的雏形首先在中国宫廷出现。如美国冰淇淋专家阿布克雷 (ＡｒｂｕｃｋｌｅＷＳ)在他编著的《冰淇淋》专著第四版中提到 :“在 1 3世纪时 ,中国元朝忽必烈时代的客女郎马可·波罗 ,在他闻名的东方之旅结束后回到意大利 ,带回据说在亚洲已应用几千年的…