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真空浓缩对枸杞营养成分的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
对鲜枸杞进行真空浓缩处理,并测定浓缩前后黄酮、枸杞多糖、类胡萝卜素、总酸和总糖的含量,进行分析比较,结果表明:浓缩后黄酮的保存率为107.34%,略有增加;总酸和总糖的保存率分别为82.61%、75.33%,有一定程度的降低;枸杞多糖、类胡萝卜素的保存率分别为25.26%、26.80%,降低较为明显。说明真空浓缩工艺对枸杞中黄酮含量影响不大,对总酸、总糖含量影响较小,而对枸杞中类胡萝卜素及枸杞多糖含量有较大的影响。 相似文献
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利用壳聚糖、果胶酶、纤维素酶对枸杞汁进行澄清处理,优选澄清的最佳工艺条件,并探讨澄清前后营养成分变化,结果表明:壳聚糖添加量0.06g/100mL,在pH3.8、50℃下作用100min时,澄清度能达到94.7%,果胶酶添加量0.1g/mL,在pH4.0、50℃下作用90min时,澄清度能达到90.5%,纤维素酶添加量0.03g/100mL,在pH3.5、50℃下作用40min时,澄清度能达到94.2%;壳聚糖澄清对总抗坏血酸的保存率相对较好,保存率达82.09%;纤维素酶和果胶酶在黄酮和可溶性固形物保存率上优于壳聚糖澄清,酶处理后黄酮的含量会增加;在枸杞多糖、类胡萝卜素、总酸和总糖保存率方面纤维素酶优于壳聚糖和果胶酶澄清。综合对比三种澄清方法,纤维素酶作澄清剂,添加量少、作用时间短,对营养成分影响较小,因此是较为理想的枸杞澄清方法。 相似文献
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蒽酮-硫酸法测定枸杞多糖含量的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
采用蒽酮-硫酸法测定枸杞多糖含量并对其测定条件进行研究。结果表明:样液与蒽酮-硫酸试剂加入量的体积比为1∶2,加热煮沸5min,冷却后放置8min,625nm比色。精密度实验RSD值为1.27%,平均回收率为99.78%,RSD为2.26%,测得样品中枸杞多糖含量为1.14%。 相似文献
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通过研究枸杞粉调味剂以及最佳用量与配比,为其产品的进一步研发与实际生产提供技术支持.采用模糊评判模型对调配后的枸杞汁进行感官评定,目的在于为其感官评定提供更有效的方法.试用模糊综合评价法对不同配方的枸杞粉冲调液感官质量进行评价,以选择最佳配方,获得较为满意的结果.结果表明,枸杞粉中调味剂的最佳组合为A1B2C2,即蔗糖为14%,康甜素为0.2%,柠檬酸为0.5%. 相似文献
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