牛乳中黄嘌呤氧化酶研究综述

综述了牛乳中黄嘌呤氧化酶的各种性质及其应用。其性质主要包括:酶的构成、酶的分子量、酶的活性部位、酶的最适pH与最适温度、酶所催化的反应、反应类型、反应底物及产物等。另外,还介绍了一些酶反应动力学、酶活力的评价方法和酶的抑制剂等方面的问题。     

真空油炸胡萝卜片工艺研究与经济效益分析

胡萝卜营养丰富,但胡萝卜所固有的气味为很多人不习惯,为了除去胡萝卜特有的滋味和气味,加工成高品质、色、香、味、俱佳的松脆可口的胡萝卜片,对其影响胡萝卜的质量的因素进行了研究,确定其最佳工艺条件,并对其工业化生产进行了经济效益分析。     

大米淀粉的制备

以大米为原料,采用酶法制备大米淀粉。酶法采用中性蛋白酶,以酶解温度45℃,酶解时间18h,酶用量0.5%为最佳条件,所得淀粉中蛋白质含量为0.435%,淀粉提取率为87.75%。     

影响低温火腿肉嫩度因素的研究

嫩度是衡量低温火腿肉品质的重要感官指标。通过试验研究确定影响低温火腿肉色泽的主要因素是肉的选择及其比例结构、杀菌温度、是否加入磷酸盐、氯化钙、淀粉等,其中一个因素发生变化,肉的嫩度有相应的改变。     

大米淀粉的制备

以大米为原料,采用酶法制备大米淀粉.酶法采用中性蛋白酶,以酶解温度45℃,酶解时间18h,酶用量0.5%为最佳条件,所得淀粉中蛋白质含量为0.435%,淀粉提取率为87.75%.     

广西甜茶总黄酮的超声提取工艺研究

研究广西甜茶中总黄酮的超声提取工艺,通过正交试验得出最佳提取条件为：乙醇浓度30%,料液比1∶30,提取温度50℃,提取时间40 min.在该条件下总黄酮的提取得率为3.85%.     

欧盟法规对有机食品加工原辅料的要求

依据欧盟有机农业条例EEC No．2092／91，介绍了欧盟对有机食品加工原料、农业来源配料、非农业来源配料、加工助剂的要求，并与我国有机食品的国家标准进行了比较。     

果蔬高级分级机设计初探

对果蔬实施大小、形状、颜色的智能分级，克服了目前单一性质分级的不足。     

Cu/Ce0.75Zr0.25O2催化剂制备及其催化乙醇干气重整反应性能研究

采用微波辅助尿素共沉淀法制备Cu/Ce_0.75Zr_0.25O₂催化剂,并使用Cu/Ce_0.75Zr_0.25O₂催化剂催化乙醇干气重整反应。试验结果表明,该催化剂具有较高的催化活性,且随反应温度的升高而增大,750℃下反应90h后,其催化剂活性保持稳定,乙醇转化率仍保持100%。     

在高温加工的条件下乳制品中安赛蜜k的稳定性研究

当甜味剂用于食品和饮料时，其热稳定性是一个非常重要的衡量标准。论述了带有甜味的有关奶类制品如可可饮料、乳饮料和牛奶在加热条件下安赛蜜k的热稳定性。为了实践的需要，在研究中将含有安赛蜜k的溶液置于不同温度下（高达131℃），采用不同的加热时间（不超过30分钟）进行分析。结果表明，安赛蜜k在热处理过程中表现高稳定性。这种稳定性并不取决于所研究样品的pH值。