冻藏时间对广式蓉沙包点色泽及质构特性的影响

主要研究了-18℃下冻藏0⁴2d对速冻广式蓉沙包点（豆沙包、莲蓉包和流沙包）色差、水分含量、质构和比容等色泽和质构特性的影响。结果表明:随着冻藏时间的增加,莲蓉包和豆沙包表皮色泽中红度（a*）无显著变化（p>0.05）,亮度（L*）降低,黄度（b*）增加,其中莲蓉包冻藏14d后的L*值已显著变化（p<0.05）。而流沙包的L*变化不显著（p>0.05）,b*值降低,a*值增加。b*在冻藏7d后已有显著差异（p<0.05）。包点的水分含量均有不同程度的降低,馅料、皮瓤、外皮含水率降幅最大的分别是豆沙包、流沙包、莲蓉包。质构特性中硬度和咀嚼性随冻藏时间的增加呈增大趋势,粘性、回复性和弹性则趋于减小。冻藏42d各项质构特性指标均有显著变化（p<0.05）,莲蓉包的硬度和咀嚼性的增加量最大,流沙包粘性的降低量最大,豆沙包的质构指标变化幅度最小,几种包点弹性和回复性的降幅则差别不大。冻藏时间对包点比容也有显著影响（p<0.05）,其中对流沙包的影响最大。      

基于模糊数学的广式叉烧包感官评价体系构建

实验以模糊数学理论为指导,构建了叉烧包的感官评价体系。采用模糊二元对比决策和专家咨询法,排序优选出具有代表性指标并确定其权重分配,采用百分制建立叉烧包的感官评价体系;将新建的感官评价体系应用于面团三种不同的发酵时间制作的叉烧包。结果表明:排序优选出8个重要的感官指标包括形状、色泽、表皮光滑程度、内部组织结构、气味、滋味、粘牙性和弹性;并确定其权重分配,形状、色泽、表皮光滑程度、滋味和内部组织结构权重均为0.15,粘牙性和弹性均为0.10,气味为0.05;感官评分表明:面团发酵6h制作的叉烧包色泽和表皮光滑程度评分最高,面团发酵8h制作的叉烧包总分和形状评分最高;面团发酵8h和10h制作的叉烧包内部组织结构、滋味和粘牙性评分较高。因此运用模糊数学建立的感官评价体系能清晰区分出叉烧包各感官指标优劣程度,并且能进行数量化。      

应用移动通信技术学习的效果因素分析及处理策略

正所谓移动学习,是指学习者在自己需要学习的任何时间、任何地点通过移动设备(如手机、具有无线通信模块的PDA等)和无线通信网络获取学习资源,与他人进行交流和协作,实现个人与社会知识建构的过程。笔者通过对众多关于学习资源的相关研究分析,     

也谈葡萄糖氧化酶在面粉中的应用

随着行业内外对溴酸钾的一片讨伐声,替代品葡萄糖氧化酶正呼之欲出,但葡萄糖氧化酶能完全取代溴酸钾吗?实际应用中又如何操作呢?笔者对此作了初步探讨,并将有关的实验数据整理出来,与大家商榷.     

虚拟现实技术在电视节目制作领域的应用

分析了传统色键抠像技术的缺点，着重对目前比较流行的虚拟演播室系统的结构工作过程以及所涉及到的一些关键技术进行了分析。     

乙醇液滴在高温氮气环境下的运动蒸发特性

为达到新型燃料发动机高效工作的目的,基于质量、动量、能量方程,对单个乙醇液滴在高温氮气环境下的运动和蒸发过程建立数学模型,通过与实验数据对比,验证了模型的有效性。分析了不同环境压力下,液滴温度、速度、尺寸与时间和贯穿距离的关系。结果表明：环境压力越高,瞬态和平衡蒸发阶段时间越长,温度越高;液滴运动速度下降越快,贯穿距离越短;蒸发速度越慢,液滴寿命越长。在液滴速度连续变化的距离内,液滴温度逐渐上升,而尺寸略有膨胀。随环境压力升高,瞬态阶段的膨胀越显著。     

应用移动通信技术学习的效果因素分析及处理策略

所谓移动学习,是指学习者在自己需要学习的任何时间、任何地点通过移动设备(如手机、具有无线通信模块的PDA等)和无线通信网络获取学习资源,与他人进行交流和协作,实现个人与社会知识建构的过程.笔者通过对众多关于学习资源的相关研究分析,发现目前基于移动学习资源的研究大多停留在学习资源系统的建设等技术环节.     

广式蓉沙类包点速冻和复热过程中温度和水分变化

主要研究了广式蓉沙类包点(豆沙包和莲蓉包)各层(皮、瓤和馅)在速冻和蒸汽复热过程中的温度和湿基含水率的变化。结果表明:在预冷速冻过程中,包点各层温度下降速率为皮>瓤>馅,莲蓉包各层的降温速率均大于豆沙包的;包点的w皮、w瓤和w馅均显著下降(p<0.05),其中w皮的下降量最大,两种包点相比,莲蓉包w皮的降低量较大,而豆沙包w瓤和w馅的降低量则较大。在蒸汽复热过程中,包点的升温曲线符合Logistic模型,升温速率为皮>瓤>馅,莲蓉包各层的k值均大于豆沙包的;包点的w皮、w瓤和w馅均显著增加(p<0.05),其中w皮的增加量最大,两种包点相比,莲蓉包w皮的增加量较大,而w瓤和w馅的增加量则较小,与预冷前的包点的w皮、w瓤和w馅相比差别不大,说明蒸汽复热可以为广式蓉沙类包点补偿一部分水分。      

新形势下如何发挥基层党组织的政治核心作用

党组织工作对于基层建设尤为重要,党组织工作开展顺利决定着和谐社能否实现.本文新形势下如何发挥基层党组织的政治核心作用进行了简单的探讨并发表了一些自己的观点.