膨松剂综述

食品膨松剂一般分为化学膨松剂和生物膨松剂两种类型。也可分为单一膨松剂和复合膨胀松剂，常用的单一膨松剂如碳酸氢钢、碳酸氢镀。常用的复合膨松剂如发酵粉。碳酸氢纳（俗称小苏打）为白色结晶性粉沫，无臭，味咸，在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃失去全部二氧化碳。遇酸即强烈分解而产生二氧化碳。水溶液呈弱碱性，叫值为8．3（0．8％水液，25℃）。食品级碳酸氢钠可认为无毒，但过量摄取时有碱中毒及损害肝脏的危险，一次大量内服，可因产生大量二氧化碳而引起胃破裂。我国食品添加剂使用卫生标准规定，碳…     

PbO-WO_3-P_2O_5-CdO-TiO_2系统防γ辐射铅玻璃的研究

防γ射线铅玻璃是原子能工业中广泛应用的一种屏蔽防护材料,一般用作: 1.原子能反应堆的窥视孔玻璃和透明遮光板; 2.同位素分离、制备及应用时远距离操作的屏蔽防护玻璃; 3.医学上γ射线诊断室的内窗及防护玻璃。本文就我们已作过的工作,分基本防护原理,PbO-WO_3-P_2O_5-CdO-TiO_2系统的确定以及熔制、退火过程中新技术的应用等加以介绍,并对这一系统的析晶问题作了进一步的探讨。     

1989～1998年广州市食品添加剂卫生质量分析

随着食品工业的迅速发展,食品添加剂的发展也很快,品种和产量均不断增加,尤其是复合食品添加剂,因其效果好且使用方便而备受厂家欢迎。食品添加剂已成为食品工业化生产不可缺少的部分。它对提高食品品质、改善食品风味、延长食品保质期、改善食品加工条件和增强食品营养成份等,     

酶制剂的发展概况及其对食品工业的作用

本文主要介绍酶制剂的来源及在食品工业上的应用,分析了酶制剂可能存在的安全性问题及我国酶制剂工业的发展情况,阐述了酶制剂的通用质量指标,为酶制剂质量控制提供参考依据。     

酶制剂的发展概况及其对食品工业的作用

本文主要介绍酶制剂的来源及在食品工业上的应用,分析了酶制剂可能存在的安全性问题及我国酶制剂工业的发展情况,阐述了酶制剂的通用质量指标,为酶制剂质量控制提供参考依据。     

葡萄糖氧化酶在啤酒生产中的应用研究

介绍葡萄糖氧化酶作为新型生物去氧剂的作用及氧对啤酒品质的影响作用，并利用葡萄糖氧化酶对啤酒的抗化试验，探讨其对保持啤酒风味、     

葡萄糖氧化酶延长啤酒保鲜期的研究

介绍葡萄糖氧化酶作为新型生物去氧剂的作用的机理及氧对啤酒品质的影响作用,并利用葡萄糖氧化酶加入啤酒中进行抗氧化试验,探讨茯对保持啤酒风味、延长啤酒保质期和货架期方面的效果,证明葡萄糖氧化酶有明显降低啤浊芳、溶解氧的含量,有效地防止啤的氧化变质,对提高啤酒口感、延长啤酒的非生物稳定性,保护啤的原有风味,延长啤酒的保鲜期有的效果。     

微胶囊抗氧化剂对油脂稳定性作用的研究

油脂的稳定性是保证油脂及富含油脂食品卫生质量的重要因素。研究了抗氧化剂BHA、TBHQ 和微胶囊抗氧化剂的抗氧化性能,证明后两者对油脂均有显著的抗氧化作用。但只有微胶囊抗氧剂在高温油炸下仍有较满意的抗氧化效果,能使油脂的使用寿命延长4倍以上。微胶囊抗氧剂可提高产品的热稳定性,还可通过各抗氧剂单体之间以及与金属离子螯合剂之间的协同增效作用,使油脂抗氧化能力显著提高,是应用于油脂及高温油炸食品的一种较安全、高效和成本较低的油脂抗氧剂。