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1.
甲壳素/壳聚糖的研究进展及其在食品工业中的应用   总被引:59,自引:4,他引:55  
概述了甲壳素/壳聚糖的研究现状和最新进展,并介绍了甲壳素/壳聚糖的性质,制备、化学改性,降解,着重地讨论了在仪器工业中的应用。  相似文献
2.
天然抗氧化剂发展近况   总被引:29,自引:5,他引:24  
从中草药中天然抗氧化剂的开发、天然抗氧化剂抗氧化效果的评估及其影响因素、天然抗氧化剂之间的相乘作用、天然抗氧化剂对油脂氧化稳定性的促进作用等几方面对天然抗氧化剂的发展近况进行了概述。  相似文献
3.
甘薯糖蛋白的分离、纯化及其降血脂功能   总被引:28,自引:4,他引:24  
对甘薯糖蛋白进行了分离和纯化,并研究了甘薯糖蛋白的降血脂功能。结果表明,甘薯糖蛋白显著降低血清胆固醇的效应,主要表现在升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),而对低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)有降低作用。同时,与高脂组比较,甘薯糖蛋白对肝脏胆固醇含量的升高也具有明显的抑制作用(P<0.050。  相似文献
4.
不同抗氧化剂对油脂抗氧化性能影响的研究   总被引:28,自引:3,他引:25  
油脂抗氧化对于保证油脂及富含油脂食品的质量有非常重要的意义。研究了几种单体抗氧化剂及复合抗氧化剂对不同油脂的抗氧化性能。复合抗氧化剂由于各单体之间以及金属离子螯合剂的协同增效作用,使油脂的抗氧化能力较单体抗氧化剂有很大提高,同时采用复合抗氧化剂也是降低使用成本的重要途径之一  相似文献
5.
我国花生食品产业现状与发展趋势   总被引:24,自引:1,他引:23  
花生原料独特的营养成分决定了其在我国食品工业中的特殊地位,文中综述了我国花生食品产业的发展现状,尤其是花生酱、花生蛋白、花生油和副食品的开发利用,总结了花生作为食品工业原料利用的3个制约因素,花生蛋白质营养不均衡、黄曲霉毒素污染和存在过敏原,并对今后我国花生食品产业研究和生产发展趋势进行了展望。  相似文献
6.
功能性低聚糖研究进展   总被引:24,自引:5,他引:19  
系统介绍了功能性低聚糖的结构、特性、生理功能、毒性、生产和分析检测,并展望了其发展前景。  相似文献
7.
液体发酵法制备风味良好的大豆多肽   总被引:22,自引:0,他引:22  
研究了液体发酵法制备大豆多肽的一些影响因素,包括培养基的组成、发酵温度、pH、接种量、菌龄以及发酵时间等。结果表明,在28℃,pH6,发酵24—30h的条件下可获得色泽良好、风味纯正的大豆蛋白水解液,其水解度达到25%一30%,多肽得率高达75%。经质谱分析,发酵液分子质量主要分布在4000u,这表明深层液体发酵法是工业化生产制备大豆多肽的一种很有潜力的方法。  相似文献
8.
黄原胶与其它食品胶协同增效作用 及其耐盐稳定性的研究   总被引:21,自引:0,他引:21  
以黄原胶、羟丙基淀粉、CMC-Na、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋精粉等为主要研究对象,系统地研究了黄原胶与其它食品胶2种或3种之间的协同增效作用及其耐盐稳定性。研究结果表明:黄原胶与羟丙基淀粉、CMC-Na复配无协同增效作用,黄原胶与刺槐豆胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶有良好的协同增效作用,两者或三者按适当比例配合后,耐盐稳定性显著提高,用量比任一单一胶少,而且使用成本大幅度降低,因此复配食品胶在高盐食品中使用具有明显的优越性和广阔的应用前景。  相似文献
9.
壳聚糖固定化α—葡萄糖苷酶的研究   总被引:21,自引:0,他引:21  
以粉末装聚糖为载体,采用吸附-交联的方法将α-葡萄糖苷酶固定化,在最适固定化条件下,室温吸附6h,然后与3.5%的戊二醛在45℃交联6h,可得到固定化酶的活力为14300U,酶活力回收率为59.6%,通过实验发现,与游施酶相比,固定化酶的最适pH向酸性方向移动0.5pH单位,为pH4.5,最适作用温度达到70℃,比游离α-葡萄糖苷酶提高5℃,酸碱稳定性,热稳定性及贮存稳定性均有较大提高,在60℃操作半衰期为168h.  相似文献
10.
响应面分析法优化仙人掌多糖提取工艺的研究   总被引:21,自引:6,他引:15  
利用响应面分析法(Response Surface Methodology)对仙人掌多糖的提取工艺进行优化。在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据中心组合(central composite)实验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法。在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出仙人掌多糖水浸提的最佳工艺条件为水料比5.5∶1,浸提温度75℃,浸提时间2.2h;浸提1次,仙人掌多糖的实际提取率可达0.81%,比单因素实验最高提取率高出5.8%。  相似文献
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