果汁鉴伪技术研究进展

综述了国际上关于果汁含量检测和果汁鉴别技术的研究进展,主要包括针对加水、加糖(或糖浆)、加酸、加果渣提取液、加价格便宜的其他果汁等果汁掺假手段的检测,为开发适合我国国情的相关技术提供参考。     

响应面法优化β-半乳糖苷酶法制备低聚半乳糖工艺

本文以乳糖为起始原料,在单因素实验的基础上,结合响应面分析法考察加酶量、反应温度、反应时间、反应pH等因素对低聚半乳糖总产率和低聚半乳四糖产率的影响,优化β-半乳糖苷酶法制备低聚半乳糖工艺。结果表明,β-半乳糖苷酶法制备低聚半乳糖的最佳工艺参数为起始乳糖浓度300 g/L、加酶量8.25 U/g乳糖、反应温度49 ℃、反应时间16 h、反应pH5.6。在此条件下,低聚半乳糖总产率为14.61%,低聚半乳四糖产率为3.31%。该方法针对性提高高聚合度低聚半乳糖的产率,可为低聚半乳糖的功能性应用及特医食品的研发提供参考。     

金针菇多糖提取物对记忆障碍模型大鼠、小鼠学习记忆能力的影响

目的:研究金针菇多糖(Flammulina velutipes Polysaccharide,FVP)对氢溴酸东莨菪碱诱导的记忆获得障碍模型大鼠和小鼠学习记忆能力的影响。方法:分别以雄性SD大鼠和雄性KM小鼠为试验对象,均随机分为5组,即:正常对照组、模型组、脑复新组、FVP低剂量组和FVP高剂量组,每组10只。脑复新组(Pyritinol Hy-drochloride Tablets,80 mg/kg)、FVP低剂量组[250mg/(kg.d))]和FVP高剂量组[500mg/(kg.d))]试验前连续灌胃给药5 d,正常对照组及模型对照组分别给予等量的生理盐水。除正常对照组外,其它各试验组于第6日开始利用氢溴酸东莨菪碱(2 mg/kg)造模并做小鼠明暗箱和大鼠Morris水迷宫测试。结果:采用FVP高剂量治疗,可延长记忆障碍模型小鼠明箱停留时间,减少小鼠避暗错误次数以及记忆障碍模型大鼠的上台前总路程和潜伏期,试验结果与模型组相比具有显著性差异(P﹤0.05),治疗效果优于脑复新或与之相当。结论:金针菇多糖可有效改善氢溴酸东莨菪碱诱导的记忆障碍模型小鼠、大鼠的学习记忆能力,治疗效果优于脑复新或与之相当。     

植物多酚和多糖经肠道微生态途径互作调节糖脂代谢的研究进展

基于“多酚-多糖-肠道菌群”相互作用发挥机体健康效应,已成为精准膳食干预策略和生物医学理论基础研究的热点和发展方向。植物多酚和多糖均具有调节机体健康的生物活性, 单一组分因自身结构、理化性质等因素导致其生物利用度较低, 不能较好的发挥功效。多酚多糖相互作用形成的复合结构能提高其功能特性, 从而更有效地发挥机体健康效应和预防疾病。本文主要从多酚多糖调节糖脂代谢的作用、多酚多糖经肠道微生物途径改善糖脂代谢、多酚多糖相互作用调节糖脂代谢机制等方面进行综述。 大量前期研究均证实植物多酚和多糖具有糖脂代谢调节功效,然涉及两种成分相互作用共同发挥功效及其机制研究还非常有限,本综述为后续研究二者相互作用及其功能特性变化等方面提供参考。     

低聚半乳糖体外抗炎活性及其构效关系

以脂多糖(LPS)诱导的小鼠巨噬细胞RAW264.7为体外炎症模型,以促炎症细胞因子白介素-1β(IL-1β)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白介素-6(IL-6)和炎症介质NO为指标,考察低聚半乳糖(GOS)的体外抗炎活性,并从聚合度的角度探究GOS抗炎活性的构效关系。结果表明,GOS能显著降低促炎症细胞因子(IL-1β,IL-6,TNF-α)和炎症介质NO的分泌,表现出良好的体外抗炎活性。不同聚合度的GOS在调控促炎症细胞因子与炎症介质分泌能力上差异显著,较高聚合度的GOS表现出更强的体外抗炎活性。     

缫丝蛹油的理化性质及其降血糖作用研究

用超临界CO2流体萃取缫丝蚕蛹油,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析其脂肪酸组成.测定了3种蛹油样品的碘值、皂化值、酸值、过氧化值等理化指标,研究了缫丝蛹油对四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠的降血糖作用.结果表明:从超蛹油中共分离、鉴定出9种脂肪酸,其中以α-亚麻酸、油酸为主的不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的72%~75%;以缫丝委蛹油灌胃治疗四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠,低、高剂量蛹油组小鼠体重增加,血糖较模型对照组显著降低,降血糖效果与格列苯脲相当;低、高剂量蛹油组糖尿病小鼠胸腺指数和脾指数均比模型组有所提高,小鼠血清及肝脏SOD活性升高,抑制了MDA的产生.超临界CO2萃取的蛹油作为一种富含ω-3型不饱和脂肪酸(α-亚麻酸)的功能性油脂,对开发降血糖新资源功能食品具有一定意义.     

发酵和加工对桑椹抗氧化和降血糖作用的影响

目的：研究发酵和加工处理对桑椹抗氧化和降血糖作用的影响。方法：测定桑椹原粉（mulberry powder,MP）、桑椹发酵液（fermented mulberry,FM）、桑椹发酵液冻干粉（freeze-dried fermented mulberry,D（FM））、桑椹发酵液添加黄豆辅料后的冻干粉（freeze-dried fermented mulberry mixed with soybean,D（FM＋S））的单糖含量、菌落总数以及2,2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS）阳离子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基、羟自由基清除率和亚铁离子螯合能力、α-葡萄糖苷酶抑制率的变化。结果：桑椹经发酵、冷冻干燥处理后,基本检测不到果糖和葡萄糖;D（FM）中肠膜明串珠菌和酵母菌的存活率分别为54.77%、53.40%,而D（FM＋S）中两种菌的存活率都达到90%以上,说明添加黄豆辅料减少了冷冻干燥过程中益生菌的损失。ABTS阳离子自由基清除能力由强到弱依次为D（FM）＞D（FM＋S）＞MP＞FM;DPPH、羟自由基清除率以及亚铁离子螯合能力呈现出一致的趋势：D（FM）和D（FM＋S）清除能力最强,其次为MP,FM最弱。MP、FM、D（FM）、D（FM＋S）对α-葡萄糖苷酶的半抑制浓度分别为0.58、0.53、0.19、0.31 mg /mL,D（FM）和D（FM＋S）对α-葡萄糖苷酶的抑制效果优于MP和FM。结论：桑椹发酵和加工处理得到的冻干粉抗氧化能力和降血糖作用都比FM和未发酵的MP强。     

高色价桑椹红色素的研制及其质量控制研究

通过对D3520,D4020、X-5、NKA-9、AB-8、D101A等6种大孔吸附附树脂对桑椹红色素的纯化实验,筛选出吸附能力最强的x-5树脂,发现其对桑椹红色素的饱和吸附量达到91mg/mL湿树脂,并利用X-5树脂研制了高色价桑椹红色素.对桑椹红色素进行纸色谱,发现有两个主要的斑点,其Rf值分别为0.73和O.63.通过HPLC的检测和与标准品的对照,发现桑椹红色素中主要含矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷.研究结果表明,采用HPLC检测矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷的含量及其比例能够有效地时桑椹红色素进行质量控制.     

草菇的化学特性与药理作用及保鲜与加工研究进展

对草菇的化学特性与药理作用及其保鲜与加工技术进展进行综述,分析草菇产业面临的关键技术问题并提出研究方向。草菇为高温菇,不耐储藏。草菇含有丰富的膳食纤维、蛋白质、氨基酸等营养成分,还含有葡聚糖、甾醇类化合物等功能成分,具有抗氧化、调节免疫、抗肿瘤等活性。主要的保鲜方式有冷藏保鲜、气调保 鲜、辐照保鲜、化学保鲜等。目前草菇的加工还处于粗浅阶段,急需发展深加工技术。