啤酒混浊

在啤酒中有几种物质能引起混浊,但最常碰到的问题是因多酚与蛋白质交联造成的。这些物质在啤酒中可能处于平衡状态,当多酚聚合时即表现为混浊。一系列低费用的稳定化处理是可以利用的,但要避免混浊问题必须向酿造工作者提出要求,从原料选择到最后的处理,所有的阶段都应适合达到较长的保存期。     

重氮化偶合HPLC法测定食品中的亚硝酸盐含量

探讨了食品中亚硝酸盐含量的重氮化偶合高效液相色谱测定方法.食品样品除去蛋白质、脂肪后,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化,再与N-1-萘基乙二胺偶合,之后进行HPLC分析.以SB-C18柱为分离柱,VWD和DAD为检测器,乙酸溶液(14%)/甲醇(80:20)为流动相,流速为1.0mL/min,检测波长为544nm,进样20μL.在10～1000ng/mL范围内,亚硝酸盐含量与峰面积呈良好线性关系(r=0.9997).方法最低检测浓度为40μg/kg.     

啤酒高浓酿造研究进展

综述了高浓酿造啤酒在泡持性、风味、酵母、供氧等方面的研究进展。     

SOD啤酒的研制

富含SOD的廉价天然植物－－大蒜,经脱臭、磨浆和过滤,得到既脱除蒜臭又最大限度保存SOD活力的大蒜汁。以SOD作为功能因子,以啤酒作为载体,研制出具有抗衰老、提高机体免疫力、消除疲劳等多种生理功效的富含SOD的功能性啤酒,该种啤酒酒精含量为3.1%（m/m）,SOD酶活5u/mL,既具有大蒜所特有的蒜香和营养成分,又有一般啤酒的酒花香和爽口的特点,该产品原料来源广、工艺简便、生理功效独特,是一种具有良好开发前景的新型保健饮料。     

固定化酵母连续主发酵中微生物污染的防治

用一种肠细菌一陆地克雷伯氏杆菌(Klebsieua terrigena),有意识地去污染固定化酵母主发酵生物反应器,再来监测酵母性能、存活力以及嫩啤酒化学组成的变化。另外,还监测了因生物作用而形成的胺类,这些胺类可能有致癌作用。陆地克雷伯氏杆菌的污染导致啤酒中二甲基硫浓度的升高,但高级醇和酯类的浓度没有明显改变。另一方面,双乙酰与戊二酮的比率增大了。酵母存活力下降,但发酵能力未发现有任何变化。生物胺浓度的增加主要是由于尸胺浓度发生变化。     

金龟子绿僵菌固态发酵环境变量优化研究

研究了培养温度、光照、培养基初始pH等环境因素对金龟子绿僵菌生长及产孢量的影响,总结了发酵过程培养物含水量的变化及其与产孢量的关系。经过优化,得到金龟子绿僵菌产孢的最佳培养条件为:培养温度27℃、避光培养、培养基初始pH6.0,培养6d孢子产量可达1.21×1010孢子/g干培养基。培养基的湿含量控制应为发酵前期高湿、后期低湿。     

高效液相色谱法测定调味品中"对位红"含量

建立了调味品中“对住红”含量的高效液相色谱测定方法。调味品样品用乙腈超声提取，以SB-C18柱作为分离柱，用乙酸溶液／乙腈（30：70）为流动相，流速0．7mL／min，波长482nm，进样20μL进行液相色谱分析。在10～100μg／kg范围内，方法回收率在83．1％～98．6％之间。最低检测浓度可达5μg／kg，具有良好的准确性和精密度。