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钙激活酶及其在肉嫩化中的作用 总被引:2,自引:0,他引:2
钙激活酶系统是普遍存在于高等动物细胞中性巯基蛋白酶,这个系统主要在三个成分;酶Ⅰ,酶Ⅱ及它们的专一性内源抑制剂钙激活酶抑制蛋白。酶Ⅰ和酶Ⅱ的活性在活体细胞中受到离子及抑制蛋白的调控。 相似文献
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