杭州肉联厂机械分厂两项食品机械产品通过鉴定

杭州肉联厂机械分厂对引设备进行消化吸收,研制功了西式火腿按摩机和生产分割肉用的不锈钢机架油浸式电滚筒塑带平面输送机于1990年12月21日,由浙江省商业厅组织邀请了省内外的专家、教授通过了技术鉴定。     

金华火腿色香味形成机理的研究

<正>金华火腿是具有八百余年历史的传统名特产品,它色泽鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美、外形美观、保存期长,是其它肉类制品所不能比拟的,可谓色香味形俱佳而闻名中外.金华火腿是经精工细作,历经八十余道工序加工而成,可称得上是一种精美的工艺品.但长期以来,对金华火腿色香味的机理尚缺乏科学的系统的研究.     

离合器罩盖冲压工艺与模具设计的改进

介绍了离合器罩盖原冲压工艺方案与模具结构设计,经分析后对原冲压工艺方案与模具结构作了改进,将落料拉深、冲孔、整形等冲压工序整合到一副复合模中,并设计了一副可以消除工序件定位误差的斜楔式侧向冲孔模。实践表明,改进后的冲压工艺与模具结构更加合理,提高了材料利用率和加工效率,降低了模具制造成本。     

金华肉联厂研制成功了两项省级新产品

金华肉联厂十分重视新产品的开发,继研制成功了消毒灭菌器、骨糊、骨汁粉、骨全粉等新产品以来,最近又开发研制成功了省级新产品“动物性蛋白浓缩饲料”和“熏味圆火腿”,受到了鉴定委员会的一致好评。     

我国首批火腿加工师已在浙江评定产生

我国首批火腿加工师,经浙江省商业厅火腿加工业务技术等级考评委员会考评,已在我国著名的金华火腿之乡——浙江省产生。不久前在全省22个“金华火腿”生产县、市食品公司及火腿厂的200名代表参加的“首批火腿加工师发证仪式”上,浙江省商业厅人事处处长、     

金华火腿挥发性风味物质的研究

以水蒸汽蒸馏法提取金华火腿中的挥发性风味物质,所得蒸馏液以乙醚萃取后再使乙醚挥发得到浓缩液,最后以色谱一质谱联用仪进行分离和鉴定。在金华火腿挥发性成分中共鉴定出48种化合物,包括烷类、醇类、醛类、酮类、烯类,酸类和酯类。其中大部份化合物都是在金华火腿挥发性成份中首次检出。     

“火腿肉”的加工研究

“火腿肉”的研究是商业部1986年下达给我省东阳火腿厂的科研项目。经过四年的努力,已取得可喜的成绩。经商业部科技司批准,由浙江省商业厅于1989年12月10日组织并通过了技术鉴定。一、研究目的金华火腿是我国的传统名特产品,历史悠久,中外驰名。它始于宋代,距今已有800多年历史。特级金华火腿于1981年、     

全力提高金华火腿产品质量

金华火腿是中外驰名的传统名牌产品,1981、1985和1991年连获国家质量奖金质奖。我们在严把产品质量关,保障和提高金华火腿质量,开发金华火腿系列产品等方面     

金华火腿的质量和色香味形成与霉菌关系的研究

为探索金华火腿上的霉菌与火腿质量和色香味形成的关系,我们首先研究了火腿上的霉菌种类、分布和生长规律,并又通过五个方面的试验,证明这些霉菌与火腿质量和色香味的形成没有直接关系.同时又通过火腿上的霉菌与污染腐败细菌之关系的研究,发现许多霉菌都有抑制腐败细菌生长作用,由于有了这种抑菌作用,才使火腿在漫长的加工过程中不会腐败变质,因而才有可能保证火腿的质量和色香味的形成.本研究结果将为目前这种生产周期长、产量低、对人类又有污染霉菌之害的传统生产工艺的改革提供科学依据,     

金华火腿口味及呈味物质的研究

金华火腿的口味是以鲜味为主,包括咸、甜、苦等多种口味的复杂呈味体系。谷氨酸是金华火腿中的主要鲜味物质。在整个加工过程中,谷氨酸的含量不断上升。金华火腿中含有的食盐赋予火腿以咸味,同时又是谷氨酸鲜味的助鲜剂。金华火腿的pH值使其中的谷氨酸以鲜味最强的谷氨酸—钠的形式存在。金华火腿中的主要有机酸是乳酸。天门冬氨酸也是金华火腿中的鲜味物质。金华火腿中还含有大量其它的呈甜味和苦味的氨基酸。新工艺加工的金华火腿具有与传统方法加工的金华火腿相近含量的各种呈味物质。因而它们具有相似的呈味体系。