粮油品质检测评价新技术的研究进展及展望

随着新材料、传感技术、信息采集与数字化处理等新兴学科的迅猛发展,基于计算机视觉技术、电子鼻技术、电子舌技术等无损检测技术成了粮油品质检测的又一研究热点,国内外学者已做了大量的前期研究工作。为了充分利用这些现有的最新研究成果,该文分计算机视觉技术、电子鼻技术、电子舌技术3个方面,综述了国内外应用这3种技术在粮油品质自动检测中的研究进展,分析了各种技术存在的主要问题,展望了3种技术在粮油品质分析中的发展前景,以供我国研究人员做同类研究时参考。     

脱水蔬菜的研究现状及展望

近年来 ,脱水蔬菜作为农产品深加工产品的一种越来越受到消费者的喜爱 ,因此研究人员对其从内部品质到生产全过程的研究也越来越多。本文概述了脱水蔬菜的理化特性以及冷冻、微波、远红外和辐照技术在脱水蔬菜生产中的应用现状 ,并对我国脱水蔬菜发展的前景做了展望     

饼干中苯甲酸及其钠盐含量分析及其膳食暴露评估

对市场中210个饼干样品进行苯甲酸及其钠盐含量用HPLC方法进行测定,并对检测数据采用膳食暴露评估方法,评估城市居民的膳食风险。结果显示,婴儿(6～12个月)膳食暴露量为12.25～31.62μg/kg bw·d,其97.5/99百分位值的膳食暴露量为73.99～195.62μg/kg bw·d,建议婴儿(6～12个月)少量食用或食用不含苯甲酸的婴儿饼干。对于1～3岁的幼儿其膳食暴露量为10.25～13.25μg/kg bw·d,在97.5/99百分位值的膳食暴露量为105.24～139.10μg/kg bw·d,食用此类食品的风险是可以接受的。对于3岁以上人群食用此类食品的风险比1～3岁幼儿更小,风险程度更低。另外,饼干中威化和酥性类饼干中苯甲酸的残留水平相对于其他类饼干含量略高,而发酵和韧性类的饼干中苯甲酸的含量相稍低;同时显示江苏产的产品质量相对较好。     

脱水蔬菜的研究现状及展望

近年来，脱水蔬菜作为农产品深加工产品的一种越来越受到消费者的喜爱，因此研究人员对其从内部品质到生产全过程的研究也越来越多。本文概述了脱水蔬菜的理化特性以及冷冻、微波、运红外和辐照技术在脱水蔬菜生产中的应用现状，并对我国脱水蔬菜发展的前景做了展望。     

电子鼻无损检测柑橘成熟度的实验研究

电子鼻技术在水果的无损检测中得到了不断的研究与发展。文中运用电子鼻对柑橘的成熟度进行了无损检测分析,建立了电子鼻响应与成熟度之间的关系,证明了建立在化学传感器和模式识别软件上的电子鼻能够检测区分不同成熟度的柑橘。同时,研究表明电子鼻传感器阵列可以得到进一步的优化,文中也为这种优化提供了一个具体的实例,这为进一步进行电子鼻的检测商业化提供一个依据。     

贮藏条件对杭白菊功能成分的影响

为探究存储包装材料及温度条件对中药杭白菊中各功能组分的影响,本研究采用产业上最常用的铝箔袋、牛皮纸、透明聚乙烯袋对杭白菊进行包装并在冷冻（?20 ℃）、冷藏（2 ℃）及常温（20 ℃）条件下贮藏。测定杭白菊的水分、多糖、黄酮、绿原酸、木犀草苷及奎宁酸等功能性成分含量及揭示其变化规律。相关性分析结果表明,不同贮藏条件的杭白菊水分含量与贮藏时间呈正相关,但其它四种成分与贮藏时间呈负相关。通过建立功能成分与贮藏温度和贮藏时间的二元非线性回归模型,表明冷冻和冷藏贮藏时不同包装里的杭白菊功能成分均维持较好,包装材料之间差异不显著（P>0.05）。常温贮藏时,杭白菊品质劣变较快,且包装材料之间具有显著差异（P<0.05）。其中,铝箔袋包装的杭白菊各项功能成分相对牛皮纸包装和透明聚乙烯袋变化更小。因此,综合杭白菊的功能成分变化及贮藏经济成本,建议杭白菊使用铝箔袋包装,并在冷藏条件下贮藏。     

高新技术在我国食品工业中的应用

近年来,我国食品工业有了很大发展,其中高新技术的开发应用在其发展中占有十分重要的地位。近二十多年来,许多新技术已被研究者们研究并应用到农产品加工中。本文以膜分离技术、冷冻技术、远红外技术、超临界萃取技术和无菌包装技术为代表,介绍高新技术在我国食品工业中的研究和应用情况及发展趋势。     

咪鲜胺对葡萄表面赭曲霉毒素产毒活性的影响

[目的]咪鲜胺对水果储藏期病害有很好的防治效果，明确咪鲜胺是否可以抑制采后葡萄中炭黑曲霉和黑曲霉菌落生长。[方法]以查氏酵母膏培养基与葡萄为基质，研究咪鲜胺在不同温度下对炭黑曲霉和黑曲霉生长以及产毒的影响。[结果]20℃时，咪鲜胺对炭黑曲霉和黑曲霉的EC₅₀分别为0.031、0.017 mg/kg。28℃时，咪鲜胺对炭黑曲霉和黑曲霉的EC₅₀分别为0.058、0.067 mg/kg；在CYA培养基上，不同温度、浓度的咪鲜胺均会导致炭黑曲霉产生赭曲霉毒素A(OTA)量显著增加。在葡萄上，冷藏条件下咪鲜胺会显著刺激炭黑曲霉产生OTA，在室温条件下咪鲜胺对炭黑曲霉产生OTA有明显的抑制效果。不同温度下咪鲜胺对炭黑曲霉和黑曲霉的生长抑制效果较好，但对其产生毒素的抑制效果不理想，且受环境温度影响较大。[结论]在药剂防治真菌产生毒素方面，并非是药剂浓度越高防治效果越好。