荔枝采后生理变化及防止果皮褐变

本试验结果表明,黑叶荔枝果实来后呼吸强度和乙烯释放速率略呈上升趋势。贮藏期间,果实中糖和维生素C含量下降较快,总酸含量先呈下降趋势;后随揭变加重而上升。果皮组织的电导率随贮藏期延长而有所增加。低温、塑料小包装．虎皮灵2000ppm或4000ppm药液处理均能减轻果皮褐变的发生。在低温(5~8℃)条件下,用虎皮灵4000ppm药液处理,再用塑料小包装袋封闭贮藏,果实贮藏9天的褐变指数仅为 6.7%,且无霉烂;而对照果实的褐变指数已达48.3%,霉烂率23.6%。     

温州蜜柑低温伤害时乙烯大量产生的原因

<正>温州蜜柑贮藏过程中对低温十分敏感,一般在0~2℃的冷库中贮藏一个月左右,就会发生低温伤害(也称水肿病),使商品造成严重损失,是目前生产中有待解决的问题     

高二氧化碳不同冲击处理时间结合打孔气调贮藏对青香蕉苹果耐贮性的影响

水果采后用高CO2处理,近年来已有不少报道,有些成果已应用于商业性生产。我们曾报道,倭锦苹果采后用高CO2处理,然后结合打孔法气调贮藏,有助于抑制果实乙稀生成和后熟进程,保持果实较好品质,延长果实的贮藏期。青香蕉苹果是我国主产的晚熟品种之一,贮藏期间对 CO2有较强的耐受力。但其高     

柿子后熟过程中生理代谢和品质变化及乙烯的催熟效果

牛心柿后熟过程中,果实呼吸强度和乙烯释放速率出现明显跃升现象,果实硬度、总酸度和维生素C含量下降,还原糖和总糖含量上升。果实的品质变化早于生理代谢变化。1000 10~(－6)乙烯处理明显促进果实后熟,可作为柿子产销中提高商品质量的一项技术措施。     

西瓜皮蜜饯的开发

西瓜是我国夏季重要水果,凉爽、解渴,还有利尿、散热作用。本文试用残、次品和瓜皮为原料,开发甘草西瓜丝和糖西瓜条等蜜饯产品,为西瓜皮的利用提供了一条途径。1甘草西瓜丝1．1工艺流程新鲜西瓜皮→去翠皮及红瓤→切丝→腌制→漂洗→糖制→干燥→浸渍辅料→烘制→拌甘草粉→成品→包装1．2操作要点1．2．1切丝新鲜西瓜皮去除翠皮及红瓤后,切成宽0．2cm、长6cm左右的丝。1．2．2腌制先将苯甲酸钠与食盐混合,使用量分别为西瓜丝重量的0．1％和10％,然后在容器中按一层西瓜丝一层混合盐的顺序腌制,最上层混合盐适当多些。腌制的时间一般为24～48h。1．2．3漂洗把腌制后的西瓜丝放入盛有清洁水的容器中,每隔......