赤砂糖回溶糖浆硫酸镁—聚硅酸锌法脱色工艺及其机理研究

以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,研究了高pH条件下硫酸镁和两性含2%二氧化硅聚硅酸锌对回溶糖浆的脱色效果及机理。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对脱色条件进行优化,获得最佳条件为:镁离子用量500mg/L、含2%二氧化硅的聚硅酸锌用量1.57%、pH值11、温度30℃。该条件下脱色率高达92.36%。采用扫描电子显微镜(SEM)和电位分析仪对混凝物和糖汁体系进行了表征,结果表明脱色机理为电中和吸附。     

全麦粉面包生产工艺优化

目的：改善因添加全麦粉而引起面包质地较硬、口感粗糙等问题。方法：以质构特性和感官评价为指标,研究速溶茶粉添加量、全麦粉添加量、烘焙时间与β-葡萄糖苷酶添加量对全麦粉面包品质的影响。结果：添加量≤3%的速溶茶粉对全麦粉面包质构及口感无显著影响,添加量达4%时有负面影响;同时,全麦粉添加量、烘焙时间及β-葡萄糖苷酶添加量对全麦面包产品质量具有重要影响。结论：当全麦粉面包的β-葡萄糖苷酶添加量0.12%、速溶茶粉添加量2%、全麦粉添加量25%、焙烤时间35 min时面包硬度和咀嚼度较低,回复性好,感官评分值高。     

不同萃取剂测定茶叶中氯噻啉残留量的方法比对

采用高效液相色谱法,分别以正己烷、乙腈、丙酮、正己烷-乙腈(体积比1:1)、乙腈-丙酮(体积比1:1)、正己烷-乙酸乙酯(体积比1:1)作为萃取剂,对测定茶叶中氯噻啉残留量的方法进行比对分析。结果表明:6种萃取剂对茶叶中的氯噻啉均有较好的萃取率,并且杂质干扰较少。在萃取体积为20mL时萃取效果最为理想;样品加标平均回收率分别在82.3%~100.7%,85.8%~101.1%,85.9%~95.2%,82.3%~101.3%,82.4%~100.5%,88.6%~102.3%,相对标准偏差均小于10%。其中复合萃取剂的萃取能力较优,而正己烷-乙酸乙酯(体积比=1:1)萃取能力最强,稳定性也较好。