含不同粗粮粉面包的营养、质构特性、风味化合物

以小麦粉为主要原料,分别添加一定量马铃薯全粉、荞麦粉、薏苡粉、燕麦粉制作粗粮面包,以氨基酸组成、质构、色泽、风味为评价指标,分析粗粮面包营养特性(主要是游离氨基酸含量)、质构特性、色泽变化和挥发性风味化合物的特征,同时以普通面粉面包为对照。结果表明:从质构特性来看,粗粮粉添加量不应超过12%;除薏苡组外,其余组的氨基酸综合评分均高于对照组;粗粮组面包风味较对照组浓郁,风味物质的总量和种类均高于对照组;添加粗粮粉制作的面包会产生一些特别的风味物质,如壬醇、3-甲基十五烷、十八烷、植烷、3-甲基丁酸、2,6-二甲基吡嗪等。因此,添加适量的粗粮粉既能丰富面包的营养,又能产生浓郁的风味物质,而对面包色泽影响不大。     

真空油炸马铃薯脆片预处理工艺优化

为优化马铃薯脆片的预处理工艺,采用单因素和响应面试验,以破碎力、含油量、L*值、感官评分、综合评分和电子鼻检测挥发性成分为指标,对实验数据进行主成分分析。结果表明:不同的预处理方式对马铃薯脆片的破碎力、感官评价和综合评分有显著影响(p0.05)。主成分分析共提取5个主成分,前3个主成分总贡献率大于85%,说明提取3个主成分能够全面反映马铃薯脆片的品质信息,决定第1主成分的指标主要是感官评价和综合评分,决定第2主成分的是破碎力和含油量;决定第3主成分的是L*值和含油量。以主成分分析得到的规范化综合得分为响应值建立的二次多项式回归模型回归效果极显著(p0.01,R~2=0.9604)。确定最佳工艺参数为漂烫温度91℃、漂烫时间4 min、切片厚度4 mm和冷冻时间3 h,在此条件得到规范化综合评分0.9572,与预测值(0.9453)相接近,表明以主成分分析得到的规范化综合评分为响应值建立的回归模型具有良好的预测能力。     

我国预应力工艺技术的发展与展望

近几年来,随着预应力结构的发展,预应力工艺设备的技术也有了较大的进步。归结起来,主要有以下几个方面: 一、锚夹具技术标准:锚夹具是预应力结构中的重要组成部分,它的性能直接关系到结构的安全。但是,我国一直没有专门的标准,一些施工规范中虽然有所规定,一般     

YCJ-20型前卡千斤顶简介

由中国建筑科学研究院建筑结构研究所开发四平建筑机械厂试制的YCJ-20型前卡千斤顶日前已正式通过技术鉴定,其各项性能指标均达到城乡建设环境保护部部颁标准JJ23-84“预应力液压拉伸机千斤顶”的规定。     

矿山行业IT规划项目解决方案

目前,矿山企业已经认识到信息化在企业发展中的重要作用以及IT规划对信息化建设的重要意义,并把IT规划作为独立项目来运作。首钢矿业公司计控室基于多年的矿山行业信息化建设以及IT规划项目实施的经验,总结形成了具有矿山特色的IT规划项目解决方案,运用该解决方案完成企业IT规划项目,为企业提供全面的、长远的信息化发展计划,并给出企业未来信息化建设的整套实施方案,满足企业可持续发展的需要。     

砂卵石地层过既有线的地铁暗挖施工技术

以成都地铁某车站穿越既有线设计施工为例,介绍了该施工方案的处理思路与施工步骤,并总结了地铁换乘节点施工技术及经验,经监测表明该施工方案安全可行,对类似工程具有一定的参考价值。     

品种和加工工艺对马铃薯泥质构特性的影响

研究了不同马铃薯品种及马铃薯泥的加工过程中不同加工条件如切片形状、蒸煮时间、蒸煮压强、捣碎方式等对薯泥质构特性的影响。结果表明:马铃薯品种、蒸煮时间、捣碎方式等对薯泥质构、色泽均有明显的影响,研究结果为薯泥加工中马铃薯品种选择和加工工艺选择提供一定的理论依据。     

永古高速段路面病害及处置措施

永古（永登-古浪）高速公路是促进西部大开发战略，推动对外开放，带动经济发展，加强困防建设的重要措施。本文在调查分析永古高速路段路面基本病害的基础上，通过对病害分析，提出处置措施。