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酚基木聚糖对面团特性及馒头品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以小麦粉为原料,采用0.5%、1.0%、1.5%、2.0%四个添加量添加酚基木聚糖,研究酚基木聚糖对面团特性及馒头品质的影响。结果表明:随着酚基木聚糖添加量的增加,面团的吸水量、弱化度增大,形成时间、稳定时间和粉质指数先增大后减小,酚基木聚糖显著地改善了面团的粉质特性;面团的弹性模量G'呈下降趋势,黏性模量G"呈先升后降趋势,损耗角正切tanδ呈上升趋势;馒头的色泽、比容、硬度、黏附性、胶黏性和咀嚼性下降,凝聚性和回复性无显著差异。在酚基木聚糖添加量为0.5%时,馒头的综合评价最高。随着馒头储藏时间的延长,馒头的硬度呈上升趋势,弹性和回复性呈下降趋势,酚基木聚糖能减缓馒头硬度上升幅度和回复性下降幅度。馒头的老化主要集中在储藏前24 h内,酚基木聚糖的添加能减缓馒头的老化程度。 相似文献
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为了使位移测量系统达到大量程、高分辨率,采用复合光纤干涉的方法,进行了理论分析和实验验证。利用光纤光栅作为反射镜,构成两个干涉光路几乎共路的光纤迈克尔逊干涉仪。其中一个光纤迈克尔逊干涉仪通过反馈控制补偿环境干扰对测量系统的影响,使测量系统适合在线测量;另一个干涉仪用于完成测量工作。两个不同波长的光同时作用于完成测量的干涉仪中,测量量程由两个波长的合成波干涉信号确定,使测量量程大于1mm;测量分辨率由其中一个单波长干涉信号确定,测量分辨率小于1nm。结果表明,这种基于复合光纤干涉仪的位移测量系统可以实现大量程、高稳定的位移在线测量。 相似文献
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通过建立不同尺寸普通水泥混凝土板有限元模型,分析了CRCP路面板宽度、裂缝间距、钢筋、钢筋位置、配筋率、板厚及粘结刚度系数对路面荷载应力的影响,并得出了相应的结论,对今后的CRCP路面设计具有一定的参考价值。 相似文献
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