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以橘皮为原料,提取橘皮中的水溶性橘黄素,并探讨pH值、温度、金属离子、食品添加剂、氧化剂等对水溶性橘黄素稳定性的影响.水溶性橘黄素光谱分析结果表明,水溶性橘黄素在334nm处有最大吸收峰.水溶性橘黄素的乙醇提取效果显示,当橘皮与乙醇的比例为1 ∶ 3,每次提取时间为2h,提取次数为3次时,水溶性橘黄素提取效果最佳.水溶性橘黄素的稳定性分析结果表明,当2≤pH≤10,温度在3085℃范围内时,水溶性橘黄素在334nm处的吸光度变化不明显,吸光度的变化范围分别在1.17851.2024和1.63441.8507.常见的金属离子(Fe2+、Mg2+、Ca2+、Cu2+、Zn2+)、食品添加剂(NaCl、蔗糖、葡萄糖、淀粉)、氧化剂(硝酸、草酸、维生素C、双氧水)对水溶性橘黄素在334nm处的吸光度基本没影响,可见水溶性橘黄素稳定性良好. 相似文献
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