多种酶复合水解作用改善鹰嘴豆发酵乳的品质

本研究探讨了蛋白酶、α-淀粉酶和葡萄糖苷酶组合酶解作用对鹰嘴豆发酵乳品质改善的影响。结果表明：经过蛋白酶、α-淀粉酶与葡糖苷酶组合酶解处理的鹰嘴豆浆固形物含量和总糖含量均显著增加，分别增加了23.76%、8.22%；经过三酶组合处理后的样品pH降低、持水力显著提高，粘度增大，稳定性增强；随着发酵时间的延长，发酵乳在0~24 h，各组持水力均随发酵时间呈增加而增大，C4（三酶组合）组增大了17.25%；24 h后，除C0（空白）组下降，其余各组持水力增幅趋缓；各组还原糖含量均随发酵时间呈下降趋势，C4（三酶组合）组在12~48 h还原糖含量回升了3.22%；感官品评显示酶处理较显著地影响了鹰嘴豆发酵乳的气味、外观、滋味和质构。与C0组相比，经过C4（三酶组合）组处理后感官指标提高，总体可接受性评分从6.13提高到8.53，提高了39.15%，表明组合酶解作用有利于鹰嘴豆发酵乳品质的改善。     

不同种类番茄中番茄红素含量及油脂烹制作用

近年来,研究表明番茄中富含番茄红素,具有提高机体免疫力、防癌抗癌、抗氧化等生理功能。当前市场上番茄品种较多,其外形和口感各不相同,所含营养成分也有所不同。文章通过实验手段对市场上常见的不同品种番茄中番茄红素的含量进行分析,从中找出番茄红素含量较高的品种,并与成品番茄沙司中番茄红素的含量进行对比,为人们选购提供一定的理论指导。已知番茄红素为脂溶性天然营养素,油脂的存在有助于人体对番茄红素的消化吸收,因此采用不同油脂对番茄进行烹饪处理,考察不同油脂对番茄红素的富集能力,从中选出最适于烹饪番茄的油脂,为人们日常食用番茄提供一定的理论依据。     

DeviceNet总线绝对值编码器参数设置程序设计

分析Device Net总线绝对值编码器修改参数时存在的问题,介绍在RSLogix5000编程软件中对Device Net总线编码器进行数据修改和保存的方法,并解决了编码器掉电后参数丢失的问题。     

旋风炉高频电除尘器的开发应用

分析旋风炉烟气粉尘特点和在旋风炉烟气除尘中常规高压静电除尘器效果下降原因。通过使用高频高压电源对现有旋风炉电除尘器改造，解决了生产区飘灰现象，实现了旋风炉烟气粉尘达标排放。     

对新版《建筑给水排水设计规范》的几点认识

《建筑给水排水设计规范》(GB 50015—2003,2009年版)已于2010年7月正式实施,本次修订虽名为局部修订,实则大范围全面修订。新规范从提升人民群众的生活品质出发,修订了防给水水质污染,修改卫生间排水立管系统设计等内容。这些修改对工程设计有着很大的影响,在此对这两方面进行了简单的分析。     

纳米TiO2表面无机/有机复合改性研究

用液相沉积法对纳米TiO2进行了表面无机/有机复合改性.用XRD、FT-IR进行了包覆膜结构表征,用TEM观察改性后颗粒的形态.测量了有机包覆量对改性样品亲油性的影响.结果表明,液相沉积并经105℃烘干得到的Al2O3膜为非晶态结构,煅烧后才能晶化;有机膜可以在无机膜上生成,其最大包覆量约为7%,且与包覆温度无关;复合包覆后纳米颗粒外形不变,分散性提高;有机包覆量对纳米TiO2的亲油性有非线性影响,包覆量为1.2%时其亲油性最好.     

交联羟丙基木薯淀粉性质研究

本实验以木薯淀粉为原料，分别以环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂制备了不同取代度和交联度的交联羟丙基木薯淀粉，并对其透明度、冻融稳定性、抗酸性、高温稳定性及流变学特性进行了分析，同时对其加入而条后对面条特性的影响进行了研究，结果显示糊液的透明度、冻融稳定性、抗酸性、耐高温性及耐剪切性方面都有显著的提高，加入面条后对面条的最佳烹煮时间和烹煮损失方面有较大改善。     

高直链玉米淀粉包合乙基麦芽酚的研究

目的 利用反复-连续湿热技术通过包埋方式提高乙基麦芽酚的使用价值。方法 通过单因素实验和正交实验考察乙基麦芽酚添加量、连续湿热处理时间、湿热处理温度和反复湿热处理次数对该包合物包埋率的影响。并对比分析了普通玉米淀粉、高直链玉米淀粉和高直链玉米淀粉-乙基麦芽酚复合物的结构和理化性质差异。结果 最佳包合条件:乙基麦芽酚添加量为0.9 g、连续湿热处理时间为14 h、湿热处理温度为120℃、反复湿热处理2次,可获得具有最大包埋率的复合物。红外光谱结果表明乙基麦芽酚被包进直链淀粉的螺旋结构中。复合物较高直链玉米淀粉具有透明度低、冻融稳定性较好、溶解度和膨胀度低、且吸油吸水率相似的特点。结论 利用反复-连续湿热技术包埋乙基麦芽酚的方法可行,为工业化开发此类复合物提供了研究数据。     

超微粉碎对小米、怀山药物化性质及功能成分影响的研究

选用真空微波干燥后的小米、怀山药作为主要原料,以普通粉碎的原料粉为对照,采用低温球磨机对小米、怀山药干进行1、2、3、4 h的超微粉碎,研究不同超微粉碎时间对粒径、休止角和滑角、水分含量和水分活度、水合性能、色度、功能性成分含量的影响。结果显示:超微粉碎显著降低小米、怀山药粉粒径,经超微粉碎后,粒径不断减小,且分布逐渐均匀,粒径较小细颗粒比例显著上升。同时,也使得小米中胡萝卜素和怀山药中山药多糖等主要营养成分含量有所提高。水合性质和色泽改善,营养成分溶出增加,且超微粉碎3 h为佳,此时粒径分别为23.16μm和25.48μm,小米、怀山药粉的流动性可满足工业化的需要,样品的吸湿性较好,不易黏结。     

分布式光纤温度传感中喇曼散射的理论研究

光纤中喇曼散射理论的研究是分布式光纤温度传感重要的理论基础。文中首先介绍了喇曼散射，然后对传感光纤中的喇曼散射进行了全面的理论分析，这些分析为分布式光纤温度传感器的设计提供了有益参考。