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1.
酚基木聚糖对面团特性及馒头品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以小麦粉为原料,采用0.5%、1.0%、1.5%、2.0%四个添加量添加酚基木聚糖,研究酚基木聚糖对面团特性及馒头品质的影响。结果表明:随着酚基木聚糖添加量的增加,面团的吸水量、弱化度增大,形成时间、稳定时间和粉质指数先增大后减小,酚基木聚糖显著地改善了面团的粉质特性;面团的弹性模量G'呈下降趋势,黏性模量G"呈先升后降趋势,损耗角正切tanδ呈上升趋势;馒头的色泽、比容、硬度、黏附性、胶黏性和咀嚼性下降,凝聚性和回复性无显著差异。在酚基木聚糖添加量为0.5%时,馒头的综合评价最高。随着馒头储藏时间的延长,馒头的硬度呈上升趋势,弹性和回复性呈下降趋势,酚基木聚糖能减缓馒头硬度上升幅度和回复性下降幅度。馒头的老化主要集中在储藏前24 h内,酚基木聚糖的添加能减缓馒头的老化程度。 相似文献
2.
以"干旱年份小麦高产的关键农机技术"为主要研究对象,展开深入、细致的研究与分析,希望能够为真正做好小麦的高产栽培,进而实现理想的经济收益提供一定的参考和依据。 相似文献
3.
4.
本研究以小麦制粉过程中的各系统粉为原料,研究各粉路小麦粉水分状态分布与品质特性的关系。采用核磁共振仪测定小麦粉的水分状态分布情况,并与其品质特性进行相关性分析。结果表明:皮磨粉蛋白含量最高,渣磨粉含量最低而白度最高,尾磨系统中损伤淀粉含量最高。各系统粉中,结合水弛豫时间T_(21)无显著差异,中间状态水弛豫时间T_(22),唯有尾磨粉具有显著性差异,自由水弛豫时间T_(23)差异性显著;前、后路粉中,T_(21)及其质子密度A21无显著差异,T_(22)、T_(23)及相对应的质子密度差异显著,且后路粉均值基本大于前路粉。3种状态水分中,结合含水量有越接近皮层越低的趋势,但降幅较小,而自由水含量则明显增加,中间状态水变化较小。各系统粉的水分状态与其品质特性具有内在相关性,该研究可为选择性配置小麦粉提供理论参考。 相似文献
5.
以优质小麦郑麦366为原料,通过低场核磁共振技术(NMR)研究调质过程中在不同加水量梯度下的水分弛豫特性。结果表明:T_(21)、A_(21)与加水量梯度呈正相关性,且调质过程呈一直上升趋势;T_(22)、T_(23)与A_(22)、A_(23)均呈先上升后下降的趋势,各参数变化和T_(22)、A_(22)终值与水分梯度呈正相关性,而T_(23)、A_(23)与水分梯度无明显相关性。小麦调质过程加水量高低对各状态水分活度和含量变化具有显著影响,且不同加水量梯度对各状态水分自由度变化的影响小于各组分水总含量变化的影响。 相似文献
6.
为了使位移测量系统达到大量程、高分辨率,采用复合光纤干涉的方法,进行了理论分析和实验验证。利用光纤光栅作为反射镜,构成两个干涉光路几乎共路的光纤迈克尔逊干涉仪。其中一个光纤迈克尔逊干涉仪通过反馈控制补偿环境干扰对测量系统的影响,使测量系统适合在线测量;另一个干涉仪用于完成测量工作。两个不同波长的光同时作用于完成测量的干涉仪中,测量量程由两个波长的合成波干涉信号确定,使测量量程大于1mm;测量分辨率由其中一个单波长干涉信号确定,测量分辨率小于1nm。结果表明,这种基于复合光纤干涉仪的位移测量系统可以实现大量程、高稳定的位移在线测量。 相似文献
7.
8.
通过建立不同尺寸普通水泥混凝土板有限元模型,分析了CRCP路面板宽度、裂缝间距、钢筋、钢筋位置、配筋率、板厚及粘结刚度系数对路面荷载应力的影响,并得出了相应的结论,对今后的CRCP路面设计具有一定的参考价值。 相似文献
9.
[目的]筛选出具有高絮凝活性的微生物产生菌,并观察研究微生物产生菌的外现形貌,并确定微生物产生菌的最佳培养条件.[方法]分别从土壤、活性污泥、食品厂污水和垃圾渗滤液中筛选出具有絮凝活性的菌株若干,然后在不同的培养基条件下通过富集培养、平板分离、纯化培养和复筛,筛选出具有高絮凝活性的菌种.在显微镜下观察菌种的形貌.最后考察了培养温度、培养时间和摇床转速对絮凝效果的影响,对培养条件进行了优化.[结果]从土壤、活性污泥、食品厂污水和垃圾渗滤液中筛选出具有絮凝活性的菌种8株,然后在不同的培养基条件下通过富集培养、平板分离、纯化培养和复筛等,筛选出絮凝活性超过90%菌种2株,在显微镜下初步鉴定为杆菌.以絮凝活性最高的F-4为例,该菌产絮凝剂的最佳培养条件为:培养时间56 h、培养温度30℃、摇床转速150 r/min.[结论]在该条件下,F-4菌株对高岭土悬浊液的絮凝率达到93.1%. 相似文献
10.
详细叙述鞍钢第一炼钢厂转炉自动控制系统,采用以数控器,PLC为代表的新技术、新装备,代替旧设备,实现了低投入,高产出,为老企业改造提供了宝贵经验。 相似文献