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1.
冷鲜肉是指经过严格的检疫检验后,屠宰的猪胴体经过预冷、排酸等工艺环节,最后胴体的中心温度达到0~4℃。主要的技术在于工厂生产过程采用了两段式预冷,即第一段为快速冷却,条件为胴体置于-15℃以下的环境温度中1~1.5h;第二段为预冷,条件为胴体置于0~4℃的环境温度中16~24h,产品最终的中心温度达到0~4℃。在生产加工和销售的过程中,为了控制微生物的繁殖采取减菌技术来提高产品的质量,延长产品的货架期。  相似文献   
2.
酱卤猪头肉加工技术的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
详细介绍了一种提高酱卤猪头肉品质及出品率的生产技术,以及生产中可能出现的问题和解决办法。该技术具有很强实用性,对工厂化生产具有指导作用。  相似文献   
3.
选用优质土麻鸭为原料,创造性集火腿肉、香菇和野山竹笋融为一体研制而成火腿老鸭煲新产品,重点介绍了加工工艺、配方和操作技术。  相似文献   
4.
本文围绕总局113号令的贯彻落实,简要介绍了苏州检验检疫部门推行"能力与产品"双措并举,推动企业质量提升的心得,进而提出了对企业质量保证能力进行的评价的方法建议,提出了"点面协同"的企业分类和日常动态监管的基本思路.  相似文献   
5.
探讨不同冻化温度和冻化时间对甜菜块根采后品质的影响。以甜菜品种BETA 218为试验材料,研究冻固甜菜在0、4℃和10℃下化冻贮藏时蔗糖含量、还原糖含量、有机酸含量、蛋白质含量、氨基酸含量、总酚含量及失重率的变化情况。结果表明:在不同冻化温度和冻化时间下,甜菜块根蔗糖含量呈下降趋势;还原糖、氨基酸、蛋白质、总酚和失重率均呈上升趋势。其中,10℃冻化的甜菜块根这些品质指标变化最为明显,品质下降最快,而0℃冻化的甜菜块根能有效地减慢贮藏品质的下降速度。  相似文献   
6.
7.
本文研究了用不同方法提取的紫萁粗多糖中蛋白质的含量、性质及脱除方法。结果表明:室温提取扭多糖中蛋白质的含量为17.5%,沸水浴提取粗多糖中蛋白质含量为32.7%,其中大多数为游离蛋白质。用3%TCA和Sevag试剂相结合,在室温下脱蛋白质效果良好。为紫萁多糖纯化和结构分析奠定前期工作基础。  相似文献   
8.
安全、高品质的冷鲜肉   总被引:4,自引:0,他引:4  
冷鲜肉的生产经过了繁多的步骤、条件苛刻、检验严格,是一种营养、安全的高品质肉,在中国被消费者接受是大势所趋.  相似文献   
9.
自控式无锅炉冷、热风循环一体化烘(风)干技术是一种针对大型淡水鱼类设计的新型烘(风)干工艺,主要阐述了冷热循环烘(风)干原理和特性,介绍了其在大型淡水鱼烘(风)干过程中的应用,展望了该技术在淡水鱼加工领域广阔的应用前景.  相似文献   
10.
21世纪的兔肉加工业   总被引:3,自引:1,他引:2  
养兔和兔肉加工是畜牧业经济的一个组成部分,是一项“朝阳产业和致富工程”,对调整畜牧业产业结构、调整肉类产品结构、改善人民食物构成、提高人民生活水平、强盛中华民族、增加农民收入促进农村经济的发展均具重要意义。  相似文献   
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