任务驱动法在《食品化学》教学中的研究与初步实践

简单介绍了任务驱动法教学方法的精髓及其应用现状,针对我校《食品化学》课程现有教学方法的问题,提出了任务驱动法在该课程教学中的应用思路,并分享了几点实践的经验和初步取得的成绩,以期为改善高校《食品化学》及其它课程教学效果提供参考。     

工艺条件对蛋清鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响

为了提高鲢鱼糜品质及其附加值,采用质构分析法研究蛋清粉添加量、漂洗方式、加热方式及冻藏条件对蛋清鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,蛋清粉添加量7.0%为宜;漂洗方式为先清水漂洗2次,再用1.0%NaCl漂洗1次,不宜用含有Ca~(2+)的漂洗液;二段式加热(水浴40℃加热60min—蒸汽85℃加热30 min)制备蛋清鲢鱼鱼糜凝胶较理想;蛋清鲢鱼鱼糜冻藏7d内凝胶劣化明显。通过最佳工艺条件,蛋清鲢鱼鱼糜凝胶特性显著改善。     

大豆分离蛋白、木薯淀粉与转谷氨酰胺酶组合对鲢鱼鱼糜凝胶品质的影响

探究了大豆分离蛋白、木薯淀粉及转谷氨酰胺酶对鲢鱼鱼糜制品的影响并确定最适添加量。结果表明,当大豆分离蛋白添加量6%,木薯淀粉添加量9%以及转谷氨酰胺酶添加量4U/g·蛋白时,能有效增加鱼糜的持水性,降低其蒸煮损失,且不会使鱼糜带有大豆分离蛋白的淡黄色,同时提高了鱼糜的凝胶强度,鲢鱼鱼糜制品各项指标较好。通过低场核磁共振和扫描电镜检测发现,未添加的对照组在6次冻融后凝胶结构完全被破坏,不易移动水峰面积(A_(23))下降了25%,试验组凝胶结构比较致密,A_(23)下降了11%,进一步验证了此配方组合对鱼糜在冻融循环过程中凝胶结构的稳定性具有保护作用。     

冷轧钢表面木薯淀粉接枝共聚物自组装膜的缓蚀性能

目的合成出木薯淀粉-苯乙烯-甲基丙烯酸甲酯接枝共聚物(CS-PE-MMA)及运用自组装技术形成在柠檬酸中对钢具有良好缓蚀性能的CS-PE-MMA分子膜。方法用扫描电子显微镜(SEM)、红外光谱(IR)表征了自组装分子膜的形貌和组成;采用动电位极化曲线、电化学阻抗谱(EIS)研究缓蚀性能。结果CS-PE-MMA在冷轧钢表面形成球斑状稳定有序而致密的分子膜。动电位极化曲线表明工作电极阴阳极反应同时被抑制,EIS谱主要呈半圆容抗弧,电荷转移电阻随CS-PE-MMA自组装温度升高,时间增大而增大,缓蚀率最高达73.04%。结论 CS-PE-MMA属于混合抑制型缓蚀剂,自组装分子膜在H3C6H5O7溶液中对冷轧钢有良好的缓蚀作用。     

河北邢台地区的花带及其织造方法

总结河北邢台地区花带的特点,并进行了3个花带的仿制。重点分析了河北邢台花带与少数民族花带在纹样、功用、织造工艺等方面的不同;以3个花带为例,介绍了花带仿制的相关工艺,包括织物组织、色经排列等。结果表明:所仿制的3种花带与原花带颜色、风格接近。认为:对花带进行织物组织分析及仿制,总结出花带织造的工艺参数,完善上机图设计,使花带的织造工艺一目了然,便于这一传统技艺的学习与传承。     

上皮型钙黏蛋白与遗传性弥漫型胃癌的机制及临床对策

已知上皮型钙黏蛋白(E-cadherin,E-cd)与肿瘤的发生、侵袭和转移有关,其编码基因CDH1胚系突变是发生遗传性弥漫型胃癌(Hereditary Diffuse Gastric Carcinoma,HDGC)的遗传学基础,体细胞突变、杂和性缺失或启动子甲基化等扮演了二次打击角色,导致HDGC发病。结合HDGC诊断标准和遗传学检查可检出CDH1携带者,对CDH1携带者虽可行预防性全胃切除和胃镜筛查处理,但需结合突变类型和个体情况慎重处理。本文对HDGC的发病机制及其临床处理进行了综述。     

吐温-60对钢在H2SO4中的缓蚀性能

用失重法研究了非离子表面活性剂吐温-60对冷轧钢在0.5-7.0 mol/L H2SO4溶液中的缓蚀作用。结果表明：吐温-60对冷轧钢在1.0 mol/L H2SO4溶液中具有良好的缓蚀作用,且在钢表面的吸附符合校正的Langmuir吸附模型。缓蚀率随缓蚀剂浓度的增加而增大,但随温度和硫酸浓度的增加而减小。求出了相应的吸附热力学（吸附自由能ΔG^0, 吸附焓ΔH^0, 吸附熵ΔS^0）和动力学参数（腐蚀速率常数k, 腐蚀动力学常数B）,并根据这些参数讨论了缓蚀作用机理。     

麻竹竹叶提取物在HCl介质中对Al的缓蚀作用

[目的]研究麻竹竹叶提取物在HCl介质中对Al的缓蚀作用.[方法]采用失重法研究麻竹竹叶提取物在HCl溶液中对Al的缓蚀作用,并采用正交试验探索最佳的反应条件.[结果]麻竹竹叶提取物在HCl溶液中对Al具有良好的缓蚀作用,其最佳反应条件为HCl浓度0.6 mol/L,缓蚀剂浓度1.5 g/L,反应温度30℃,反应时间6 h,缓蚀率达64.3%.[结论]麻竹竹叶提取物在HCl溶液中对Al具有良好的缓蚀作用,可以作为一种环境友好型植物缓蚀剂.     

慈竹（Neosinocalamus affinis）竹叶提取物在盐酸介质中对铝的缓蚀作用

从慈竹（Neosinocalamus affinis）竹叶中提取出的固体物质,可以作为一种环境友好型植物缓蚀剂。用失重法研究了钓鱼慈竹竹叶固体提取物在1．0mol／LHCI溶液中对铝的缓蚀作用。结果表明：提取物对铝在HCl溶液中具有良好的缓蚀作用,并根据实验结果探讨了缓蚀机理。     

迎春花叶提取物在磷酸介质中对钢的缓蚀作用

采用失重法研究了迎春花(Jasminum nudiflorum Lindl.)叶提取物(JNLLE)在H3PO4介质中对冷轧钢缓蚀作用,考察了缓蚀剂浓度(20～200mg/L)、温度(20～50℃)、腐蚀浸泡时间(6～48 h)、酸浓度(1.0～10.0 mol/L)对缓蚀性能的影响.结果表明:JNLLE在1.0 mo...