中草药提取液对巨峰葡萄保鲜效果的研究

以黄连、大黄、丁香、甘草、肉桂的提取液为涂膜剂分别对巨峰葡萄进行涂膜,研究其对葡萄贮藏品质的影响。结果表明,五种中草药提取液涂膜处理葡萄后,均可延缓葡萄果实的衰老和品质的劣变。可减少葡萄果实的失重率、腐烂率,可减缓可溶性固形物含量、可滴定酸含量、还原糖含量的下降速度。其中,丁香提取液对葡萄的保鲜效果最好,其次为黄连。     

猪肉发酵肠与市售肉制品品质及安全性比较分析

通过比较广式腊肠、哈尔滨红肠及猪肉发酵肠pH 值、水分活度（aw）、亚硝酸残留量、色泽、生物胺及风味物质含量及种类，分析不同工艺下3 种香肠之间的品质差异。结果表明：经添加微生物发酵且低温发酵成熟的猪肉肠的酸度、水分活度及亚硝酸盐残留量低于广式腊肠和哈尔滨红肠；哈尔滨红肠亮度（L*）＞猪肉发酵肠＞广式腊肠，而广式腊肠红度值（a*）最高，哈尔滨红肠红度值最低。3 种肠均检出3 种生物胺（苯乙胺、尸胺和组胺），猪肉发酵肠未检出组胺，尸胺含量与含量最低的哈尔滨红肠差异不显著（P＞0.05）；3 种香肠主要特征风味物质是正己醛和庚醛。综上，经过添加益生菌发酵剂和低温发酵成熟有助于改善香肠品质和提高产品安全性。     

冷却肉包装技术的研究

对冷却肉腐败变质的原因及冷却肉保鲜包装技术的研究进展进行了综述,以期为今后冷却肉保鲜的研究及生产提供参考.     

土木工程专业本科实践教学模式的分析研究

结合山西农业大学实际条件,从构建实践教学与骨干课程教学有机整体等方面对土木工程专业实践教学模式进行了分析研究,得出了实践教学只有与生产实践相结合,才能使学生具有较强的综合分析问题、解决问题能力。     

冷却肉保鲜剂的研究进展

对冷却肉腐败变质的原因，以及冷却肉保鲜剂的研究进展进行了综述，以期为今后冷却肉保鲜的研究及生产提供参考。     

碳化硅陶瓷磨具配方设计方法的研究

配方设计是磨具产品开发和质量的关键，合理的配方设计可提高磨具的质量和使用性能，配方设计方法的简捷实用能降低产品成本、缩短研发周期。经过长期的教学科研及生产实践，我们通过建立数学模型和采用计算机辅助设计，得出了碳化硅陶瓷磨具配方中结合剂用量计算的经验公式，经试验证明该经验公式是一种设计过程简单快捷、硬度参数接近的设计方法，可以缩短新产品研发周期，减少硬度参数偏差过大等现象，实验点准确度明显提高。     

不同酿酒酵母发酵对干红葡萄酒品质的影响

为得到优良的本土酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）,以商业酿酒酵母（DS、CECA、CEC01）为对照,采用本土优良酿酒酵母WJ1、Q12发酵赤霞珠干红葡萄酒,测定其发酵过程中总酸、残糖、酒精度、花色苷、单宁和总酚含量的变化,并对葡萄酒进行感官评价。结果表明,不同酿酒酵母发酵赤霞珠干红葡萄酒过程中总酸、残糖、酒精度、花色苷、单宁和总酚含量变化趋势一致。本土酿酒酵母WJ1发酵的赤霞珠干红葡萄酒酸度较高,为6.92 g/L,残糖、酒精度、花色苷、单宁和总酚含量分别为3.32 g/L、15.0%vol、282.35 mg/L、204.95 mg/L、3 110.04 mg/L,感官评分为89分,显著高于商业酿酒酵母（P＜0.05）。酿酒酵母Q12发酵的赤霞珠干红葡萄酒酸度、残糖、酒精度分别为3.87 g/L、3.5 g/L、14.8%vol,花色苷、单宁和总酚含量分别为192.22 mg/L、205.01 mg/L、2 215.37 mg/L,感官评分为70分,显著低于商业酿酒酵母（P＜0.05）。因此,本土酿酒酵母WJ1可用作发酵赤霞珠干红葡萄酒的商业酵母。     

高强度管桩钢的组织与耐蚀性研究

研究了不同Cr含量的控轧控冷态管桩钢的显微组织、力学性能、电化学腐蚀性能和半浸泡腐蚀性能;分析了Cr元素的作用机理。结果表明,0.5Cr管桩钢的金相组织为多边形多铁素和少量珠光体,1.0Cr管桩钢的金相组织为不规则铁素体和少量粒状贝氏体,1.5Cr管桩钢的金相组织为铁素体、贝氏体和少量M-A岛;随着Cr含量的增加,管桩钢的屈强强度、抗拉强度和屈强比逐渐增加,而断后伸长率逐渐降低;随着Cr含量的增加,管桩钢的耐点腐蚀性能逐渐增加,腐蚀特征从点蚀逐渐向均匀腐蚀转变,管桩钢的最大点蚀深度逐渐降低;随着Cr含量的增加,管桩钢的腐蚀电位不断正移的同时,腐蚀电流密度逐渐减小,1.5Cr管桩钢具有最佳的耐腐蚀性。     

混菌发酵对‘123’苹果酒香气成分的影响

选用葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）与卡利比克迈耶氏酵母（Meyerozyma caribbica）两种非酿酒酵母,按照不同菌株与接种顺序,分别与酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）混合发酵（1∶1）制备‘123’苹果酒;以单菌发酵为对照,分析发酵过程中酵母生长变化、理化指标、香气成分和感官品质。结果表明,非酿酒酵母数量在顺序接种发酵过程中稳定在106～107数量级;与单菌对照组相比,混菌发酵组乙醇含量降低了0.49%vol～1.6%vol,挥发酸增加了0.02～0.11 g/L。先接种有孢汉逊酵母48 h后再接种酿酒酵母混菌发酵酒样（HS2）发酵结束时酒样挥发性香气物质总量达到最高（9 302.20μg/L）,其中品种香气较单菌发酵增加了63.4%。2,4-二叔丁基苯酚、正辛醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯等为HS2酒样的特征香气物质（OAV>1）,在感官上为‘123’苹果酒增加了果香与花香。因此,先接种有孢汉逊酵母再接种酿酒酵母（1∶1）混菌发酵方案适合应用于‘123’苹果酒酿造。