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1.
设置空白组以及西洋参对照组,通过小鼠力竭跑笼实验及小鼠生理生化指标检测,综合评价熟制枸杞提取物的抗疲劳作用。与空白组以及西洋参对照组相比,1 000 mg/kg BW的熟制枸杞提取物延长了小鼠力竭跑笼时间,使运动后小鼠血乳酸和尿素氮浓度分别降低37.74%、53.62%,提高了肝糖原储备量和超氧化物歧化酶活力。熟制枸杞提取物能够提高小鼠运动耐力,具有抗疲劳功能。  相似文献   
2.
以新型无臭大蒜品种黑大蒜为主要原料,研究黑大蒜酱的加工工艺。试验结果表明:用黑大蒜制作黑大蒜酱的最佳配方为黑大蒜55%,蜜汁18.5%,柠檬酸0.02%,魔芋胶0.7%,果胶0.1%。  相似文献   
3.
运用危害分析及关键控制点(HACCP)原理对火锅蘸酱生产过程中可能存在的微生物危害进行了分析.结果表明:原料中的豆瓣酱、腐乳、韭菜花的杀菌、管道清洗及成品酱杀菌这三道工序为关键控制点,并提出了相应控制措施,减少微生物污染,生产出食用安全可靠的火锅蘸酱.  相似文献   
4.
目的为了优化布朗李果酒的最佳发酵工艺。方法以布朗李为原料,选取酵母接种量、发酵温度、初始含糖量、二氧化硫添加量为影响因子,以酒精度为考察指标,在单因素试验的基础上对布朗李果酒的发酵工艺进行正交优化。结果得到了布朗李果酒发酵的最优工艺参数,酵母接种量(体积分数)为5%,发酵温度为26℃,初始含糖量(质量分数)为24%、二氧化硫添加量为80 mg/L。在此条件下发酵7 d的果酒酒精度(体积分数)为11.9%。结论该工艺生产的布朗李果酒酒精度高,原料发酵充分,利用率高。  相似文献   
5.
本研究以食品包装中二氧化碳含量作为监控指标,以二氧化碳敏感型指示剂甲基红和溴百里酚蓝与成膜材料甲基纤维素、甘油,混合制得气敏性凝胶,并以棉质纤维纸为基材制备指示卡。结果表明:在甲基红与溴百里酚蓝质量之比为3∶2,质量浓度为5%的指示溶液中添加适量的甲基纤维素、甘油后,以一定的溶液量涂布于棉质纤维纸上可制得准确显示二氧化碳含量的指示卡;采用响应面分析法得到甲基纤维素添加量、甘油添加量和溶液量的最佳参数为:甲基纤维素1.72 g/100 g;甘油4.27 g/100 g;溶液量11.39 m L。将最佳组合进行验证,测得色差的平均值为1.93,与预测值1.84十分接近。并通过实际应用验证发现该指示卡与13个二氧化碳浓度具有显著颜色变化点,各点具有明显的颜色界限,通过肉眼即可观察分辨,具有较高的实用性。  相似文献   
6.
采用固相微萃取与气相色谱-质谱结合(SPME-GC-MS)对被污染的具有煤油味的葡萄酒及生产中使用的管道挥发性成分进行分析鉴定,并对不同类型的葡萄酒进行污染情况分析,此外,采用蒸馏和过滤进行去除污染物实验。结果表明,具有煤油味的污染葡萄酒与管道成分十分相似,与管道1和管道2尤为接近,主要为萘、α-甲基萘、β-甲基萘和1,3-二甲基萘,并含有多种苯和萘;干白最易受到污染,其次是经过橡木桶陈酿的干红,桃红受污染最低;过滤和蒸馏都不能完全去除污染物,但是过滤方法明显优于蒸馏。  相似文献   
7.
为研究壳聚糖涂膜鸡蛋在贮藏过程中品质变化与贮藏时间的相关性,本文利用统计软件对5、10、15、20、35℃下贮藏的壳聚糖涂膜鸡蛋的气室直径、重量、蛋黄系数和哈夫单位随贮藏时间变化的数据进行拟合,建立动力学模型。结果表明,壳聚糖涂膜鸡蛋的气室直径可以建立零级动力学模型,重量、蛋黄系数和哈夫单位可以建立一级动力学模型。且根据建立的模型,计算得到预测值与实测值拟合曲线的决定系数R~2分别为:0.9797(气室直径)、0.9601(重量)、0.9786(蛋黄系数)和0.991(哈夫单位),并且其平均相对误差w分别为1.95%、0.53%、7.66%和2.84%,均小于10%。说明本文建立的模型可分别预测壳聚糖涂膜鸡蛋的气室直径、重量、蛋黄系数和哈夫单位在5~35℃范围内的变化情况和壳聚糖涂膜鸡蛋的贮藏期,为壳聚糖涂膜鸡蛋的贮藏和销售提供参考。  相似文献   
8.
为研究氯化钙处理对冻干草莓品质的影响,采用不同浓度的氯化钙冰衣溶液对冻干前的草莓进行处理,并测定草莓的冻干曲线、微观结构、形变率、复水比等品质指标。结果表明,适宜浓度的氯化钙处理可以维持冻干草莓的内部组织状态,1.0%、1.5%氯化钙处理的冻干草莓形变率分别较对照组低14.9%、17.9%,复水比为对照组的1.34倍和1.36倍,产出率比对照组高5.6%、20.2%,其中经过1.5%氯化钙处理的草莓加工品质最好。  相似文献   
9.
以冻干枸杞为原料,基于美拉德反应(maillard reaction,MR)原理,研制熟制黑枸杞产品,并对其活性变化规律进行研究。结果表明,熟制黑枸杞的最佳熟化温度为60℃,时间为48 h,所得枸杞果肉较柔软、厚实,味道酸甜,有独特的药香味,口感协调,颜色呈均一的黑色。在最佳工艺下,熟制黑枸杞内枸杞多糖有所下降;多酚类物质随着干制过程的进行而积累,在熟化48 h后,多酚类物质是熟化前的2.22倍;熟化完成时熟制黑枸杞内黄酮含量上升至8.10 mg/g,为反应初始黄酮含量的4.31倍。该熟制黑枸杞工艺简单,多酚和黄酮类物质的升高有利于提高枸杞的抗氧化活性,使其具有良好的应用前景。  相似文献   
10.
为研究冷藏草鱼肉在贮藏过程中酸度(pH值)与汁液流失率、色差值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、菌落总数等指标之间的关系及变化规律。以市售草鱼作为试验材料,切成鱼段杀菌包装,每24 h测定以上指标。试验结果表明,草鱼肉在4℃下存放10 d,每隔24 h测定的pH值和挥发性盐基氮值呈直线正相关(P<0.01),且更为客观准确,回归方程为Y=33.833X-220.44(P<0.01),决定系数R2=0.978 2。通过pH计测定的pH值,可以求出挥发性盐基氮值,此模型可更为快速地测定草鱼新鲜度。  相似文献   
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