速冻食品的质量管理

主要从速冻食品生产制作过程的工厂设施、加工工艺、卫生条件以及产品流通过程的冻结冷藏、冷藏运输、冷藏销售等几个方面的具体要求,阐述了在现代化速冻食品生产加工及流通过程中质量管理的重要性,旨在为提高我国速冻食品企业的现代化管理水平提供一些借鉴。      

婴幼儿番茄鱼泥罐头工艺的优化研究

采用了感官评定和正交实验法,对婴幼儿番茄鱼泥罐头的工艺和配方进行了优化。通过反复实验,确定婴幼儿番茄鱼泥罐头的最佳配方为:30%番茄、14%蛋黄、6%奶粉。对按该配方生产的产品进行理化及微生物检测,结果表明,该产品具有鱼肉与番茄的独特滋味,酱体橙红色,呈半固态状,料质均匀,粘稠适中,乳化效果好,实为目前婴幼儿的最佳营养食品。      

连锁企业冷藏链的优化

本文指出了我国快速发展的连锁企业冷藏链的应用现状以及冷藏链应用过程中出现的一些问题，提出了冷藏链优化的原则及办法，旨在对我国加入WTO以后连锁企业规范经营及参与国际、国内竞争提供一些借鉴。     

我国大力发展冷却肉的前景与对策

早在五,六十年代,发达国家就已开始进行冷却肉的研究与推广,时至今日,欧美和日本等国家都有了科学的中工工艺和流通技术,以及完善有效的质量控制体系,近几年,国内冷却肉消费市场才刚刚启动,就以冻结肉和热鲜肉都无法相比的优势迅速发展起来,在全国纷纷上马冷却肉工程时,本文以河南省肉类食品行业的发展为例并结合中国国情,探讨了我国大力发展冷却肉的前景与对策。     

速冻食品物流配送的现状与分析

本文从速冻食品生产流通的实际情况出发，结合河南省速冻食品行业的具体情况，分析了当前速冻食品物流配送的现状，并指出了速冻食品在低温流通过程中应注意一些事项。     

速冻食品的质量管理

主要从速冻食品生产制作过程的工厂设施、加工工艺、卫生条件以及产品流通过程的冻结冷藏、冷藏运输、冷藏销售等几个方面的具体要求,阐述了在现代化速冻食品生产加工及流通过程中质量管理的重要性,旨在为提高我国速冻食品企业的现代化管理水平提供一些借鉴。     

专家系统在食品速冻机上的应用

系统地阐述了平板网带速冻机专家系统的设计 ,包括数据采集、处理、建模 ,形成专家系统 ,指导生产。不但从理论上证实了速冻机专家系统的可行性 ,为速冻食品提供最佳的冻结模型 ,而且在生产实践中也做到了节能降耗 ,提高了企业的劳动生产效率     

河南省速冻食品业现状及发展趋势

河南省是我国速冻食品的发源地,经过10多年的发展,已经成为我国最大的速冻食品生产加工基地。作为食品工业中发展最快的朝阳产业及优势产业,河南省速冻食品业的发展目前还存在产品结构相对单一、技术创新程度不高、出口贸易比例较少、冷链物流不太完善等问题。但是河南省极其丰富的农产资源、政府支持的政策力度、食品工业的规模优势、众多名牌的品牌效应等增强了速冻食品业的市场竞争力,使河南省速冻食品业进入“加速度”发展轨道。     

高新杀菌技术在食品工业中的应用

介绍了当今世界食品工业领域内的微波杀菌技术、高压杀菌技术、高压脉冲电场杀菌技术、脉冲强光杀菌技术、辐射杀菌技术、远红外照射杀菌技术、脉冲磁场杀菌技术、超声波杀菌技术以及抗生酶杀菌技术等高新杀菌技术的发展及应用，旨在为我国现代化食品工业的发展提供一点借鉴。     

对我国速冻食品业的几点思考

近年来,我国速冻食品发展很快,平均年增长率超过20%,速冻食品业因此被人们称之为朝阳产业。可是,我国速冻食品产品单调、雷同,新技术、新品种入市缓慢,以米面为主的汤圆、水饺等产品占速冻食品市场全部品种销售比例过高,从工厂到餐桌的低温冷链没有完全形成以及信息沟通的不畅导致与国际间的商务贸易交往有限等,都不同程度制约了速冻业的发展创新。本文从速冻食品业应加大科技投入入手,在产品研发、品种改良、风味改善、包装设计以及冷链完善等方面提出一些建议谨供同行参考。