珍珠鸡与贵妃鸡鸡肉中营养品质比较

为比较珍珠鸡和贵妃鸡鸡肉中营养品质差异,以甘肃省渭源县黄香沟牧场养殖的珍珠鸡和贵妃鸡为研究对象,采用国标法对其胸肌和腿肌肉样营养组分、氨基酸组成、脂肪酸组成、肌苷酸(IMP)含量等指标进行了系统比较和分析。结果表明:珍珠鸡肉中粗蛋白、粗脂肪、灰分含量均显著高于贵妃鸡肉(p 0.05),水分含量显著大于贵妃鸡肉(p 0.05);除了组氨酸以外,珍珠鸡肉中氨基酸含量均大于贵妃鸡肉;贵妃鸡肉中含有29种脂肪酸,珍珠鸡肉中含有32种脂肪酸,其中棕榈酸、亚油酸、二十二碳六烯酸(DHA)、亚麻酸、花生四烯酸和二十碳五烯酸(EPA)等含量均显著高于贵妃鸡(p 0.05),油酸、C20∶3n6含量显著低于贵妃鸡(p 0.05)。根据HMSO推荐的∑PUFA n-6/∑PUFA n-3和∑PUFAs/∑SAFAs值,珍珠鸡肉和贵妃鸡肉均符合食品营养健康要求,且以珍珠鸡肉更佳;在4℃冷藏8 h后,珍珠鸡肉中IMP、腺苷二磷酸(ADP)、次黄嘌呤(Hx)、肌苷(HxR)含量显著高于贵妃鸡肉(p 0.05),腺苷三磷酸(ATP)未检出,腺苷一磷酸(AMP)含量差异不显著。综上,珍珠鸡鸡肉营养品质比贵妃鸡鸡肉更佳。     

天祝白牦牛被毛组织结构及超微结构

为合理开发利用天祝白牦牛被毛纤维,用光学显微镜与扫描电子显微镜相结合的方法,对天祝白牦牛被毛各类型纤维的组织结构和超微结构进行观察研究。结果表明:天祝白牦牛身体不同部位的绒毛与两型毛纤维组织结构和超微结构基本相似,不同部位粗毛纤维的组织结构存在一定的差异,特别是髓质层结构差异较大;不同类型纤维鳞片层结构有所差异,鳞片密度排序为粗毛两型毛绒毛,且绒毛与粗毛差异极显著(P0.01);鳞片高度和厚度的变化均为绒毛两型毛粗毛,且绒毛与粗毛间差异显著(P0.05)。     

不同品种绵羊肉品质比较与分析

为研究不同绵羊品种的肉品质,以藏羊、乌珠穆沁羊、湖羊为研究对象,参考国标测定其基本物理指标、营养成分、氨基酸和脂肪酸,并进行分析比较。结果表明,藏羊肉熟肉率为64. 74%,极显著高于乌珠穆沁羊肉(P <0. 01),蛋白质含量最高,为19. 45%;乌珠穆沁羊肉剪切力为61. 03 N,极显著高于其他2种羊肉(P <0. 01),水分含量最高为76. 42%;湖羊肉中灰分含量、脂肪含量极显著高于藏羊肉和乌珠穆沁羊肉(P <0. 01)。藏羊肉、乌珠穆沁羊肉和湖羊肉中必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为41. 41%、39. 90%和40. 59%,其中藏羊肉更接近标准蛋白氨基酸指数。藏羊肉、乌珠穆沁羊肉和湖羊肉中饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸分别为0. 85、1. 07、0. 88,均接近于营养协会推荐人体摄入脂肪酸的组成比例1∶1。结果显示,藏羊肉在食用品质、营养品质以及氨基酸和脂肪酸的构成比例等方面都表现出较好的品质。     

致密低渗砂岩气藏压裂效果综合评价

依据川西洛带蓬莱镇组气藏地质、压裂及试井资料，通过定性及灰关联分析，结果表明压裂层段岩性、孔隙度及地应力特征是影响压裂效果的主要因素。根据试井解释理论，综合运用压前压后试井资料分析试井曲线形态特征及地层参数变化，动态认识压裂层段储渗特征，深入剖析评价气藏压裂效果，为气藏今后压裂选层、措施方案改进提供依据。研究方法对同类型气藏的科学管理开发具有一定的指导和借鉴意义。     

基于多元概率因子识别复杂碳酸盐岩岩性方法的应用

四川盆地彭州地区中三叠统雷口坡组雷四段碳酸盐岩地层受沉积、成岩等因素的影响,岩性复杂多样;因此雷四段碳酸盐岩的岩性识别对该层位的研究至关重要。通过岩心观察,彭州地区雷四段岩性主要发育白云岩、灰质白云岩、云质灰岩、灰岩和石膏岩5种岩性。根据多元判别分析,利用岩性概率因子计算进行多参数的岩性识别。通过与实际资料对比,岩性识别的吻合率为89.3%,是一种有效的复杂碳酸盐岩岩性识别方法。     

八眉猪不同部位肌肉氨基酸组成分析及营养评价

为深入了解八眉猪氨基酸的营养价值,测定了八眉猪背肌、腹肌两个部位中的氨基酸含量,分析其氨基酸种类与比例,并基于FAO/WHO模式,对其营养价值进行了评价。结果表明,八眉猪背肌与腹肌两部位共检出17种氨基酸,除含量存在显著差异外,其分布、比例、构成表现出一致性。EAA/TAA、EAA/NAA完全符合FAO/WHO提出的理想蛋白的要求。蛋氨酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸,赖氨酸含量高,氨基酸组成接近FAO/WHO模式,贴近标准蛋白模式,说明八眉猪有很高的营养价值。背肌、腹肌均含有丰富的风味氨基酸,占到氨基酸含量总量的近50%,腹肌较背肌味道更鲜美。青海八眉猪氨基酸种类齐全,营养价值高,且味道鲜美,作为地方优质猪种资源,具有开发潜力。     

肉制品中药物残留风险因子概述

肉品中药物残留问题严重影响着人体健康,近几年来肉品中兽药残留引起的食品安全问题层出不穷。随着对肉品中各种兽药残留监控的力度越来越严格和规范,研究人员发现了更多的药物残留风险因子,并开始对相关风险因子进行饮食安全性评估。本文综述了目前肉品中可能存在的抗生素、抗寄生虫、激素和抗菌化学药等4大类风险因子的具体物质类别、对人体的危害性以及国内外限量标准的比较。本文明确了肉品安全质量监控的着手点和监控的具体项目指标,并按照风险因子的危害程度和必要性来确定需要监控的风险因子。通过有效地监控和风险评估,为肉品质量安全检测和研究工作提供参考。     

天祝白牦牛被毛组织结构及超微结构的研究

文章用光学显微镜与扫描电子显微镜相结合的方法，对天祝白牦牛被毛各类型纤维的组织结构和超微结构进行观察研究。结果显示，天祝白牦牛身体不同部位绒毛和两型毛纤维组织结构和超微结构基本相似，不同部位粗毛纤维的组织结构存在一定的差异，特别是髓质层结构差异较大。不同类型纤维鳞片层结构有所差异，鳞片密度表现出粗毛>两型毛>绒毛，且绒毛与粗毛差异极显著（P<0.01）；鳞片高度和厚度的变化均为绒毛>两型毛>粗毛，且绒毛与粗毛间差异显著（P<0.05）。     

几种鼬科动物毛绒显微结构观察

采集了黄鼬、石貂、青鼬、艾虎和鼬獾等5种鼬科动物体侧部毛绒样品,用快速制片法进行了毛纤维横切片及纵向显微观察,并比较了5种鼬科动物的毛纤维的组织结构。分析发现,不同动物的毛纤维组织结构存在一定的差异。黄鼬、石貂、黄、艾虎和猸子皮的毛纤维均有髓腔,但髓腔的分布存在差异,且鳞片层的分布存在差异,横切面的形状除了猸子毛纤维呈纺锤形外,其他几种均为圆形或椭圆形。对不同动物的鉴别有一定的借鉴作用。     

塔巴庙地区上古生界气藏产能控制因素分析

鄂尔多斯盆地东北部塔巴庙地区上古生界气藏属致密低渗气藏，加砂压裂是该气藏开发投产的重要方式。测试资料统计表明，气藏经压裂后增产效果显著，90%以上的压裂井层达到或超过工业产能。气藏流体特征研究表明，气藏上部盒_2-3段的天然气是经山₁-盒₁段相对发育的区域性有效垂直裂缝由下部太原组、山西组生烃层运移上来的，表现出盒_2-3段的地层压力系数高和天然气组分中轻烃(CH₄)含量高的特点，使得压裂后高产能井主要集中分布在上部盒_2-3段；气藏试采曲线分析亦表明气藏上部地层能量和产量较下部高。通过气藏地质、测井、测试等资料综合分析研究，认为高含气丰度和适宜的压裂施工规模是气层压裂后获得高产能的必要条件，提出气藏压裂选层应优选上部盒_2-3段河道沉积含气砂体。文章的分析方法对同类型气藏的研究具有一定的指导和借鉴意义。