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1.
目的探究不同冷冻方式和抗冻剂对南方大口鲶鱼肉生化特性及感官特性的影响。方法以鲜活南方大口鲶为原料,分为急冻组(JB)、单冻组(DB)、急冻+抗冻剂组(JK)、单冻+抗冻剂组(DK)、超低温速冻组(CL)5组鱼片,-18℃冰柜冷冻贮藏112周,分析南方大口鲶鱼片感官特性、pH值、挥发性盐基氮值、微生物、组织结构等变化趋势。盐溶性蛋白含量仅分析储藏40周的变化情况。结果鱼片贮藏40周时,JB、JK、DB、DK、CL组盐溶性蛋白分别下降至3.60%、10.94%、9.73%、13.23%、24.05%,下降速度:JBDBJKDKCL;鱼片贮藏112周时, JB、JK、DB、DK、CL试验组K值分别为48.83%、46.67%、45.18%、42.35%、37.14%,各试验组鱼片K值均呈缓慢上升趋势。其中CL试验组鱼片K值满足二级鲜度要求;各试验组鱼片TBA值均呈缓慢上升趋势,第112周TBA值:JBJKDBDKCL; 5个试验组鱼片T-VBN值、pH、肌肉持水力、感官评分基本一致,无显著差异(P0.05);各试验组鱼片冷冻贮藏112周,其菌落总数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌均全部符合SC/T 3116国家相关标准规定要求;贮藏期间,各试验组南方大口鲶鱼片肌肉组织结构主要表现为细胞间结缔组织、肌细胞完整性和肌浆的变化差异,第112周鱼片组织结构变化程度为:CLDKDBJKJB。结论采用单冻或超低温速冻处理、抗冻剂处理后贮藏的南方大口鲶鱼片蛋白质的变性程度有一定的降低。 相似文献
3.
4.
养殖和野生长吻鮠肌肉营养成分比较分析 总被引:2,自引:0,他引:2
采用常规生化分析方法对养殖和野生长吻鮠肌肉营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价。结果表明,养殖长吻鮠水分极显著高于野生长吻鮠(P0.01),蛋白质、脂肪极显著低于野生长吻鮠(P0.01);养殖长吻鮠氨基酸总量(干基)显著高于野生长吻鮠(P0.05),必需氨基酸无显著差异(P0.05),氨基酸组成均完全符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织标准,鲜味氨基酸总量极显著高于野生长吻鮠(P0.01);单不饱和脂肪酸总量极显著低于野生长吻鮠(P0.01),n-6多不饱和脂肪酸总量极显著高于野生长吻鮠(P0.01),n-3多不饱和脂肪酸总量无显著差异(P0.05),致动脉粥样硬化指数、血栓形成指数无显著差异(P0.05)。研究表明,与野生长吻鮠相比,养殖长吻鮠营养品质没有降低,通过调整饲料配方,可进一步提高养殖长吻鮠的营养品质。 相似文献
5.
以江苏某印染公司为例,分析了印染厂废水治理运行中存在的问题,并采取多项措施进行了印染废水处理系统的修复调试。介绍了物化系统的优化方案,阐述了生化系统的修复调试方法,调试中对曝气池的溶解氧(DO)、泥量和p H值进行了控制。结果表明,物化系统修复的重点在于混凝剂投加配比的优选,以及按规程进行定期排泥清淤;生化系统的修复调试过程中,溶解氧稳定在3.50 mg/L,泥量稳定在20.00%~30.00%,p H值稳定在7.00~7.50时,效果比较理想;修复调试后,排放水的CODcr值平均值小于60.00 mg/L,物化系统COD去除率大于60.00%,生化系统COD的去除率大于83.00%。 相似文献
6.
针对煤矿瓦斯抽采过程中存在的效率低、智能化控制薄弱等现状,以瓦斯智能抽采的原理为依据,设计了瓦斯智能抽采与联动装置。该装置将煤矿开采中的常见的工况条件问题,如:区域温度高、纯量和浓度较低等一系列安全隐患为目标问题,实时监测参数变化情况,调节相应阀门开度,解决了抽采过程中出现的安全问题,实现高效抽采。 相似文献
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