食醋调味 亦可美容

据说醋已有3200多年历史,圣经《摩西五书》提到醋是公元前十三世纪的事,古希腊医学家已知道制作醋蛋用于病人康复。十四世纪法国用醋浸泡药草作为饮料来抵抗鼠疫,防止细菌侵入。在我国,醋作为开门七件事之一,历代倍受重视。早在《周礼天官》书中对醋和各种酸调味品都有记载,唐代《本     

提高液态深层发酵食醋风味的实用技术

液态深层发酵制醋工艺发酵周期短、产能大、产品澄清度高，是作为新型调味品二次加工的原料，但其质量风味欠佳。该文从增香、增味、增色和澄清4个方面论述了提高液态深层发酵食醋风味的实用技术。结果表明：由于这些技术的应用使液醋质量风味得到显著提高，在香味、色泽上可以同固态食醋相比，在口味上也能接近固态食醋。     

酿造科技的几点思考

上海海鸥酿造公司生产调味品在国内外市场具有一定影响,海鸥系列调味品在相当区域内比较畅销,公司的科研成果获得了不少国家发明奖和部、市科技进步奖。但是,随着改革开放深入市场,调味品产、销、供发生了巨大变化,上海的调味品市场出现了产品多样化、包装系列化、风味独特化、国外及合资公司产品进入等四大特点,调味品市场呈现出市场广     

18~#醋酸菌应用于固态发酵制醋试验报告

本文主要报道了18号醋酸菌工艺条件的研究和生产实践。所选育出的18号醋酸菌应用于固态发酵制醋中,提高了产率和质量。经过生产性扩大试验证实,18号醋酸菌生产性能稳定。     

食醋生产中怎样制取优良的酒母

使糖液或糖化液进行酒精发酵的原动力的酵母,原意为“发酵之母”。有大量酵母菌的培养液在食醋生产中多称为酒母。酒母质量好坏直接影响到酒精发酵的效率,只有培养出优良的酒母,才有可能提高酒精发酵率和淀粉利用率。     

全国第三届淀粉糖浆技术交流会议简讯

全国第三届淀粉糖浆技术交流会议一九八一年四月廿日至廿五日在西安市召开。参加会议的有20个省、市、自治区三十八个淀粉糖浆生产单位,十三个大专院校,科研单位。出席代表共135人。商业部也派人参加了会议。为了食品工业有较大发展,需将糖源问题列入重要日程。淀粉糖浆(葡萄     

碎米综合开发利用制取低聚异麦芽糖

本文通过对大米加工过程中所产生的大量碎米综合利用，采用全酶法生产工艺，研制成功新一代功能性糖品－－低聚异麦芽糖。     

固态发酵法制醋填充料的改革和治理的研究 第2报 减少醋渣产生量试验

为了缓和由于醋渣堆积如山,有害的微生物大量繁殖所引起的严重公害,我们又进行了三方面的试验:一是多次取醋试验;二是醋渣多次利用制醋试验;三是液体串香制醋试验,均可使醋渣数量显著地减少,现分述如下:一、多次取醋试验(一)试验方法多次取醋采用工艺基本上与上海醋厂大生产酶法液化通风回流制醋工艺相同,只是在醋酸发酵阶段中当醋汁中酒度为零,酸度不再上升,第一次放出全部醋汁后再添加过滤酒液再次连续回流,待发酵终了再第二次放出全部醋     

酱油的历史与发展(三)

现代与传统结合本土融进东洋风味传统酿造晒露法酱从周朝以来有三千年历史,酱油从秦汉以来也有二千余年的历史,从东汉《四民月令》、北魏《齐民要术》、宋代《山家清供》、明朝《本草纲目》等都记载着酱油的古式酿造。几千年的实践,劳动人民积累了丰富的酱油酿制经验,各地均有祖传秘法,直到现在天然晒露法俗称传统酱油酿造法,也还在沿袭。该工艺是以大豆、面粉为原料,以竹匾或竹帘为制曲工具,靠自然界空气中微生物发霉制曲,天助曲好,制曲时间为七天,天然曲制成后与浓盐水混合置于大缸内,迈过三伏炎暑,历经日晒夜露,酱醪由淡变褐,太阳的光和热促进酱醪的成熟,春天投料,晚秋时可以榨油、抽油、滴油,传统酿造周期长,设备简,投资少,但酱油色泽红褐,酱香浓郁,滴滴醇和,厚厚体态,久贮不霉,湖南的龙牌酱油造就了历史的辉煌,在巴拿马国际博览会上,获得金质的奖章。     

酱油的历史与发展(五)

我国酱油生产在新中国成立初期绝大部分是一家一户小作坊,既生产又销售。由于市场求大于供,国营商业力量薄弱,作坊式生产酱油质量普遍下降。为了扭转这一局面,国家对酱油生产提出加强领导,统一管理,提高质量,保证供应的要求。然而为了满足市场,还是出现用盐酸水解生产化学酱油,各地均出现破坏环境,食品中毒现象,上海1964年取消了化学酱油;1975年商业部在青岛召开全国调味品工作会议,会议提出了提高质量,讲究卫生,不断满足人民生活需要的方针,同时提出调味品卫生管理办法,禁止化学酱油生产、销售;1978年商业部、轻工部、卫生部、全国供销合作…