糙米加工方式对品质特性的影响

糙米富含多种功能成分,是一种天然、营养、健康的全谷物。然而,米糠层中纤维素、木质素等的存在,制约了糙米的加工和口感品质。各种新型加工技术已成功应用于糙米加工和口感品质的改良,但同时其对糙米的营养和储藏品质也带来了不利的影响。基于此,该文总结糙米中主要的营养活性物质,介绍糙米活性物质的功能特性;从口感特性、营养特性和贮藏特性3个方面介绍各种新型加工方式对糙米品质的影响;提出糙米适度加工的原则,主张可将“生物+物理”复合加工技术协同作用用于糙米,既能提高糙米的口感和营养价值,又能提高糙米的储藏稳定性。     

酸热加工对焦糊精结构和理化性质的影响研究进展

抗性糊精是抗消化、低热量的膳食纤维,具有降低血糖血脂、改善肠胃功能、促进益生菌增殖等功效。焦糊精是制备抗性糊精中的关键中间产物,也是产生抗性的主要来源,制备焦糊精的过程会产生很多新的不被人体消化酶降解的糖苷键,从而赋予焦糊精和抗性糊精“抗消化性”。作者从焦糊精的制备、分子结构、理化特性、主要应用及未来发展趋势进行综述,以期能促进焦糊精行业的可持续健康发展。     

渗碳体高温高压金刚石化的显微分析

片状触媒合成金刚石有一个重要现象：金刚石总包覆着一层很薄的金属膜，金属包膜在金冈4石的生长过程中起着重要作用。本文利用扫描电镜（SEM）、X射线衍射仪（XRD）和透射电镜（TEM）研究了金属包膜的组织形貌、相结构组成和微观结构。通过研究金属包膜，探讨金刚石相交合成机理，进而优化合成工艺。结果表明：渗碳体在高温高压作用下发生金刚石化，形成金刚石单晶；同时当铁基金属包膜内的渗碳体分布较均匀时金刚石单晶的晶形较完整，反之则晶形较差。     

一种自适应的图像平滑技术

图像平滑是大多数图像分析和计算机视觉问题中必需的环节。文中探讨了噪声图像的噪声抑制方法，提出了基于各向异性分布方程的平滑技术。该方法的优点在于可以在消除噪声的同时有效地保持空间分辨率。最后采用了真实数据验证了方法的有效性。     

一种自适应的图像平滑技术

图像平滑是大多数图像分析和计算机视觉问题中必需的环节.文中探讨了噪声图像的噪声抑制方法,提出了基于各向异性分布方程的平滑技术.该方法的优点在于可以在消除噪声的同时有效地保持空间分辨率.最后采用了真实数据验证了方法的有效性.     

抽油机机泵联轴器同心度测量与调整

安装机泵时,用百分表精确测量和调整机泵联轴器的径向偏差和轴向偏差,使其偏差值达到合理的技术规范,可保证机泵平稳运行,有效延长使用寿命。径向百分表测头与电动机联轴器外圆垂直接触,用于测量径向偏差;轴向百分表测头与电动机联轴器后端面垂直接触,用于测量轴向偏差。调整机泵联轴器左右径向偏差时,用紫铜棒敲击电动机底座侧面中间部位,使电动机向左或向右平移;调整左右轴向偏差时,用紫铜棒敲击电动机底座左后侧或右后侧。复测时,如果偏差值较小,则通过紧固电动机地脚螺栓的方法调整。     

水能资源管理存在的问题与对策探讨

当前在水能资源管理中既存在着认识上的偏差,也存在着体制的缺失,应落实管理职能,加大相关部门的协调与合作,实现依法管理。     

基于同向开口双环的双通带左手材料研究

为了改进传统的开口谐振环-导线（ SRRs-wire）结构电磁特性,利用不同大小的开口谐振环所产生不同负磁谐振频率点的特点,设计了同向开口双环的SRRs-wire结构,并给出了其等效电磁参数反演结果。通过增加其单元结构的金属短线的个数实现了双通带左手特性;同时通过改变外环为U型环降低了内外环的相互耦合。利用内外谐振环间具有弱耦合的特性,提高了高频左手通带的带宽,同时可以较方便地调节双通带工作频率点,具有很好的可调性。     

变性淀粉对汤圆耐煮性的影响

为了解决速冻汤圆耐煮性较差的问题,研究选取不同种类的木薯基变性淀粉与糯米粉复配,以新鲜汤圆和速冻汤圆为研究对象,探究了变性淀粉种类和添加量对汤圆耐煮性的影响。将4种木薯基变性淀粉与糯米粉进行复配,通过测定汤圆粉的黏度及汤圆的硬度,比较变性淀粉对汤圆粉糊化性质及汤圆耐煮性的影响差异,确定适合添加的变性淀粉种类及添加量。结果显示,磷酸酯淀粉对汤圆耐煮性有提高作用,且羟丙基二淀粉磷酸酯(羟丙基质量分数为3.3%,中等交联度)作用效果更显著,而羟丙基淀粉(羟丙基质量分数为3.0%)有良好的抗回生效果。两种变性淀粉复合添加时既可以提高汤圆耐煮性,同时也能起到良好的抗回生效果。汤圆粉的较佳配方为羟丙基二淀粉磷酸酯(羟丙基质量分数为3.3%,中等交联度)、羟丙基淀粉(羟丙基质量分数为3.0%)、糯米粉的质量比为8:2:90,此条件下汤圆耐煮性得到明显的提高。该结论旨在为速冻汤圆的生产加工和变性淀粉在速冻食品中的应用提供一定的理论参考。     

蒸谷米加工工艺及品质的研究进展

蒸谷米是以稻谷或糙米原料,经过浸泡、蒸煮和干燥等一系列水热处理后,再经常规碾米工序得到的一类大米产品。蒸谷米在制备过程中发生水合-脱水、淀粉糊化和老化等系列理化变化,赋予其高营养、耐储存等特点,是一种营养健康的主食产品。该文综述蒸谷米加工过程及发生的理化变化,阐明加工和理化变化对蒸谷米产品品质的影响,以期为蒸谷米加工技术的改进以及产品品质的改善提供理论指导。