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目的 探究不同冷却方式对鸡肉水分分布、蛋白质变性等理化性质的影响.方法 分析风冷、真空冷却和浸没式真空冷却对鸡肉的冷却速率、pH、色差、质构等指标的影响,通过低场核磁共振和差式扫描量热技术分析冷却后鸡肉中水分分布和肌蛋白的变化.结果 风冷的冷却速率最慢,肉色暗沉,且质量损失率高,硬度和剪切力也较大;真空冷却的冷却速率最快,肉色较为鲜艳,其质量损失率、硬度和剪切力也最大;浸没式真空冷却能有效减小鸡肉的质量损失率(P<0.05),肉色最鲜艳,弹性和回复性也最好.通过差式扫描量热法分析可知,3种冷却方式下肌蛋白的变性焓均减小,风冷组的肌球蛋白、肌浆蛋白和肌动蛋白降解最多,真空冷却组的蛋白降解较风冷组更好,浸没式真空冷却组的蛋白降解最小,与对照组无显著差异;由低场核磁共振分析可知,风冷组不易流动水组分显著降低(P<0.05),自由水显著增加(P<0.05),真空冷却自由水组分显著降低(P<0.05),浸没式真空冷却后鸡肉中水分分布与对照组无显著差异.结论 浸没式真空冷却弥补了真空冷却不足,在一定程度上提高了鸡肉品质. 相似文献
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由于无线信道的时变、高误码等特性,要求信道编码方式不仅具有较强的抗误码能力,而且能够自适应的调整码率来适应无线信道状态的变化.码率可变的RCPT码能够实现这样的编码要求,但是RCPT码的编译码性能取决于其删除矩阵的选取.针对这一问题综合国内外的研究现状,提出了一种整体较优的求取RCPT码删除矩阵的新算法.这种算法利用不同删除矩阵求取算法的不同适用性,达到了在高、低码率下都能够取得较好编译码效果的目的. 相似文献
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针对信源不平等保护内容划分这一问题,提出了一种基于帧级的无线视频传输不平等保护策略.这种策略通过分析计算GOP中各种编码模式帧的重要性,从而实现选择性保护B帧、选择性丢弃B帧和选择性丢弃B/P帧的算法,通过这些算法来保护视频GOP中对整体恢复质量影响较大的数据,同时主动放弃部分对整体质量影响较小的数据,以此来达到恢复质量整体最优的目标.实验结果证明了基于这些算法的不平等保护策略的有效性. 相似文献
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野生与养殖克氏原螯虾游离氨基酸的组成及比较研究 总被引:2,自引:0,他引:2
为了研究克氏原螯虾水溶性滋味物质游离氨基酸的含量、组成及其呈味效果,分别对野生和养殖克氏原螯虾的虾肉和虾头中的游离氨基酸进行测定。结果显示:对克氏原螯虾虾肉呈味贡献最大的是精氨酸(Arg),其含量占游离氨基酸总量的43.7%~48.6%,味道强度值(taste active value,TAV)为4.18~6.77,远高于其他游离氨基酸,提高鲜度的同时增加了呈味复杂性,其次是丙氨酸(Ala)和组氨酸(His),其TAV值分别在1~2之间;对克氏原螯虾虾头呈味贡献最大的是赖氨酸(Lys)、Arg和谷氨酸(Glu),其TAV值均在1.68~2.61之间。野生与养殖克氏原螯虾虾肉和虾头中主要游离氨基酸(free amino acid,FAA)的组成成分、含量和对呈味的贡献存在显著差异。 相似文献
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针对配电变压器各相无功补偿容量的真实需求,推导出一种可以根据负荷大小计算配电变压器各相无功补偿量的方法;同时建立配电变压器状态模型,并利用此模型对研究确立的无功补偿量计算方法进行了仿真验证;以单片机为核心组件,配合显示模块和智能电参量采集模块,搭建了无功补偿容量分析系统。实验数据表明该系统进行无功补偿后能够有效地提高变压器负荷侧的功率因数,改善电能质量。 相似文献
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在采用并行超长指令字结构的DSP芯片中,CPU处理速度与片外数据存取速度不匹配的问题,导致了CPU处理延时,限制了DSP系统性能的提升,针对这一问题,根据Cache的结构提出一种适宜于在DSPCPU上进行视频数据处理的数据排列新算法,并且将其成功地应用到基于Trimedia PNXl301的MPEG-4程序优化工作中,系统编码结果表明,该方法有效地减少了Cachemiss及片外数据存取的时间开销,在同等条件下,采用本算法后系统编码性能提高2帧/秒(CIF格式)左右。 相似文献
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在充分研究Padhye模型的基础上,利用Gilbert模型从另外一个角度计算了TCP吞吐量原理公式,计算结果与原有Padhye模型完全一致.同时定性分析了Padhye模型中各主要参数在丢包率较大时的误差情况,以及造成的Padhye模型在高网络负载下与实际结果的误差情况.基于这种状况,我们提出了一种分段的精确Padhye模型(Ex-Padhye模型),试验结果表明,Ex-Padhye模型在丢失指示率较高的情况下仍能够较好的与精确值相拟合,在精确度上比Padhye模型有了很大的改善。 相似文献
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