喷淋减菌及包装材料对冷鲜牦牛肉品质的影响

选取牦牛背腰最长肌为原料，采用热水（82～87 ℃）结合体积分数5%乳酸进行喷淋处理，并分别用热缩袋和纹路袋进行真空包装，然后置于4 ℃冷藏，分析冷藏期间（2、5、12、23、40 d）牦牛肉的品质变化。结果表明：热水结合乳酸喷淋降低了牦牛肉的pH值，抑制糖原酵解，延缓脂肪氧化，有效减少冷鲜牦牛肉中的菌落总数（P＜0.05），延缓冷鲜牦牛肉的腐败变质；真空热缩包装和真空纹路包装对牦牛肉蒸煮损失率、剪切力、pH值、脂肪氧化、菌落总数及总挥发性盐基氮含量有一定影响，真空热缩包装牦牛肉剪切力小于真空纹路包装，说明真空热缩包装的牦牛肉更嫩，此外，真空热缩包装牦牛肉的色泽变化更为稳定。因此，喷淋减菌结合真空热缩袋包装对延长冷鲜牦牛肉货架期的效果更为显著。     

mTGase交联蛋白质的安全性评价及相关检测研究进展

微生物谷氨酰胺转氨酶(mTGase)作为一种性能优良的交联酶,用于提高蛋白质的加工性能。由于异肽键的生成,mTGase交联能够引起蛋白质消化率和免疫原性的变化;mTGase可能会作为乳糜泻患者的自身抗原,引发自身免疫疾病。为此,作者主要分析了mTGase交联对健康的影响和相应的检测手段,为mTGase的安全应用提供参考。     

基于TMS320LF2407的通用USB接口设计

介绍了一种高速DSP和快捷、即插即用的USB技术的智能接口设计方案和开发方法。同时，简要介绍了Philips公司的PDIUSBD12芯片的主要特点，给出了采用双向缓冲器74LS245来解决PDIUSBD12和DSP之间时序匹配问题具体方法。最后阐述了软件程序的总体设计思想及其层次结构，同时给出了主程序流程图。     

基于现场总线的煤粉制备分布式控制系统

本文采用组态化编程技术．设计了基于PROFIBUS现场总线的煤粉制备分布式控制系统．该系统综合了可编程控制器(PLC)、分散控制系统(DCS)和模糊控制算法的优势，使其在投产后运行稳定可靠，操作简单方便，提高了生产率和产品质量，同时对其他制备控制系统设计具有较强的现实指导意义。     

USB接口在数据采集系统中的应用

本文介绍一种快速漏电流分选仪，对其电路原理进行了概述。它适用于钽电解电容器整条排测分选，具有整机造价低，测试速度快的特点。     

μClinux下SDRAM数据交换区的生成和使用

提出在μClinux操作系统下,用Motorola公司的Cold Fire5307型32位控制器为CPU的嵌入式工业网络服务器的SDRAM开辟数据交换区的思想和解决方案.     

uClinux下SDRAM数据交换区的生成和使用

本文提出了在uClinux操作统下．为以Freescale公司的 32位控制芯片Cold Fire 5307为CPU的嵌入式工业网络服务器开 辟数据交换区的思想和解决方案。     

基于现场总线的分布式控制系统设计

综合了可编程控制器(PLC)、分散控制系统(DCS)和模糊控制算法的优势,采用组态化编程技术,设计了基于PROFIBUS现场总线的煤粉制备分布式控制系统.该系统在投产后运行稳定可靠,操作简单方便,提高了生产率和产品质量.     

uCliux 下SDRAM数据交换区的生成和使用

本文提出7在uClinux似操作统下,为以Freescale公司的32位控制芯片ColdFire5307为CPU的嵌入式工业网络服务器开辟数据交换区的思想和解决方案.