论高士题材在陶瓷绘画中的艺术魅力

正以古代文人生活逸事及高雅情操为绘画内容的题材称之为"高士图",是中国瓷绘人物画的重要表现题材。其题材广泛,内容丰富,表现手法灵活多变。陶瓷绘画中的高士图是在国画的基础上加以创作出来的。国画中最早的高士图是晚唐画家孙位的"竹林七贤"作品,而高士图在明代陶瓷青花绘画中已十分成熟,题材有"东坡夜游"、"携琴访     

模糊数学法在煎饼感官评定中的应用

煎饼是山东地区的特色产品,各地区的制作工艺都稍有不同,质量与感官品质就存在差异。试验选取枣庄、临沂、泰安、日照4个地区煎饼,以国标为参照,选取形态、色泽、滋味和口感作为主要评判因素。通过筛选和培训组建鉴评小组,对4个地区的煎饼进行品评打分。在数据处理阶段,为了综合考虑所有的因素,获得综合且较客观的结果,引入工程数学中常用的模糊数学法,在加权平均法的基础上,应用模糊数学法对煎饼的感官评定结果进行综合评判。     

APP界面设计中美学原理的运用--以智能交互游泳辅导APP为例

随着游泳运动逐渐被普通大众所喜爱,游泳类APP也迅速发展起来,游泳类APP的界面设计也开始被人们所关注。本文以游泳类APP界面设计为例,通过三部分的理论分析,首先是对智能交互游泳辅导APP进行总体介绍,其次是对现有运动类APP产品的美学原理进行分析说明和设计运用,最后对运动类APP界面设计的优缺点进行全面的总结归纳,从而对界面设计中的美学原理进行分析探索,为游泳类APP界面设计提供理论依据参考。     

乳化剂对植脂淡炼乳乳化效果的研究

针对植脂淡炼乳中油脂含量较高,易出现油水分离、乳蛋白不稳定等现象而影响产品的质量和稳定性,本文探索研究了单甘酯、蔗糖酯、Tween60、Span60等乳化剂对植脂淡炼乳的乳化效果,为植脂淡炼乳的下一步开发利用作好基础.     

Maillard反应对卵白蛋白稳定性的影响

为了确定Maillard反应对卵白蛋白稳定性的影响,本文研究了Maillard反应卵白蛋白处于酶解、酸性环境、加热、变性剂、反复冻融等不利条件下的理化特点。结果表明Maillard反应抑制了蛋白酶对卵白蛋白的酶解效果。Maillard反应卵白蛋白在p H2~7的范围内,空间结构伸展程度较小。Maillard反应将卵白蛋白的变性温度从71.3℃提高到76.9℃,明显改善了卵白蛋白的热稳定性。6mol·L-1的尿素能够使热处理卵白蛋白和天然态卵白蛋白完全变性,而只能使Maillard反应卵白蛋白部分变性。Maillard反应能够提高卵白蛋白的溶解度,其溶解度经过反复冻融后仍处于较高水平。Maillard反应可以有效提高卵白蛋白稳定性,从而保证卵白蛋白功能性的发挥。     

不同品种石榴果实挥发成分的SPME-GC-MS分析

采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,研究山东枣庄四种主产品种石榴果实的挥发成分,并对其萃取条件进行优化,以期为石榴果实特征香气研究及产品质量控制提供理论依据。通过对固相微萃取条件筛选,确定选用65 μm PDMS/DVB萃取头,在萃取温度60 ℃,萃取时间30 min,解析时间3 min的条件下进行提取分离。石榴果实中共分离鉴定出68种挥发成分,主要包括28种烯类、13种酯类、13种醇类,其中右旋柠檬烯、反式-α-香柑油烯、石竹烯、草酸环己基甲基十三酯、β-蒎烯和反-2-十四烯-1-醇为共有的关键香气成分。通过双向聚类分析将4种石榴品种在剩余信息为65%时分为3类,挥发性成分在剩余信息为10%时将挥发成分分为4类。结果表明,四个品种的石榴在挥发成分上即有共同特征又有各自的独特性和差异性。     

米糠多糖脱蛋白工艺的研究

米糠多糖存在于稻谷颖果皮层中,在提取过程中,常混有一定量的蛋白质,影响多糖的纯度。本文比较了Sevag法、三氯乙酸法、酶法、酶-Sevag法及酶-TCA法对米糠多糖脱蛋白的效果。在单因素试验基础上,通过蛋白质脱除率和多糖损失率的比较得出酶-Sevag法效果优于其它方法。选取酶的添加量、pH值、Sevag试剂添加量、脱蛋白次数为四因素,各取三个水平,以蛋白质脱除率和多糖损失率为指标,做L9(34)正交实验确定酶-Sevag法的最佳脱蛋白工艺。结果显示:最佳工艺为酶的添加量为2.0%,pH为6.0,Sevag试剂用量为1/6糖液体积,脱蛋白次数为1次,在此条件下蛋白质脱除率可达76.89%,多糖损失率仅为13.45%。因此,酶-Sevag法是一种有效的米糠多糖脱蛋白方法,本文可为米糠多糖的开发提供参考。     

酿酒前后黑莓籽油提取工艺优化及差异分析

以酿酒后的酒渣黑莓籽及新鲜黑莓籽为原料提取黑莓籽油,选取影响黑莓籽油提取率的6个指标进行单因素试验,通过主成分分析（PCA）法选出3个主要单因素进行响应面试验,优化微波辅助黑莓籽油提取工艺,运用气质联用法（GC-MS）对提取的酒渣黑莓籽油和新鲜黑莓籽油的脂肪酸种类和含量进行测定。响应面试验结果显示,最佳提油条件为黑莓籽与提取液的料液比1∶11（g∶mL）、提取温度65 ℃、提取时间5 min。此优化条件下,黑莓籽油提取率为17.32%。GC-MS法检测结果显示,酒渣黑莓籽油中总脂肪酸含量及种类（7种,83.47%）均低于新鲜黑莓籽油（11种,92.91%）,不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例（85.36%）高于新鲜黑莓籽油（73.13%）,其中亚油酸乙酯（14.95%）和油酸乙酯（9.44%）的含量远大于其在新鲜黑莓籽油中的含量（1.99%和1.12%）。     

基于电子鼻及QDA法分析不同食用油对焙烤燕麦片感官品质的影响

为研究食用油对焙烤燕麦片感官品质的影响，提高产品品质，本文选择添加8种不同食用油，通过QDA评价焙烤燕麦片的感官品质，结合电子鼻分析其挥发性风味物质。QDA结果表明，不加油脂的空白组与加油焙烤组在多个感官特征上差异明显，针对8组添加不同食用油的样品，其2个外观特征、5个香气特征和4个味觉特征均在0.01水平上具有显著性差异，橄榄油和葵花籽油样品的油腻味、油味表现突出，花生油、玉米油、黄油样品的整体香气、甜度、烘焙味、油香味、整体滋味和弹性表现突出，色拉油样品的麦片味、甜（香气）、谷物味表现突出，豆油样品在颜色、粗糙度、脆性和硬度表现明显，色拉油样品与其他组共性最少。电子鼻检测结果表明，8种焙烤样品的挥发性风味成分区分度较好。QDA结合电子鼻分析能较好地量化食用油对焙烤燕麦片品质的影响。